Dragi dr. Vinny,
Treba li vino 'udahnuti' prije nego što se posluži? Ako da, koliko dugo i iz kojeg razloga?
—Alan, Brookings, Ore.
Dragi Alan,
restoran joe bastianich u Las Vegasu
Kad ljubitelji vina govore o vinu “ disanje , 'To je samo još jedan način da se kaže da je vino izloženo kisiku ili jest gazirano . Vino je 'živo' u smislu da se odvijaju kemijske reakcije, ali ne diše na način na koji vi ili ja.
'Disanje' započinje onog trenutka kada se otvori bilo koja boca vina. Ali vino u otvorenoj boci ima ograničenu površinu izloženu zraku. Za veću izloženost kisiku možete je uliti u čašu, vrtjeti tu čašu okolo ili pretočiti vino kako bi se stvarno povećala izloženost kisiku. Više površine, više disanja.
kako poboljšati okus suhog vina
Većina vina postat će izražajnija, osobito aromatično, s određenim izlaganjem zraku - postupak koji se često opisuje kao „otvaranje“. Disanje također može otkriti nedostatke koje u početku niste primijetili ili ih ublažiti dopuštajući im da 'oduhnu'. Kotrljanje vina u čaši posebno je važno za mlađa, taninska vina, koja će pokazati najdramatičniju razliku (sa samim taninima se ništa ne događa, kako su predstavljeni). Starija, zrelija vina obično će propadati puno brže.
Koliko dugo treba pustiti vino da diše? Ovisi o vinu i vašim osobnim željama. Većina vina ostat će dobra satima nakon što su otvorena, a vi se o tome ne trebate brinuti - cijelo vrijeme dok uživate u vinu, to diše. Ali ako razmišljate držati otvorenu bocu vina preko noći ili duže, ono će početi blijedjeti i poprimati orašasto, zemljane note. Potrudite se ograničiti preostalu izloženost vina kisiku i držite ga u hladnjaku da uspori oksidaciju.
—Dr. Vinny