Dragi dr. Vinny,
Je li točno da se prilikom posluživanja bijelih vina trebaju posluživati rashlađeni, a kod posluživanja crvenih na sobnoj temperaturi?
—Terrance J., High Point, N.C.
Dragi Terrance,
Temperature posluživanja doista su stvar osobnih preferencija, ali čini se da većina ljudi voli bijelu boju i crvenu boju na sobnoj temperaturi. Mnogi znalci misle da posebno Amerikanci imaju tendenciju da našu bijelu piju prehladno, a crvene previše toplo. Kladim se da je to zato što većina ljudi hladi svoje bjelanjke u hladnjaku (gdje im može postati dovoljno hladno da potisnu arome vina) i poslužuju svoje crvene na sobnoj sobnoj temperaturi (što može biti malo na toploj strani, ovisno o vašoj definiciji 'sobna temperatura').
Preciznije, mislim da bijelci najbolje pokazuju bilo gdje od oko 40 do 50 stupnjeva F (bijeli svijetlijeg tijela na hladnijem kraju spektra, bijeli punijeg tijela na toplijem kraju). Da biste dobili neku perspektivu, većina hladnjaka s hranom ima temperaturu od oko 35 ili 40 stupnjeva F. Stoga razmislite o posluživanju bijelaca malo hladnijeg od vinskog podruma, ali toplijeg od hladnjaka.
Za crvene biste ih obično željeli toplije od temperature u podrumu, ali ipak malo hladnije od većine sobnih temperatura - recimo, od 60 do 65 stupnjeva F. Također imajte na umu da će se vino servirano hladno zagrijati u čaši, dok će vino posluženo toplo postat će toplije. Iznad svega, neka vam vlastite preferencije budu vodilja.
brodom vino u Južnu Karolinu
—Dr. Vinny