Dragi dr. Vinny,
Utječe li dob vina na razinu alkohola?
—David S., Burbank, Kalifornija.
najbolje vino uz pizzu
Dragi Davide,
Ne, nije. Postotak alkohola u vinu određuje se tijekom procesa fermentacije, kada se šećer pretvara u alkohol. Nakon završetka procesa fermentacije, razina alkohola ostaje konstantna.
No, način na koji se alkohol doživljava može se vremenom promijeniti. Kako se fenolni spojevi povezuju i neki od primarnih okusa vina blijede (a njegovi sekundarni okusi postaju sve istaknutiji), u procesu starenja vina mogu postojati različite točke u kojima alkohol djeluje više ili manje izraženo.
—Dr. Vinny