Dragi dr. Vinny,
Sin mi je dao kućni pribor za proizvodnju vina, a on je sadržavao limenku koncentrata crvenog grožđa, tablete s kvascem i posudu od 5 litara. Kako se proizvodi koncentrat grožđa?
—Matt F., Daytona Beach, Fla.
Dragi Matt,
Ti domaći kompleti za proizvodnju vina zabavan su način da naučite malo o vinarstvu. Naravno, komercijalni vinari koriste svježe grožđe ubrano u pravom trenutku, ali budući da to nije moguće u kompletu, koristi se koncentrat grožđa.
Koncentrat grožđa izrađuje se u osnovi na isti način na koji se pravi bilo koji voćni koncentrat - vjerojatno ste u nekom trenutku imali sok od naranče. Da bi se koncentrirao voćni sok, voda se uklanja postupkom zagrijavanja soka i puštanjem da voda ispari. Naravno, zagrijavanje soka može mu dati kuhani okus, pa se koncentrat proizvodi pod smanjenim tlakom, što ako se sjećate iz razreda znanosti, smanjuje točku vrenja.
Tijekom procesa koncentriranja iz grožđanog soka uklanja se čak dvije trećine vode. Pretpostavljam da vam upute za kućni pribor za proizvodnju vina nalažu dodavanje vode u koncentrat grožđa, što će, nadamo se, dati dobru aproksimaciju svježeg soka od grožđa.
Koncentrat grožđa ne koriste samo domaći vinari. Čak i komercijalni vinari koriste marka koncentrata grožđa poznata kao Mega Purple .
—Dr. Vinny