Saznajte o vinaru u Oregonu koji koristi drevnu tehniku amfora za proizvodnju vina.
Jeste li se ikad zapitali kakav su zapravo okus imali drevna vina? Znanstvenici su sastavili mnoge detalje o tome kako su drevna vina nastajala proučavajući ruševine 6000 godina stari podrumi. Ključna komponenta ovih podruma je uporaba zemljanih lonaca zvanih amfora za proizvodnju vina. Iznenađujuće je da postoji proizvođač koji oživljava postupak upotrebe amfore u vinarstvu u ruralnom predgrađu Portlanda u državi Oregon.
Vinarija drevne amfore živa je u Oregonu
Amfore, poput ovih gruveških stilova Qvevri, tisućljećima se koriste za proizvodnju vina. Vinar s predznanjem u lončarstvu oživljava ovu drevnu tradiciju. foto: Vinograd imanja Beckham
Andrew Beckham nije vaš uobičajeni vlasnik vinarije u dubokom džepu, zapravo, on je zapravo srednjoškolski profesor keramike. Početkom 2000. Andrew i njegova supruga Annedria odlučili su se iseliti iz grada kako bi stekli dovoljno prostora za izgradnju keramičkog studija. Tu je par razvio veliki interes za vino, zasadio nekoliko redova chardonnaya i crnog pinota i započeo Vinograd imanja Beckham . Andrew nikada nije pomišljao ljubav prema lončarstvu povezati s vinom dok nije naišao na članak o Elisabetti Foradori, poznatoj talijanskoj vinarici koja je od amfora počela proizvoditi vino.
maslinovo ulje umak od bijelog vina
'Vidio sam amforu i pomislio, mogao bih to napraviti' - Andrew Beckham
Kupite premijernu opremu za učenje i posluživanje vina.
Sve što trebate za učenje i kušanje svjetskih vina.
Kupite sadaTijekom nekoliko godina, Beckham je radio na razvoju ispravnog oblika amfore što je uključivalo istraživanje drevnih dizajna, uključujući rimsku amforu, španjolsku Tinaju (posude za odlaganje terakote) i gruzijski Qvevri. Tu je Beckham naletio na neke fascinantne tajne iz prošlosti. Primjerice, njegov sivi sivi pinot izrađen je u amfori u rimskom stilu, koja je uska i šiljasta. Dizajn amfore omogućuje da se sjeme spusti na dno i smanjuje gorke tanine iz sjemena. Rezultat je sivo sivi pinot, koji možda oponaša takozvana 'zlatna vina' Rimskog carstva.
Izdržavanje vina u zemljanom posuđu također je pokazalo iznenađujuće rezultate. Poroznost gline povećava izloženost kisika vinima dok odležavaju. Kisik ubrzava tercijarni razvoj okusa što uključuje omekšavanje tanina i pojačane arome orašastih plodova, pečenog voća i čokolade. Nakon eksperimentiranja s crnim pinotom odležanim u hrastu i amfori, Beckham je sugerirao da povećana razina otopljenog kisika u vinima amfore znači da su spremna za otprilike polovicu vremena odležanih u hrastu.
Kakav su okus vina Amphora?
kako znati je li vino začepljeno
Nakon kušanja kroz Beckhamova vina (koja su također prirodno proizvedena) shvatili smo da Amphorae pokazuju fantastičan potencijal (posebno za one od nas koji čeznu za čistoćom voća i suptilnošću).
- AD Beckham Lignum („drvo“) crni pinot
Vino fermentirano u amfori, ali odležalo u drvu. Ovo mi je bila jedna od najdražih gomila s gomilama okusa brusnice, šumskih bobica, pravog cimeta, anisa, trpke trešnje i obrađenih aroma tla. Tekstualno govoreći, vino ima visoku kiselost s dugim trpkastim okusom koji odiše okusima svježe trešnje. Otkrio sam da se donekle razlikuje od ostalih popularnih vina iz Oregona Pinot Noir s lakšim tijelom i puno više mineralnosti. - AD Beckham Creta ('glina')
Vino fermentirano u amfori i odležalo u amfori. Ovo vino bilo je najrazličitije od gomile. Bila je mutne rubinaste boje s aromama šljive, prašnjave maline, mliječne čokolade, cimeta, trešnje, kopra, pasirane banane i mokre boje. Miris je bio razoružavajući i za arome geeka, posve intrigantan. Nakon kušanja vina, imalo je malo prigušeniju kiselost i bogate mineralne arome svježe navlaženog betona. Čokoladni prizvuci u vinu uspjeli su izgladiti kontrastne arome i učiniti vino prilično jednostavnim za piće. - AD Beckham Malbec
Vino fermentirano u amfori i odležalo u kombinaciji amfore i drveta. Ovo je vino bilo reduktivno. Kad su reducirajuće arome (redukcija ima teške arome gotovo poput sumpora) nestale, Malbec je pukao s okusima šljive, kupine i čokolade sa srednjim tijelom (puno lakšim od većine Malbeca), srednje kiselosti i ovom rustikalnom teksturom betona . Odmah sam se podsjetio na visoko cijenjeni Zuccardi 'Concreto', vino od betonskih jaja. Ovo je vino pokazalo potencijal za amforu kao održivu fermentacijsku posudu u modernim vinima.