Kratki vodič za mađarska vina koji identificiraju 4 najzanimljivija mađarska vinska područja: Tokaj, Villány, Eger i Nagy Somló.
dobro vino za početnike
Prije sto godina Mađarska je bila jedan od najvažnijih proizvođača vina u Europi. Svaki je kraljevski dvor u Europi kleštao čašama punim dragocjenog zlata Tokaji ('toe-kye') vinom, dok su druge bujne mađarske bijele i crvene hvalili i uživali u cijeloj Europi.
Najbolje čuvana tajna starog vinskog svijeta.
Pa zašto danas ne vidimo više mađarskog vina? Namjestite agresivni napad na filoksera 1880-ih , dva svjetska rata i četrdeset godina komunističke kolektivizacije i počinjemo dobivati svoj odgovor.
Srećom, Mađarska se vraća. Bezbrojna mala imanja, ponovo zasađena i uzgajana u cijeloj zemlji, daju prelijepa vina - rezultat tradicionalne vinarske kulture pomiješane s modernim senzibilitetom. S 22 vinske regije koje uzgajaju stotine sorti, zemlja nudi mnoštvo izvrsnih vina za istraživanje. Pa, gdje početi?
Možete dobiti zaista izvrstan pregled vina iz zemlje 4 glavne regije: Eger, Tokaj, Villány i Somló.
Osnove učenja vina
Nabavite sve bitne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
Kupite sadaUpoznajte 4 najbolje vinske regije u Mađarskoj
Zemlja se nalazi između 46. i 49. paralele, što je zapravo isti geografski širina kao i mnoge francuske vinske regije iz Sjeverna Rona do šampanjca. Mađarska brdska brda bogata su vulkanskim tlima i idiličnim vapnencima vrste tla za fino vinarstvo.
Miš
Vrhunska vina: Egri Bikavér crvena mješavina, Egri Csillag bijela mješavina
Tla: Smeđi šumski gornji slojevi tla pokrivaju vulkanski ritolitni tuf vapnencima i slomljenom stijenom.
Eger je na sjeveru, oko 86 kilometara sjeveroistočno od Budimpešte. Grožđe izvorno raste na valovitom terenu Egera, znanstvenici su zapravo identificirali 30 milijuna godina star fosil vinove loze u Egeru, među modernim vinogradima. Eger je najpoznatiji po dvije svoje autohtone mješavine: Bikaver, ili 'Bikova krv' (crvena mješavina) i Egri Csillag, ili 'Zvijezda Egera' (bijela mješavina).
Egri Bikavér („jaje-ree BEE-kah-vaer“)
Egri Bikavér znači 'bikova krv' i, kao što naziv govori, to može biti prilično loša crvena mješavina, bogata taninom i začinima. Legenda tvrdi da je vino ime dobilo po poznatom incidentu tijekom osmanske opsade Egera 1552. godine, kada su mađarske trupe turski promatrači uhvatili kako piju obilne količine začinjenog crnog vina. Vidjevši krvave oči, crvene mrlje na bradi i vatrene ćudi Mađara koji piju vino, turski vojnici odjurili su natrag do svog kapetana, inzistirajući da Mađare ne treba zeznuti jer su pili krv bika!
Mješavina je danas Egerovo glavno vino. Prema propisu, mješavina mora biti napravljena od najmanje tri grožđa, a najmanje 50% posto mora biti domaće crveno grožđe, što je obično Kékfrankos ('kolač-fronk-kosh'), iako se kvalificira i Kadarka. Očekujte rustikalno, vatreno, punijeg vina s tamnim pekmeznim šumskim voćem i dobrom kiselošću. Možete dobiti lijepi bikavér za 15 - 20 dolara.
SAVJET: kloni se Bikavéra od dva dolara! Još uvijek postoje masovno proizvedeni bikaveri, relikti komunističkog sustava, koji ostavljaju mnogo želja. Ne razumijete razliku? Zatražite pomoć od lokalnog prodavača vina.
najbolja sicilijanska vina ispod 15 dolara
Egri Csillag (“log-jaje-ree”)
Egri Csillag znači 'egerova zvijezda' i sjajna je sestrinska mješavina bikavčera od bijelog grožđa. Prema drevnim mađarskim naukama, putnici bi putovali do Egera tražeći svjetlucave krovove koliba za proizvodnju vina na vrhu brda Nagy-Eged, koje su nazivali 'zvijezdama Egera'. Ova nebeska mješavina sastoji se od najmanje 4 bijela grožđa, a najmanje 50% mješavine mora biti samoniklo grožđe. Neke kvalifikacije su Leányka ('lay-anka'), Királyleányka ('key-rai lay-anka'), Furmint ('foor-meent'), Hárslevelü ('surovi nivo-ooo'), Zengö ('zen-goo ”) I Zenit (“ zen-eet ”).
Vino je super aromatično, prepuno bijelog cvijeća i tropskog voća. Kiseli ananas, citrusi i liči miješaju se s bademima na ustima, nadopunjeni prhkim, svježim završetkom. Popijte ovaj ledeno hladan užareni vrući ljetni dan i osjećat ćete se kao da ste prebačeni u trendovski klub na otvorenom u Budimpešti. Očekujte da ćete potrošiti oko 15 USD.
koja se vrsta kvasca koristi za proizvodnju vina
Lil povijest
Vinarstvo je odavno ogroman dio Egerove ekonomije i kulture. Redovnici koji su živjeli u Egeru prije više od 1000 godina bavili su se vinarstvom s domaćim grožđem. Iako su Turci 1596. godine uzeli dvorac Eger i držali ga gotovo 100 godina, vinarstvo je bilo toliko značajan izvor prihoda da su mu Turci omogućili da nastavi pod svojom vlašću. Do 16. stoljeća ispod grada je postojao složeni sustav labirinta za čuvanje vina.
Tokaj
Vrhunska vina: Tokaji (slatka bijela vina), Furmint (suha bijela vina)
Tla: Niz glinovitih tla od crvene, žute, smeđe i bijele gline, zajedno s lesom, razasutim povrhom podzemlja vulkanskih stijena bogatog željezom i vapnom.
Tokaj je zlatni standard mađarskih vinskih regija. To je najpoznatija mađarska vinska regija, najstarija klasificirana vinska regija na svijetu, pod zaštitom Unescove svjetske baštine i dom prve na svijetu vino plemenite truleži –Slatki zlatni Tokaji Aszú (“toe-kye as-zoo”).
Nazvano po selu Tokaj, regiju čini 28 gradova raštrkanih po valovitim brežuljcima smještenih između dvije rijeke, Tise i Bodroga. Rijeke stvaraju posebnu mikroklimu na tom području s visokom razinom vlage u zraku, nadoknađenom vjetrom i obilnim suncem. To stvara optimalne uvjete za botrizirana vina.
Tokaji ('Toe-Kye')
Da bi dobilo oznaku Tokaji, suho ili slatko, vino može sadržavati samo 6 izvornih sorti Furmint („foor-meent“), Hárslevelü („oštra razina-ooo“), Kabar („kah-bar“), Kövérszölö ('Kuh-vaer-sue-lou'), Zéta ('zay-tuh') i Sárgamuskotály ('shar-guh-moose-koh-tie'). Vino se proizvodi od pojedinačno ubranog botriziranog grožđa koje se zatim zgnječi i namoči u suho vino ili mošt. Vino koje je dobiveno nakon odležavanja zlatno je, izuzetno slatko (120-180 grama po litri) i može odležavati neograničeno (kada pravilno pohranjeni ).
Ovo dragocjeno vino često ima okus kandiranih mandarina i marelica, cimeta i klinčića, a slatko je negdje između meda i nektara. Njegova svijetla kiselost uravnotežuje ekstremni sadržaj šećera. U Mađarskoj su klasični Aszúovi parovi foie gras, ali možete ih piti s kremastim sirevima, limunovim tartom ili jednostavno samostalno. Očekuje se da ćete viljušku prebaciti preko 55 USD + za bocu.
Luj XIV je Tokajija Aszua slavno opisao kao 'kralja vina i vina kraljeva'. Prije izuma rafiniranog šećera, kraljevski dvorovi diljem Europe konzumirali bi slatki Tokaji iz nježnih kristalnih žlica.
Sustav klasifikacije Tokaji Aszú: Aszú karakterizira količina šećera koju označavaju 'Puttonyos'. Ova izvorna mjera šećera mjerena je brojem košara grožđa plemenite truleži ili 'puttonyos' koji su dodani u bačvu vina što je više dodano, to je vino bilo slađe. Prvotno je bilo 6 različitih razina, ali danas postoje samo 2 dopuštene razine.
Suhobijeli od Tokaja
Proizvođači tokaja također eksperimentiraju sa suhim vinom u posljednjih 15 godina, posebno suhim furmintom. Sorta se već dokazala kao jedna od velikih bijelih sorti svijeta, s impresivnom mineralnošću i strukturom. Izuzetno je svestran - ovisno o tome gdje je napravljen i tko je bio na čelu, može imati okus svijetlog, svježeg Grünera, cvjetnog, suhog rizlinga ili gipkog chardonnaya punog tijela. Dinamična kiselost presijeca svaki Furmint, bez obzira na stil, a okusi jabuka i mokre kore drveća postojani su. Očekujte da ćete potrošiti 12–20 USD.
Lil povijest
Tokaj je imao veliko vinsko gospodarstvo u 1700-ima, kada su Poljska i Rusija pustošile ljubitelje Tokaji Aszúa. Petar Veliki bio je takav fanatik Aszua da je u Tokaju smjestio stalnu vojnu vojarnu kako bi osigurao da ne bude prekida njegova stalnog protoka tekućeg zlata do kraljevske palače u Sankt Peterburgu.
najbolje godine dom perignona
Struja
Vrhunska vina: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Kékfrankos
Tla: Vulkanska tla
Villány je topla regija na najjužnijem vrhu Mađarske, poznata po bogatim crvenim vinima. Udaljeno je 140 milja južno od Budimpešte, u blizini mađarske granice s Hrvatskom, i samo oko 340 milja od Jadranskog mora. Submediteranska klima posebno je idealna za proizvodnju vina, s dugim vrućim ljetima i blagim zimama. Vina su ovdje svjetske klase, strukturirana i elegantna, s dobrim taninima i ravnotežom voća i zemlje. Izvorno grožđe uzgaja se na vulkanskom tlu, uključuje Portugesier i Kékfrankos, ali mnogi se proizvođači usredotočuju na crvene bordoške sorte, poput Cabernet Franca, Cabernet Sauvignona i Merlota.
Nekoliko međunarodnih kritičara 2000-ih reklo je da je Cabernet Franc svoj novi dom pronašao u Villányu. Grožđe je široko zasađeno u regiji i može rezultirati poliranim, baršunastim vinima koja pršte novim svjetskim voćem, ali ih zaokružuje zemlja starog svijeta. Zeleni papar obično se vraća natrag do crnog ribiza, voćne torte i maline, s suptilnim kiselinama i dugim, mračnim završetkom. Očekujte da ćete potrošiti 25–30 USD.
koje vino ide uz pizzu
Veliki Somló
Vrhunska vina: Juhfark
Tla: Vulkanska tla s lesom, glinom i pijeskom
Nagy Somló je najsitnija mađarska vinska regija, ali njegova su vina vjerojatno najfascinantnija u Mađarskoj. Somló je samo 300 hektara (741 hektara), smješten na izumrlom vulkanskom zaleđu oko 90 kilometara zapadno od Budimpešte. Podloga je crni bazalt, ostatak drevne lave teče, a iznad nje leži gornji sloj tla s lesom, glinom i pijeskom. Jedinstveni terroir daje neka od najdimnijih, najvatrenijih bijelih vina na svijetu.
Stoljećima su ljudi vjerovali da vulkanska vina Somló imaju pozitivne učinke na sve, od anemije i paralize. Zapravo, legenda kaže da su aristokrati i monarhi tamo plodne žene slali da piju vino, vjerujući da će ih nadmoćna muškost vina dovesti do toga da postanu muški nasljednik.
Iako su sva vina proizvedena na Somlóu izuzetno vulkanska, Juhfark ('vi-fark') zaslužuje posebno spomenuti. Uzgaja se samo na vulkanskim tlima Somló, Juhfark –Ili „ovčji rep“ na mađarskom, - pravi bijela vina koja su pepeljasta, slana i žestoka. Vina imaju okus limuna, dima i pšenice, s mineralnim intenzitetom. Iako učinci Juhfarka na zdravlje (i muškost) tek trebaju biti dokazani, njegova jedinstvenost čini ga željenom bocom među vinskim štreberima. Juhfark je najbolji nakon što je imao vremena da se otopi u boci, kada počne pokazivati zlatno, slano bogatstvo i izražavati više agruma. Maloprodaja je između 25 i 30 dolara.
Lijepe činjenice i savjeti o mađarskom vinu
Što je u imenu? Gotovo svaki pojedini jezik za vino proizlazi iz latinske riječi vinum. Postoje samo tri jezika čija riječ za vino to ne znači: grčki (oinos), turski (sarap) i mađarski (bor). Neki povjesničari vjeruju da bi to moglo ukazivati na ranu mađarsku povezanost s vinarstvom nevezano za Rimljane, što hrani snažnu sumnju da mađarska vinska kultura prethodi većini ostalih vinskih kultura u Europi.
Mađarski hrast Mađarski hrast jedna je od tri glavne vrste hrasta, nakon francuske i američke, koja se koristi za izradu vinskih bačava. Mađarski hrast potječe iz šume Zemplén, sjeverno od Tokaja i u blizini slovačke granice. Bačve mađarskog hrasta široko su se izvozile u Francusku i Italiju u 19. i 20. stoljeću, a široko su se koristile samo za vrijeme mađarskog komunističkog režima. Danas mađarski proizvođači koriste mađarski hrast za kaljenje svojih intenzivnih vina. Bačve s mađarskim hrastom također se mogu naći (opet) u mnogim vinarijama u Europi i Sjevernoj Americi. Očekujte nježnije učinke od mađarskog hrasta nego od njegovih francuskih i američkih kolega, te mekanih, kremastih, preprženih okusa i mirisa.
Zadnja riječ
Mađarsko vino vjerojatno je više nego što ste očekivali, s vinskim regijama i lokalnim stilovima koji su primamljivi koliko i raznoliki. Da je vinoteka organizirana prema profilu okusa, vina Eger, Tokaj, Villány i Somló s poštovanjem bi pripadala u različitim kutovima trgovine. Ipak, sva vina odražavaju nešto iz njihove zajedničke povijesti. Svježa vina iz Egera, zlatni užici Tokaja, bujne crvene Villány i pepeljasto bijela Somló: odvažna su, začinjena, autentična i postojana. Nisu previše hipetizirani, ali mole da postanu sljedeće zvijezde vinskog svijeta. Otvoriti bocu mađarskog vina poput je otkrivanja velike povijesne tajne. Srećom po nas, tajna je otkrivena, a povijest tek počinje.