Marta to čuva u obitelji Danny Meyer s novom direktoricom vina
Danny Meyer iz New Yorka, Union Square Hospitality Group, izvršio je neke promjene u vodstvu. Kimberly Cavoores, bivša pomoćnica direktora pića u dobitniku nagrade Meyer's Best of Award of Excellence Mala svinja , sada je vinski direktor na nagrađivanom mjestu za pizzu grupe, Martha i susjedni bar Vini e Fritti. Ona zamjenjuje Katie Morton, koja je otputovala ranije ove godine Po sebi .
'Ne bih mogao biti uzbuđeniji što sam se pridružio timu u Marti', rekao je Cavoores Vinski gledatelj . 'Zapravo bih često posjećivao Vini e Fritti nakon što bih završio smjenu u Maialinu. Budući da sam vrsta oraha od šampanjca, ništa me ne čini sretnijim od čaše ubojica nakon posla. Sad zapravo imam zadovoljstvo pripremiti popis u kojem već toliko uživam. ' Cavoores će se nastaviti fokusirati na šampanjac i u restoranu i u baru, te nagovještava nadolazeće promjene na vinskoj karti s talijanskim fokusom s 250 izbora.
'Njezina promocija bila je tako laka odluka', rekao je Jenni guizio , pomoćni direktor USHG-a za vino koji nadgleda sve vinske operacije u Maialinu, Marti i Vini e Fritti. 'Na stol donosi bogato industrijsko iskustvo i ozbiljno znanje. Kim i tim [u Marti] su upravo ljudi koje želite organizirati pizza party svake večeri. '- L.W.
Kuhar John Fraser prodaje golubinjak
Newyorški kuhar John Fraser prodao je dobitnika Nagrade izvrsnosti Golubinjak svojim partnerima u restoranu. Prema izjavi Dovetail-a, Fraser je to učinio kako bi se usredotočio na nadolazeće projekte i svoje postojeće koncepte, uključujući pobjednika Nagrade za izvrsnost Narcissa u istočnom selu Manhattana. Golubinjak ostat će otvoren i raditi će kao i obično, a kuhinjom će voditi kuhar kuhinje Stanley Michalski.
Dovetail ima nagradu za restoran za vinsku kartu s 550 izbora s jakim snagama u Burgundiji, Bordeauxu i Kaliforniji, pod nadzorom vinske direktorice Amy Racine.— J.H.
New York's Avra otvara se na Beverly Hillsu
Wonho Frank Lee grčki restoran Avra stavlja naglasak na svježe morske plodove.Nova postaja Avre, grčkog restorana Tao Group, sada je otvorena na Beverly Hillsu u Kaliforniji. Jedna od dvije lokacije restorana u New Yorku, Avra Madison , ima vinsku listu nagrađenu Best of Award of Excellence.
'Vizija je bila stvoriti popis koji je bio pristupačan, a raznolik', rekao je Tim Keller, voditelj pića za lokaciju Beverly Hills. Njegovih 160 odabira fokusirat će se na etikete Kalifornije i Starog svijeta, kao i na grčka vina proizvođača Artemis Karamolegos , Driopi i Zafeirakis . Keller se nada da će goste upoznati s grčkim vinima posebno putem detaljnog popisa, koji uključuje oko 20 izbora.— J.H.
Jon McDaniel odlazi iz ugostiteljske grupe Gage
Jon McDaniel , korporativni direktor vina za čikašku Gage Hospitality Group, napustio je svoju poziciju baveći se vinskim savjetovanjem za restorane na području Chicaga. 'Vrijeme je da se usredotočim na ono za što sam stvarno strastven', rekao je McDaniel Vinski gledatelj . 'I proširite ono što je moguće ovdje u gradu i pokažite kako je nevjerojatan restoran-grad Chicago.'
McDaniel je već imao značajan utjecaj na vinsku scenu u Chicagu, gdje je nadzirao programe za svih pet ugostiteljskih restorana Gage, od kojih su četiri osvojila nagrade restorana: Acanto , Konoba Beacon , Lisičji rep i Gage .
Osnovat će svoju konzultantsku tvrtku u Chicagu pod kišobranom Second City Soil, web stranicom koju je stvorio u studenom 2017. godine, a na kojoj su predstavljena čikaška vina i jela. Njegov je cilj 'učiniti Chicago relevantnijom vinskom zajednicom' pomažući restoranima, operatorima i kupcima da budu uspješni. 'U osnovi, ako si ne možete priuštiti stalnog direktora vina, ali ipak vam je potrebna pomoć u obuci i operativnim i operativnim sustavima, puno je lakše zaposliti me', rekao je McDaniel. Njegov zadnji dan s Gageom bio je 23. svibnja— G.S.
Bar Boulud imenovao novog izvršnog kuhara
Dobitnik nagrade Best of Award of Excellence Bar Boulud je na mjesto novog izvršnog kuhara doveo Dietera Samijna. 'Želim zadržati autentičnu i tradicionalnu kuhinju iz Lyonnaisa, koja je dobrodošla i dostupna', rekao je Samijn Vinski gledatelj putem e-maila. Iako ne želi promijeniti velik dio 'DNK' francuske kuhinje Bar Bouluda, njegov će ljetni jelovnik sadržavati više opcija s morskim plodovima, sezonskim sastojcima i lakšim jelima nadahnutim francuskom Provansom. Vinska karta s 650 izbora u Bar Boulud usredotočena je na Burgundiju i druge francuske regije.— B.G.
Sada otvoreno u Disney Worldu: Wine Bar George
Mike Gluckman Prateći odrasle u odmaralištu Walt Disney ima novo odredište za hranu i vino u Wine Baru George.George Miliotes, bivši direktor vina za nosače restorana, poput kapitalna rešetka , Godišnja doba 52 i Eddie V's Prime Seafood , sada ima svoj vlastiti koncept u Disney Springsu u Orlandu u državi Fla. Dvije godine u nastajanju , Wine Bar George otvoren za javnost 19. svibnja.
Restoran s 200 mjesta nudi više od 130 vina, od kojih je većina dostupna u boci i u čaši. Neki vrhunski odabiri dostupni su u količinama od 1, 3 i 6 unci putem Coravina i Vinfinityja. 'Dakle, ako tražite strašnu čašu od 9 dolara za slavinu ili nekoliko unci Château Margauxa, imat ćemo vina koja će vas oduševiti', rekao je Miliotes. Ostali trofeji uključuju Trimbach , Bez toga i Biondi-Santi . Također postoji veliki izbor boca po cijeni ispod 50 dolara, kao i razni kokteli, pivo i jabukovača te 'frosé' (rosé slushie).
Izvršni kuhar Ron Rupert - također nekadašnji Seasons 52 - poslužuje male tanjure poput domaćih polpeta, a predjela odreska suknje, piletine pirjane u vinu i brancina na žaru poslužuju u obiteljskom stilu. L.W.
Gotham Bar & Grill pozdravlja direktora novog vina
Njujorška Gotham Bar & Grill ima novog čelnika koji nadgleda njegovu vinsku listu s 700 nagrada, najboljom od nagrada za izvrsnost: Josh Lit, prethodno sommelier u dobitniku Velike nagrade moderno .
Odlazeći vinski direktor Heidi Turzyn kreće u novi smjer karijere nakon više od 20 godina u restoranskoj industriji. Ona je rekla Vinski gledatelj isključivo da je prihvatila položaj koji nadzire iskustvo gostiju i događaje za investicijsku i odvjetničku tvrtku.
'Toliko sam toga prošao s timom [u Gothamu] i toliko mi je stalo do ljudi', rekao je Turzyn. 'Mnogi od njih su me vidjeli kako odrastam kroz različite položaje. Toliko ih poštujem - kuhare, upravu, osoblje. To je stvarno lijep odnos. '- L.W.
Smith & Wollensky zatvara povijesnu lokaciju, otvara novu
Nakon 15 godina radnog staža, Bostonska zadnja postaja Smith & Wollensky , dobitnik nagrade Best of Award of Excellence, zatvara se. Glasnogovornik tvrtke rekao je da su odlučili ne obnoviti ugovor o najmu koji istječe ovog ljeta. Uključujući i ovaj, lanac ima sedam nagrađenih restorana . No, novi Smith & Wollensky otvara se danas u Wellesleyju u državi Massachusetts. U njemu će se naći prepoznatljiva steak-house kuhinja i opsežna vinska karta koja naglašava Kaliforniju. J.H.
Djetlić Davida Burkea otvoren je u New Yorku
Ljubaznošću Djetlića dao David Burke Nemojte se zavaravati: kora ove pizze napravljena je od pravih cvrčaka.Najnoviji koncept chefa Davida Burkea, Woodpecker, sada je otvoren u New Yorku, poslužujući eklektičnu mješavinu jela na drva poput 'cricket-rita pizza', na kori napravljenoj od cvrčaka i jastoga calzonea.
Generalni direktor i sommelier Mark Bruner kreirao je vinsku listu sa 100 izbora, koja se fokusira na kalifornijske favorite poput Cabernet Sauvignona, kao i vina iz Francuske i Italije, te čileanski i argentinski odjel koji se Bruner nada da će proširiti. Detaljni popis nudi 15 izbora.
Burke je također na čelu dobitnika nagrade za restorane BLT Prime Davida Burkea .— J.H.
Pratite najnovije vijesti o restoranima naših dobitnika nagrada: Pretplatite se na naše besplatno Privatni vodič za ručavanje bilten i pratite nas dalje Cvrkut i Instagram .