Pasha započinje 10. travnja ove godine, a košer klasika bit će puno - juha od matzoh kuglica, riba gefilte, prsa —Ali ponekad se ova godišnja kuhinja od Pesacha može osjećati pomalo ... ponavljajući. Sa sjedištem u Miamiju kuharica Michelle Bernstein , čiji je otac donosio rusko-židovske utjecaje u kuhinju dok je ona odrastala, ima nekoliko ideja kako začiniti stol.
Bernsteinovo profesionalno iskustvo uključuje oskudicu u Vinski gledatelj Dobitnici nagrade Best of Award za izvrsnost Bernardina u New Yorku i Plava u Mandarin Oriental, Miami. Kasnije je upravljala kuhinjama u Michy's-u (kasnije ga je Michy preimenovao u Cena) i Seagrape-u, a pojavila se na Vrhunski kuhar i chefa Anthonyja Bourdaina Dijelovi nepoznati . Za praznik Festival proljeća Bernstein dijeli dva košer vegetarijanska recepta koja će unijeti šareni pop i okus na pashu.
Šparoge na žaru sa Salsa Romesco kapitaliziraju u vrhuncu sezone šparoga priprema je jednostavna, ali hrabri romesco umak sadrži gomilu katalonskih okusa. 'Šparoge su nešto što stvaramo kad je obitelj na okupu', rekao je Bernstein Vinski gledatelj putem e-maila. 'Svi to jednostavno vole i traže ga uvijek iznova.'
Romesco, koji integrira sherry ocat, jalapeño papriku i bademe (Bernstein više voli Marconas) u umak sličan konzistenciji kao domaća marinara, može se pripremiti i do tri dana unaprijed. Šparoge na žaru govore same za sebe, puštajući da prirodni okusi zasjaju.
Drugo Bernsteinovo jelo, odresci od cvjetače s češnjakom Aioli, također iskorištava svježe povrće i umaci od kaplanskog nadahnutog kapara i zlatne grožđice, završavaju recept svijetlim zalogajem. 'Preljevi od cvjetače također su izvrsni za ribu!' dodaje ona. (Još jedno od njezinih omiljenih pashalnih jela je pečena grickalica.)
Pasha zahtijeva košer vina, naravno, a međunarodni izbor certificiranih vina jest veći i bolji nego ikad . Uključili smo 10 Vinski gledatelj –Preporučena košer vina iz Izraela i Kalifornije dolje.
Odresci od karfiola s češnjakom Aioli
Recept ljubaznošću Michelle Bernstein.
Za odrezak od cvjetače:
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 glava cvjetače
- Košer sol i svježe mljeveni crni papar
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1/4 šalice zlatnih grožđica
- 1/4 šalice markonskih badema, razbijenih (plus nekoliko cjelovitih badema rezerviranih za ukras)
- 3 žlice kapara bez papira
- 1/4 šalice ukiseljenog češnjaka, tanko narezanog
Za aioli od češnjaka:
- 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
- Prstohvat košer soli
- 2 žumanjka
- 1 šalica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 žličica limunovog soka
- 1 žličica vode
Ljubaznošću Michelle BernsteinDa biste ajoli od karfiola i češnjaka napravili:
1. Počnite s aioli. U blenderu kombinirajte češnjak, sol, žumanjke, vodu i pire od limuna dok ne postane glatko. Uključenim miješalicom, vrlo polako nakapajte maslinovo ulje. Dodajte malo vode ako je umak pregust. Staviti na stranu.
2. Za cvjetaču započnite tako da glavicu cvjetače (od vrha do dna) izrežete na dvije kriške debljine 1 inč.
3. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi za pirjanje 1 minutu na srednje jakoj vatri. Dodajte cvjetaču u tavu i kuhajte dok ne porumeni s obje strane, začinite solju i paprom, stavite cvjetaču sa strane na papirnati ubrus (ili tanjur za zagrijavanje, ako ga imate) i ponovite s drugom kriškom.
4. Zagrijte preostalo maslinovo ulje u maloj tavi za pirjanje na umjerenoj vatri (to bi trebalo potrajati oko 30 sekundi). Dodajte grožđice, bademe i kapare u tavu, bacajući ih 1 minutu.
5. Odreske cvjetače prelijte toplom smjesom grožđica i ukrasite kiselim češnjakom i cijelim bademima po želji. Na tanjur stavite aioli od češnjaka. Služi od 2 do 4.
Romesco sa šparogama na žaru
Recept ljubaznošću Michelle Bernstein.
Za romesco:
- 2 žlice maslinovog ulja
- 2 češnja češnjaka, mljevena
- 1 velika ljutika, nasjeckana
- 1 rajčica, pečena na žaru ili pečena dok se izvana ne ugori, a zatim oguljena
- 1 jalapeño papar, sjemenjen, zatim pečen na žaru ili pečen dok se izvana ne ugljiči, a zatim oguljen
- 3 piquillo paprike (ili 1 velika pečena crvena paprika), sjemenke i oguljene
- 1 šalica markonskih badema
- 1 unča sherry octa
- 1/4 šalice talijanskog peršina
- 1/2 komada Matzoha
- Košer sol po ukusu
Za šparoge na žaru:
- Šparoga od 1 kilograma, čvrsti krajevi odrezani
- 2 žlice maslinovog ulja
- Košer sol po ukusu
Ljubaznošću Michelle Bernstein1. Započnite s romeskom. Zagrijte malu šerpu na umjerenoj vatri 30 sekundi, dodajte ulje, češnjak i luku i kuhajte dok ne omekša i omekša.
2. Pomiješajte rajčicu, jalapeños, piquillos, češnjak i ljutiku u miješalici i pireajte dok ne postane glatko. U blender dodajte sve preostale sastojke osim soli. Pulsirajte dok ne postane malo zdepast, po potrebi dodajte kap vode. Začinite po ukusu i ostavite sa strane.
3. Za šparoge zagrijte roštilj na srednje jakoj vatri. Bacite koplja šparoga u maslinovo ulje s nekoliko prstohvata soli.
4. Pecite na roštilju otprilike 6 do 8 minuta, dok se koplja malo ne pouglede i tek kuhaju.
5. Uklonite kuhane šparoge s roštilja i provjerite imaju li začina. Poslužite preko romesca. Služi 4.
koliko šećera ima čaša crnog vina
10 Vinski gledatelj –Preporučena košer vina
Bilješka: Sljedeći je popis izbor izvrsnih i vrlo dobrih vina iz nedavno ocijenjenih izdanja. Više košer vina ocjenjenih u protekloj godini možete pronaći u našoj Pretraga ocjena vina .
Tzora Judean Hills White 2014 Ocjena: 92 | 30 USD
Nudi začinsku aromu, s čistim, mineralima ulijevanim okusima Granny Smith jabuke, limunske skute i ananasa, naglašenih notama prženog kokosa. Završna obrada sadrži crne brûlée naznake koje se zadržavaju s puno bogatstva. Chardonnay i Sauvignon Blanc. Košer. Pijte sada do 2020. godine. 2000 napravljenih slučajeva —KM
Posebni rezervat Barkan Chardonnay Judean Hills 2012 Ocjena: 91 | 25 USD
Zreli mirisi i okusi kremasti su, nude mnoštvo limunove meringe, postolara jabuke i pržene note breskve. Velika i bogata srednja nepca, s dugim, začinskim završetkom koji je maslan i bujan. Košer. Pijte sada do 2019. godine. Izrađeno je 2.955 slučajeva. —KM
Planina Galil Yiron Galileja 2012 Ocjena: 91 | 28 USD
Velika, bogata i dobro začinjena crvena, s koncentriranim okusima tamne trešnje, dima, šljive i tamnog ribiza. Vrlo toast u srednjem nepcu, ovo se može pohvaliti završnom obradom koja se zadržava uz note crne čokolade i duhana. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot i Syrah. Košer. Pijte sada do 2020. godine. 5000 napravljenih slučajeva —KM
Vinarija Golan Heights Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2014 Ocjena: 91 | 29 USD
Velika, bogata i dobro začinjena, s puno maslačnih nota uz zrelu krušku, arome pečene jabuke i tijesta. Plišani midpalate, koji daje završnu obradu krem brûlée i limunske skute. Košer. Pijte sada do 2021. godine. 3000 napravljenih slučajeva. —KM
Domaine du Castel Haute-Judée C Blanc du Castel 2014 Ocjena: 90 | 50 dolara
Maslačno i bogato, s okusima kruške, kremšnite i jabučnog tijesta, podržanih živahnom kiselinom. Toasty note zadržavaju se s notama suhog tropskog voća na podatnom finišu. Chardonnay. Košer. Pijte sada do 2020. 2.500 napravljenih slučajeva. —KM
Posebni rezervat Recanati Galileja 2013 Ocjena: 90 | 60 dolara
Sočno i bogato, s puno okusa crvene šljive i maline koji imaju svježu kiselost. Sladene note pokazuju srednje nepce, donoseći završnu obradu s naglascima mliječne čokolade i paprike. Cabernet Sauvignon, Syrah, Marselan i Carignan. Košer. Pijte sada do 2019. 1900 napravljenih slučajeva. —KM
Teperberg Chardonnay Samson Impression 2014 Ocjena: 90 | 18 dolara
Maslačan i bujan, s puno tropskog bogatstva za okuse pite od jabuka i postolara breskve. Prikazuje pikantnost prema naprijed, što dovodi do svilenkastog završetka prepunog dekadentnih začinskih nota. Košer. Pijte sada do 2019. 2.500 napravljenih slučajeva. —KM
Carmel Cabernet Sauvignon Galilee Appellation 2014 Ocjena: 88 | 20 dolara
Svježa crvena, živahne kiselosti iza okusa trešnje, ribiza i brusnice. Čvrsti tanini pokazuju srednji nebo, otkrivajući note tamne čokolade i moke na završnoj obradi. Košer. Pijte sada do 2019. Uvezeno je 1.200 kutija. —KM
Covenant Red C Okrug Sonoma 2014 Ocjena: 88 | 44 dolara
Suppletan i mekan, s opuštenim okusima maline i borovnice, s naglascima začinjenog cimeta. Košer. Syrah, Malbec, Grenache i Merlot. Pijte sada do 2024. 1.400 napravljenih slučajeva. —TF
Stari Chardonnay Galileja 2013 Ocjena: 88 | 15 USD
Nudi maslačastu aromu, s okusima zrele jabuke, pečene kruške i limunove beze. Snažne note dima pojavljuju se na dekadentno začinjenom završnom sloju. Košer. Pijte sada do 2018. 400 napravljenih slučajeva. —KM