Iako je rosé Champagne posljednjih godina uživao snažnu prodaju, nedavno otkriveni dokumenti dokazuju da ružičasti mjehurići nisu privremena pomodnost. Povjesničari iz Champagne Ruinart pronašli su radove koji bilježe da je 14. ožujka 1764—250 godina Ruinart prodavao boce ružičastog šampanjca. Prije se mislilo da je Veuve Clicquot prvi proizveo i prodao ružičasti šampanjac, 1775. godine.
'Bilo je to zaista veliko iznenađenje', rekla je Isabelle Pierre, povjesničarka koja analizira kućne arhive za Kruga, Ruinarta i Veuvea Clicquota, a sve su u vlasništvu francuskog konglomerata LVMH. 'Naš rad ima puno šansi. Odaberete jedan podatak u dokumentu od stotina dokumenata i pomislite da biste mogli nešto imati. '
Osnovan 1729. godine, Ruinart je prva kuća koja je isključivo prodavala šampanjac, ili 'vino s mjehurićima', kako se to u tim ranim danima govorilo u knjigama kuća. Unos u kojem se navodi 'košara od 120 boca, od kojih je 60 bilo Partridgeove oči , 'u kućnim knjigama iz 1764. početno je otkriće koje je vodeće arhivare vjerovalo da je Ruinart flaširao i prodavao ružičasti šampanjac prije Veuvea Clicquota.
Partridgeove oči , ili 'oko jarebice', francuski je izraz koji se odnosi na blijedo bakrenu boju nedavno ustrijeljenog ptičjeg oka, a i danas ga koristi nekolicina proizvođača, u Šampanjcu, kao i za mirne ružičaste biljke s drugih mjesta u Francuskoj. Potkraj 18. stoljeća vino je umjesto toga označeno kao rozeta , a zatim kasnije kao ružičasti, kao i danas. Ove originalne boce Partridgeove oči nesumnjivo dijelili blijedo ružičaste ili lososove nijanse povezane s mnogim modernim ružičastim ružama, ali malo je vjerojatno da su vina imala vrlo sličan okus prilikom puštanja u promet.
'Pretpostavio bih da je okus vina vrlo različit od okusa vina danas', rekao je Frédéric Panaïotis, chef de cave iz Ruinarta. 'Tada su postojale različite sorte grožđa, različiti načini proizvodnje. Volio bih znati, ali kako možeš reći? ' Današnji šampanjci rade se od chardonnaya, pinota meuniera i crnog pinota, dok je šampanjac u 18. stoljeću dopuštao mnogo širu raznolikost grožđa, uključujući pinot crni i pinot meunier, ali i danas malo poznate sorte poput Fromenteau ili Petit Meslier. I posebno, nije korišten Chardonnay.
Za rosé šampanjac najvažnija je metoda proizvodnje, a Panaïotis je pretpostavio da je Partridgeove oči je vjerojatno stvorena greškom, gurajući, 'Možda se neki tip nije probudio ujutro ili je imao kratko osoblje, pa je došlo do dodatnog kontakta s kožom.'
broj unci u boci vina
Nakon analize dodatnog arhivskog materijala, tim Ruinart vjeruje da je vjerojatno da je za proizvodnju korištena maceracija Partridgeove oči , i to bi itekako moglo biti nesreća kad se prvi put dogodilo. Maceracijom se grožđe crne kože drobi, a ljuske ostaju u dodiru sa sokom dulje vrijeme nego što je to normalno za bijeli šampanjac. Kože se zatim uklanjaju prije fermentacije. Rezultat je blijedo ružičasti šampanjac.
Velika većina današnjih rosea nastaje miješanjem, metodom koja je zaslužna za Madame Barbe-Nicole Clicquot iz Veuve Clicquot. Nezadovoljna okusom ružičastog šampanjca dobivenog maceracijom, slavna udovica intenzivno je eksperimentirala s drugim tehnikama i varijacijama u proizvodnom procesu, konačno odlučivši spojiti crno i bijelo vino (prije druge fermentacije u boci u kojoj se stvaraju mjehurići) kako bi postigla željene rezultate za ružičasti šampanjac.
'Inovacija Madame Clicquot, koja je smjesi dodala crvena vina 1818. godine, bila je vizionarska', rekla je Dominique Demarville, šefica špilje za Veuve Clicquot. Od nedavnog otkrića, dodao je, '[Ovo je] dobra vijest za Ruinart, ali i za Veuve Clicquot i za sve proizvođače šampanjca. To pokazuje da je potražnja za ružičastim šampanjcem postojala prije više od 200 godina - to nije trend, već stalno tržište. '
Ispod, stari zapisi o prodaji pokazuju narudžbu za ono što je vjerojatno bilo ružičasto pjenušavo 1764. godine. (Kliknite da biste proširili prikaz.)  |