Jeste li spremni ići dalje od ovog Valentinova? Vinski gledatelj Urednici dijele svoje parove vina i hrane za romantični obrok u dvoje, od tradicionalne patke i pinota crnog do klasičnog parenja Jazz Agea za Bordeaux desertna vina do neobičnih izbora vina za V-Day pripravnosti. Samo dodajte cvijeće!
Nabavite još inspiracije za Valentinovo!
• ABC-ovi spajanja vina i čokolade
• 5 omiljenih recepata za kombiniranje pjenušavog vina
• Valentinovo kod kuće: svinjski trbuh začinjen koricama
• 7 romantičnih čokoladnih poslastica
Sauternes i Ostrige
Odabir vina: CHÂTEAU GUIRAUD Sauternes 2014 (95 bodova, 44 USD)
WS pregled: Nije sramežljiv, s neuobičajenim okusima voća suhe marelice, breskve i mandarine, uvećanih notama đumbira, gorke naranče i gorkog badema koji dodaju napetost. Izražajan, s cvjetnim odsjajem na finišu koji daje lift. Najbolje od 2020. do 2040. 2.500 napravljenih slučajeva. Iz Francuske.- James Molesworth
kako otvoriti začepljenu bocu vina
Valentinovo je savršena prilika da isprobate uparivanje iz Rutljivih dvadesetih: ostrige i slatko vino (ne, to nije pogrešan otisak). Tada je bilo uobičajeno da se Bordeaux desertno vino Sauternes poslužuje kao aperitiv. Vino se također obično kombiniralo s kamenicama kako bi se započelo otmjene gozbe. A uparivanje i dalje djeluje, pogotovo ako uz velike, slane kamenice s Istočne obale poslužujete bogate Sauternese poput Château Guirauda.
Ili probajte slatko vino iz Barsaca ako volite manje, slatke ostrige na zapadnoj obali. Barsac je supapelacija Sauternesa, a pravi trkaći stil zahvaljujući svojim vapnenačkim tlima. The Château Climens Barsac 2014 (97, 66 USD) to ilustrira. Koje god vino odabrali, samo ga poslužite rashlađeno za najbolje rezultate. A ako niste uvjereni u slatke parove, onda možete sigurno igrati s jednim od Bordeauxovih suhih bijelih poput oslonaca Clos Floridène Graves White 2017 (91, 23 dolara). Bordo bijelci obično su čelični i žustri, mreškaju se notama ogrozda i estragona zbog kojih postaju ukusni s kamenicama s obje američke obale.— J.M.
Povezani recepti:
• Pečene ostrige s maslacem od citrusnog češnjaka
• Kamenice na žaru Toma Colicchia s maslacem od rampe limunskog Čilea
Vinski gledatelj Članovi web stranice:
• Pronađite nedavno ocijenjena bordoška desertna vina
• Pronađite nedavno ocijenjene bordo bijelce
Kasna berba i Foie Gras
Odabir vina: SCHOFFIT pinot sivi Alzas Grand Cru Rangen Clos St.-Théobald Vendanges tardivi 2015. (92 boda, 60 USD)
WS pregled: Ova živahna kasna berba nudi intenzivne, fino umrežene okuse mango coulis-a, kakija, predenog meda i zadimljenog minerala. Svilenkast i elegantan kombinezon, s nježnim, dugotrajnim završetkom mljevenog cvijeta đumbira i voćnjaka. Pijte sada do 2028. 200 napravljenih slučajeva. Uvezeno 5 kutija Iz Francuske.- Alison Napjus
Po mom mišljenju, lakše je spojiti desertna vina sa slanim poslasticama nego sa slatkim. Jedna od mojih omiljenih slanih delicija je foie gras torchon, tradicionalna francuska terina od patke ili guske jetre. Moja ljubav prema njemu započela je prije više od deset godina dok sam radi posla bila u Bordeauxu. Regija je bastion za foie gras. No, unatoč mnogim mogućnostima lokalnog uparivanja, tamo su me redovito posluživali torinom od guštera s kasnom berbom kasna berba vina iz francuske regije Alzas.
Kasna berba ponuda tropskih, kandiranih i konzerviranih voćnih okusa. Lagano su lakovi za usta i svilenkasti, a najbolje verzije uravnotežene su izraženom kiselošću. Svijetla i slatka verzija poput Schoffitovog sivog pinota pomoći će poboljšati vaše slavlje jer čisti nepce nakon svakog bogatog i slanog zalogaja. —A.N.
Povezani recepti:
• Zapečeni foie gras s džemom od smokava Huckleberry
Vinski gledatelj Članovi web stranice:
• Pronađite nedavno ocijenjena vina iz Alzasa
Pinot crni i patka
Odabir vina: DEHLINGER pinot crni Russian River Valley Goldridge 2018 (94 boda, 55 USD)
WS pregled: Dobro začinjeni i ukusni, s živahnim okusima trešnje i ribiza, potpomognuti živahnom kiselinom. Pojedinosti škriljevca i začina pokazuju srednje nepce, otkrivajući naznake citrusa na plišanom finišu. Pijte sada do 2025. godine. 1.095 napravljenih slučajeva. Iz Kalifornije.— Kim Marcus
kako poslužiti vino u restoranu
Jedan od mojih najdražih obroka za suprugu je cijela patka kuhana u našoj rotisserie, poslužujući je s crnim pinotom. Sa strane stavljam narezani krumpir ispod patke koji se polako peče na masnim kapima (grašak je također dobra, zelena opcija). Kao uparivanje odabrao sam crvenu iz vrhunske vinarije u kolijevci kalifornijskog pinota. Dehlinger-ov crni pinot nudi živu kiselost i intenzivne okuse voća i začina, koji su savršena folija za bogatu patku i krumpir.
Ime Goldridge odnosi se na pjeskovita i ilovasta tla na kojima je zasađen Dehlingerov vinograd, uobičajeni elementi mnogih najboljih pinota u dolini rijeke terroirima . Ime vina također dočarava prekrasan krajolik apela Sonoma. Sve u svemu, posebna je poslastica miješati i uživati u slasnim okusima ovog klasičnog obroka i sjajnog vina. —K.M.
Povezani recepti:
• Zapečena patkina prsa sa špageti tikvicom
• Pačje grudi Charlie Palmer s citrusnim kus-kusom
• Glazirana pečena patka
• Kotleti od patke Gary Danko
Vinski gledatelj Članovi web stranice:
• Pronađite nedavno ocijenjeni Sonoma pinot crni
Pjenušava Rosé i bobice
Odabir vina: DOMAINE CARNEROS Brut Rosé Carneros 2016 (93 boda, 44 USD)
WS pregled: Rafinirano, a svečano, nudi prekrasne arome latica ruže, jagode i lubenice koje vode do svježih, čeličnih okusa, s daškom graham krekera na dugom, trajnom završnom sloju. Popij sada. Izrađeno 7.160 slučajeva. Iz Kalifornije.— Tim Fish
Pjenušavi roze za mene je najznačajnije piće za Valentinovo. Od svoje romantične boje do oštrih i svečanih okusa, postavlja pravo raspoloženje. Mjehurići rumenila osvježavajuća su alternativa tamnim i slatkim vinima često uparenim s osnovnim čokoladama za odmor. A ako jedno od ovih ružičastih vina ulijete uz svježe bobice ili desert na bazi bobica, kombinacija će zapjevati.
Jagode prekrivene čokoladom očiti su i lagan izbor s ovim brutom iz Domaine Carneros. Sjećam se i rastopljene čokoladne torte s umakom od malina u kojoj sam uživao prije nekoliko godina. Umak je naglasio svježe okuse voća, a ne njegovu slatkoću. Torta je bila bezobzirno bogata, pa je svježiji umak bolje odgovarao pjenušavom ružičastom. —T.F.
Povezani recept:
• Panna Cotta s jagodičastim sorbetom
Vinski gledatelj Članovi web stranice:
• Pronađite nedavno ocijenjena kalifornijska pjenušava vina
alergijska reakcija na vinsko crveno lice
Prirodno slatko vino i voćni kolač
Odabir vina: KATALANSKI VINOGRADI Muscat de Rivesaltes Croix Milhas NV (88 bodova, 15 USD)
WS pregled: Ova slatkica nudi osvježavajuću kiselost koja veže okuse mandarine, ličija i ružine vode, detaljno s detaljima cvijeća, meda i badema. Pijte sada do 2024. godine. Izrađeno je 50 000 slučajeva, a 2000 uvezeno. Iz Francuske.- Gillian Sciaretta
Nekoliko je načina kada je riječ o desertima za Valentinovo. Možete odabrati mrvičaste voćne tarte, svijetli sorbet ili možda nešto orašastije poput bademove torte. Koji god odabrali, u ovome ćete pronaći ukusno uparivanje prirodno slatko vino , u obliku deserta utvrđeno vino iz francuske regije Roussillon.
Muscat de Riversaltes Vignerons Catalansa puca s okusima tropskog voća, badema i ruže, a sve potkrijepljeno osvježavajućom kiselinom i slatkoćom. Iako se u njemu lako može uživati kao aperitiv, sjaji kao parenje hrane. Rano tijekom obroka možete ga uliti uz foie gras (omiljen mještanima Roussillona) ili odvažne sireve. Ili ga natočite kasnije, čineći njegove raskošne okuse uzbudljivim završetkom vaše romantične večere. —G.S.
Povezani recepti:
• Tart od svježe jagode
• Tart od divljih bobica s bademovim frangipaneom i strehicom od zobenih pahuljica
Vinski gledatelj Članovi web stranice:
• Pronađite nedavno ocijenjena vina iz Languedoca i Roussillona
Port i čokolada
Odabir vina: NIEPOORT Tawny Port 10 godina star NV (91 bod, 48 USD)
WS pregled: Šarmantan stil, s prilično sušenim okusima torti od trešnje, bergamota i toplog voćnog kolača koji čine izražajnu i privlačnu jezgru. Na slađoj strani spektra, ali sa svježinom za ravnotežu. Popij sada. Iz Portugala.— J.M.
Dvije moje najveće ljubavi se ne slažu: vino i čokolada. Za to je uglavnom kriva čokolada, koja je tako presvučena nepcem. Ima snažne arome i hvatanje tanina zbog kojih vino može izgledati zabavno ili metalno. Jedan od načina da čokolada lijepo zaigra jest pretvoriti je u desert, jer će se bolje spariti ako je slađa ili kremastija.
Bio je kuhar Hedy Goldsmith Vinski gledatelj Dobitnik nagrade za izvrsnost Michael’s Genuine u Miamiju kad ju je podijelila recept za čokoladnu krem pitu za naše Savršeno podudaranje značajka. Pita je bogata i jednostavna i ne zahtijeva ostale sastojke ili farbanje tanjura. Goldsmith i njezin tadašnji sommelier Eric Larkee odlučili su ga upariti s blijedom lukom, što ima smisla. Želite da vinsko sparivanje bude dovoljno hrabro i slatko da se suprotstavi čokoladnoj kremi. Ona posebno preporučuje ovo punjenje Niepoorta zbog okusa karamele i karamele, preferirajući ih nad voćnim notama. —Owen Dugan
Recept: Čokoladna krem pita
Vinski gledatelj Članovi web stranice:
• Pronađite nedavno ocijenjene luke