Dragi dr. Vinny,
Može li vino postati otrovno ako je postupak proizvodnje vina manje nego savršen - na primjer, manji udio šećera, a time i manje alkohola?
—Dev, Greater Noida West, Indija
Dragi Dev,
kalorija u boci vina 750ml
Kratki je odgovor ne, vino ne može postati otrovno. Ako je osoba bolovala od vina, to bi bilo samo zbog preljube - nečega što se dodaje vinu, a nije njegov suštinski dio. Vino samo po sebi može biti neugodno za piće, ali nikada vam neće pozliti ( sve dok ne pijete previše ).
Scenarij koji opisujete zapravo je poželjan stil vina za mnoge koji traže lakša, manje alkoholna vina. No, recimo da vinar koristi grožđe koje bi većina smatrala nedovoljno zrelim. Mogli biste završiti s biljnim okusima, svjetlijim bojama, prekomjernom kiselošću i manje koncentriranim okusima i aromama. To bi također moglo značiti tešku fermentaciju ako kvasac ostane bez šećera i pretvori se u alkohol. Ali bez otrova.
najbolje bijelo vino za umak
To ne znači da vina nemaju problema - samo niti jedno od njih nije otrovno za ljude. Vino može početi fermentirati unutar boce neočekivano, uzmi izloženi previše kisika , neka se pokvari kvasac brettanomyces , imaju višak sumporni spojevi , sadrže previše hlapljiva kiselost ili čak biti 'plutast' sa spojem 2,4,6-triholoanisol (TCA) . Ali svi ti problemi - čak i ako se boca vina pretvori u ocat - vino samo čine neugodnim za piće.
—Dr. Vinny