Naše osjetne predrasude utisnute su u mladosti kada boje povezujemo s hranom. Na primjer, slatki, začinjeni citrusni okus naranče uspoređujemo s narančastom bojom. Boja hrane i pića toliko snažno utječe na našu percepciju da može utjecati na to koliko volimo različitu hranu i piće. Evo nekoliko upečatljivih primjera:
Neto
Crvena boja najčešće je povezana sa slatkoćom i začinima. U jednom testu, kada se začinjena začinska grah posluživala na crvenom tanjuru, zabilježeno je da ima najveći faktor pikantnosti (u odnosu na kada se poslužuje na žutim, bijelim ili zelenim pločama). U drugoj studiji zabilježeno je da je vino rizling najslađeg okusa kad se služi pod crvenom rasvjetom.
Plava boja polarizira u hrani zbog toga što predstavlja pozitivne osobine poput antocijanina i borovnica te propadanje (plijesan). Izvorna fotografija museilyvm
Plava
U studiji provedenoj 1970-ih, ispitanici su jeli odrezak i pomfrit pod posebnim osvjetljenjem. Kad je otkriveno da su odrezak i pomfrit obojeni u plavo i zeleno, neki su se subjekti odmah razboljeli. Čudno je to što su u drugoj studiji vina od rizlinga bila manje slatkog okusa i više su im se sviđala kad su se posluživala pod plavim osvjetljenjem nego pod zelenim ili bijelim. Napokon se pokazalo da slatka hrana ima manje slatki okus pod plavim osvjetljenjem.
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje. Nijansa toliko utječe na našu percepciju okusa da može ometati našu sposobnost da pravilno opažamo okus. Skupina vinskih stručnjaka zamoljena je da procijeni neke uzorke chardonnaya i crnog pinota. Ono što nisu znali je da je Chardonnay uzet i podijeljen u više uzoraka, uključujući jedan obojen u crveno. Kad su kušači procijenili crveno obojeni chardonnay, prepoznali su bilješke kušanja povezane s crnim vinom. Redovito slijepo kušanje vina podrazumijeva nepoznavanje vina, ali još uvijek mogući vidjeti njegovu boju. 'Pravi' slijepi okus znači da ne možete ni vidjeti boju vina dok ga ocjenjujete. To možete učiniti jeftino s povezom na očima ili, ako to ozbiljno mislite, neprozirnom čašom za crno vino. Prednost ove metode je u tome što potpuno isključujete svoje iskustvo mirisa / okusa od svojih prirodnih percepcija povezanih s bojom. Prednost degustacije vina je u tome što se u vinu mogu pronaći stotine mogućih okusa, što vam oslobađa mozak da otkrije bilješke o kušanju na koje možda nikada niste pomislili. Testirao sam ovo s čašom crnog pinota (u to vrijeme nisam znao da je to pinot) i evo nekih zanimljivijih okusa koje sam smislio, a koji obično nisu povezani s ovim vinom:
U hrani se najviše uživa pod žutom rasvjetom. Izmijenili smo bojanje fotografije kako bismo ilustrirali učinak osvjetljenja. Izvorna fotografija Naučite moje tehnike za kušanje vina
Boja = okus u vinu
The crna čaša za kušanje Riedel odvaja vaš njuh i okus od vizualnih podražaja. Isti se učinak može postići povezom preko očiju. Vježbajte „Istinsko“ slijepo kušanje
Posljednja riječ: Pogledajte Boja na djelu
Sljedeći put kad odete u trgovinu, pogledajte oko sebe i pogledajte kako boja utječe na svaki odjeljak trgovine. Na primjer, imajte na umu boju limenke graha koju preferirate i ambalažu koja se koristi na vašoj omiljenoj marki čipsa. Koja se boja koristi na dijetalnim markama (kladim se da ćete vidjeti puno bijele i svijetloplave!). Svi se ti čimbenici udružuju i utječu na naše sklonosti u okviru discipline koja se naziva senzorne znanosti i to je područje koje se brzo širi.
Sljedeće: Mnogo boja vina
Steknite bolje razumijevanje boje vina tako što ćete vidjeti spektar boja koje vino nudi, zajedno s nekoliko objašnjenja kako te boje postaju u vinu.
Kompletna karta vina
Izvori