Kakva su okusa starih vina? I ... pitanje koje se svi pitamo: jesu li stara vina bolja od mladih? Doznajte kako vina stari promatrajući jedno vino (merlot) koje se gotovo 30 godina proizvodi iz istog vinograda u istoj vinariji. Ono što ćete otkriti moglo bi vas iznenaditi, zasigurno je iznenadilo i nas.
Kako vina stare
Svi smo čuli 'što je starije, to bolje' što se tiče vina, no je li to stvarno istina?
U stvarnosti nema toliko vina izgrađenih da traju (možda samo 3% tržišta). Također, ova kolekcionarska vina obično nemaju odličan okus kada su prvi put puštena u prodaju. Često će imati opise vina poput „zatvoreno“, „čvrsto“, „strogo“, „gripno“ ili „držite“, pa čak ponekad budu označeni nižom ocjenom. To je zato što vino nije dovoljno odležalo da bi se otvorilo u potpunosti.
bijela vina od suhih do slatkih
Odabir pravo vino vrijedno starosti
Za provođenje ovog testa morali smo biti sigurni da smo brali vino izgrađeno da traje od samih početaka. Vina koja dobro odležavaju porasla će strukturne osobine (poput kiselosti i tanin ) koji se ponašaju poput piste kako se vino s vremenom mijenja. Potražili smo vino koje je svima poznato i naišli smo na Duckhorn's Three Palms Vineyard Merlot koja je na glasu kao podrumska vrijednost.
Doznajte više o osobinama vina vrijednih godina
Osnove učenja vina
Nabavite sve neophodne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
Kupite sadaVintaže testirane :
- 2011
- 2006
- 1999
- 1987
Kako se boja mijenja s godinama
Kako vina stare, opažamo kako se crvena boja (antocijanin) mijenja od dubljih rubinastih i ljubičastih nijansi do bljeđe crvene i narančaste boje. Merlot je zapravo jedna od onih sorti koja je poznata po tome što brže ide narančasto od ostalih crnih vina (poput Cabernet Sauvignona). Ako pričekate dovoljno dugo, crveni pigment na kraju će postati mutno prozirne smeđe boje (poput smeđe jabuke).
što je vino pinot noir
Iznenadili smo se kad smo otvorili gotovo 30 godina staru bocu Merlota kako bismo vidjeli da je, iako se boja promijenila, vino i dalje bilo prilično neprozirne boje. Čak je izgledao neprozirnije u središtu od najmlađih berbi. Sumnjamo da je to možda povezano s nižom razinom alkohola u ovom vinu (navedeno na 12,9% u odnosu na 14,5%) jer je poznato da alkohol otapa boju. Također postoji mogućnost da je vino proizvedeno s manje sumpora (iako za to nemamo nikakvih dokaza), ali sumpor-dioksid-sulfiti, također izbjeljivač antocijanin.
Kako se okus mijenja s godinama
Vino stari u nekoj vrsti zvonaste krivulje koja se može protegnuti do vrhunca nekoliko desetljeća nakon što je napravljeno.
Kako vina stare, promatramo strukturne karakteristike kiselosti i tanin počinje blijediti. Osim toga, najiskusniji kušači opisuju starija vina kao da imaju više suhog ili dinstanog voća i začina zbog spore oksidacije.
Kušajući berbe 1999. i 1987., primijetili smo jasan pad kiselosti i tanina u vinu, kao i karakteristike voća koje se mijenjaju od svježeg i trpkog voća do više sušenog ili dinstanog voća. Zanimljivo je bilo da se s vremenom činilo da se voćni okusi u vinu otvaraju i postaju odvažniji. To je bilo neočekivano s obzirom na to da čini se da mlada vina za početak nisu imala puno voća, a voćni su okusi uglavnom bili pomalo trpki.
nakon odležavanja od gotovo 17 godina, vino se napokon otvorilo.
treba li piti vino kad ste prehlađeni
Savršen trenutak za vino
Bio je trenutak s ovim Merlotom u kojem je berba imala okus kao da su sve karakteristike tanina, kiselosti i alkohola u savršenoj ravnoteži, a tada je i voće zasjalo. Boca iz 1999. (vino je staro gotovo 17 godina) i dalje je imala arome kupine i jagode, zajedno s ostalim zanimljivim odležanim okusima suhih jagoda i suhog lišća na kraju. Bilo je složeno.
Bilješke o kušanju
Uvjeti kušanja: Vino ulijte u čašu i pustite zrak oko 10 minuta, a zatim kušajte u sobi od 54 F (ovdje je tako hladno!).
2011. Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Vizualno: lagana maglica. Duboko ljubičasta rubinasta jezgra koja vodi u 1/3 cm širok meniskus rubina do rubasto-granatnog ruba. Mrljanje suza ljubičastim nijansama.
- Miris: Čist. Srednje minus intenzitet (npr. „Zatvoreni“) mirisi crnog ribiza, umaka od jagoda, slatkiša od ljubičice i pastile.
- Okus / struktura: Čist. Srednjeg intenziteta. Srednje plus kiselost, srednje plus sitnozrni tanin i srednje alkohol. Okusi umaka od jagoda, trpke kupine i vanilije koji uvode u usta puderajuću kiselost koja ima okus poput svježih šljiva i fino zrnastih tanina na srednjem nepcu. Završetak je srednje dugačak s notama svježe kupine, svježe jagode i dugotrajnog tanina.
- navedeni ABV: 14,5%
2006. Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
kalorija u ekstra suhom šampanjcu
- Vizualno: Vrlo lagana maglica. Duboka rubinska jezgra koja vodi u 1/3 cm širok meniskus rubina do crveno-rubinskog oboda. Bojenje suza.
- Miris: Čist. Arome smjelog intenziteta slatkog umaka od kupina, umaka od šljiva, anisa, tvrdog bombona od maline i vanilije.
- Okus / struktura: Čist. Srednje plus smjelost uglavnom zbog strukturnih kvaliteta (npr. Tanin), a ne od voća. (aka je 'čvrsto'). Srednje plus do visoke kiselosti, visok tanin i srednji alkohol. Okusi umaka od malina i zelene kišovite trešnje koji vode u čvrst tanin koji se osjeća kao sredstvo za depresiju jezika na srednjem nepcu. Završetak je srednji s notama crnog čaja i hibiskusa.
- navedeni ABV: 14,5%
1999 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Vizualno: Mala izmaglica, malo čestica. Srednja rubinska jezgra s meniskusom širine 1/2 cm koji započinje od crveno-rubina do ruba od crvene opeke. Bojenje suza.
- Miris: Čist. Arome smjelog intenziteta slatke dinstane šljive, kupine, slatkiša od pastile (sjemenke anisa), džema od zamrzivača od jagoda, vanilije i laganog prizvuka mliječne čokolade.
- Okus / struktura: Čist. Hrabar okus. Srednje plus kiselost, srednje plus finozrnati tanin, srednje plus alkohol. Okusi umaka od jagoda, umaka od trešnje, mliječne čokolade, aromatične note bijelog papra vode u svježe maline na srednjem nepcu. Završetak je dugačak i polako dovodi do nota kakaa u prahu, suhog lišća, suhih jagoda s naknadnim sjajem alkohola.
- navedeni ABV: 14,5%
1987. Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Vizualno: Maglovit. Duboko neprozirna rubinasta jezgra sa cm širokim meniskusom koji počinje na rubu od crvene do blijedo narančaste opeke. Malo ili nimalo mrljanja suza
- Miris: Čist. Arome jakog intenziteta zvjezdanog anisa, dinstane šljive, rogača, sušene čili papričice, sušene jagode, slaba graha vanilije i suhog lišća
- Okus / struktura: Čist. Srednje plus smjelost, srednje kiselost, srednje tankozrnati tanin, srednje plus alkohol. Okusi dinstanih šljiva, dinstanih malina i bijelog papra koji vode u umak od višanja i stabljike ruže na srednjem nepcu. Završetak je dugačak i polako blijedi s notama suhih ruža, suhog lišća, suhe šljive i alkoholnog sjaja.
- navedeni ABV: 12,9%