Dragi dr. Vinny,
Hvala što ste raščistili zbrka oko 'Sherry' u odnosu na 'Aperu'. Možete li sada objasniti kako se Port razlikuje od Sherryja?
—Malcom M., Newmarket, Ontario
Dragi Malcom,
Drago mi je da ste vidjeli moj prethodni odgovor o tome kako su Sherry i Apera povezani. Port je u istoj obitelji kao i Sherry u smislu da su oboje obično utvrđena vina —To znači da se vinu tijekom pripreme dodaju destilirani alkoholni pići poput rakije. Ta utvrda povećava sadržaj alkohola u mnogim stilovima, radi zaustavljanja fermentacije, što ostavlja i ostatke slatkoće.
Ali i Sherry i Port dolaze s različitih mjesta i napravljeni su na različite načine. Sherry je utvrđeno vino iz španjolske regije Jerez, gdje je primarno grožđe Palomino dok vino fermentira, sloj kvasca tzv. cvijet smije se stvarati na vrhu vina, štiteći ga od kvarenja i oksidacije (iako je većina šerija izrađena u oksidacijskom stilu). Većina Sherry tada ostari u a Solera sustav, u kojem se berbe miješaju kako bi se osigurala dosljednost konačnog proizvoda. Za više informacija o Sherry, pročitajte suradnika urednika Bena O'Donnella ' ABC-i od Sherryja , 'u izdanju od 31. prosinca 2013 Vinski gledatelj .
Luka, s druge strane, dolazi iz portugalske doline Douro, gdje su primarno grožđe Touriga Nacional, Touriga Francesa i Tinta Roriz (Tempranillo), ali dopušteno je više od 80 sorti. U nekim godinama vinogradari iz doline Douro 'proglašavaju' berbu posebno izvrsnom kvalitetom i učinit će Vintage Port, ali većina luka također se miješa u berbama zbog dosljednosti. Postoji mnogo različitih stilova Luke, o kojima možete pročitati u mojoj ' Port Primer . '
—Dr. Vinny