Dragi dr. Vinny,
Koliko dugo Port treba odmarati u dekanteru prije nego što ga popijete? Je li u redu da ga mjesecima ostavljate u poklopljenom dekanteru?
—Hala, stanica Fairfax, Va.
Draga Hala,
Ne bih preporučio otvaranje bilo koje boce vina dok ga ne planirate konzumirati, čak ni Port.
Postoji nekoliko različitih razlozi za pretakanje vina . Tipično je da je, kada se luka dekantira, svrha odvojiti je od svoje sediment . Zrela Luka može imati prilično taloga , kao pigmenti i tanini vezuju se i ispadaju iz otopine, prirodni proces starenja. Neće biti štetno popiti te krhke komadiće sedimenta, ali može biti distraktivno i manje ugodno.
Jednom kada nataknete čep na bocu Port (ili bilo koje vino), izlažete ga kisiku i on započinje proces oksidacija , koji mijenja način okusa vina, obično istiskujući voćne okuse s više orašastih, oksidiranih nota. Portov relativno visok alkohol i zaostali šećer sadržaj ga štiti od propadanja, ali ne mjesecima. Ako bočicu ili dekanter držite zatvorene i u hladnjaku, možda ćete moći eke out tjedan dana prije nego što počnete primjećivati razliku.
—Dr. Vinny