Dragi dr. Vinny,
Može li aerator za vino ukloniti sulfite? Što je s taninima? A ako je netko alergičan na sulfite ili tanine, je li sigurno da pije vino koje je 'prozračeno'?
—Patricia, grad Suisun, Kalifornija.
Draga Patricia,
Ne, tvoj mali mlin aerator za vino ne uklanja sulfite (ili tanine), već samo pušta vino na brzi spoj s kisikom, što može pomoći u otkrivanju aroma vina.
Prije nego što nastavimo dalje, ovo je dio na koji to ističem sulfit i osjetljivost na tanine su vrlo rijetki, a i sulfiti i tanini prirodno se nalaze u vinu. Oni bi trebali biti tamo! Vinari često uvode dodatne sulfiti za sprečavanje rasta bakterija , a nekako je činjenica da boce s vinom moraju nositi obavijest o „sadrži sulfite“ u Sjedinjenim Državama navela mnoge ljude da vjeruju da su njihovi mikroskopski prirodni konzervansi uzrokovali glavobolju, osip, mamurluk i lošu sreću. Pa ipak, nitko se nikada ne žali na 'sulfitne glavobolje' koje dobivaju jedući suho voće, ili svježe ulovljene škampe, ili kisele krastavce, ili javorov sirup, ili gljive, ili sir ...
Možda ste čuli za vinske aeratere čiji proizvođači tvrde da njihov proizvod može 'pročistiti' vino uklanjanjem sulfita filterom na bazi polimera, ali nismo pronašli dokaze koji podupiru te tvrdnje. I da, oboje smo testirali uzorke vina slijepim okusom prije i nakon što smo „pročišćeni“ i poslali „pročišćene“ i neobrađene uzorke istog vina u neovisni laboratorij na provjeru, dajući neuvjerljive rezultate.
—Dr. Vinny