Dragi dr. Vinny,
Postoji li način da uklonimo alkohol iz vina za nas samih?
koje vino dobro ide uz losos
—Sten-Åke G., Švedska
Dragi Sten-Åke,
Jednom kada postupak proizvodnje vina pretvori šećer u alkohol, postoji nekoliko načina za smanjenje ili uklanjanje tog alkohola iz vina. Najlakši je način kuhati vino, zbog čega će većina alkohola ispariti. No, također će u potpunosti promijeniti način okusa vina. To je jedina metoda koju lako možete učiniti kod kuće.
koliko ml u čaši vina
Postoji nekoliko načina za uklanjanje alkohola koji ne zahtijevaju toplinu (ili barem toliko), ali su složeni. Vakumska destilacija također uključuje ključanje. Promjena atmosferskog tlaka snižava točku vrenja vina, tako da vino ne postaje toliko vruće i više će okusiti poput originala. To je prilično složen postupak, a mislim da ga većina ljudi ne bi mogla replicirati kod kuće.
Jedna od najpopularnijih metoda u komercijalnom vinarstvu je obrnuta osmoza —Vino se propušta kroz filtar s vrlo sitnim porama koje propuštaju samo alkohol i vodu. Nakon destilacije alkohola iz vode, možete ga rekombinirati natrag s komponentama okusa i strukture koje nisu ušle u filtar.
Obrnuta osmoza skup je postupak - početno postavljanje košta desetke tisuća dolara. Imajte na umu da je u većini mjesta i zabranjeno destilirati ako nemate dozvolu - uključujući Švedsku. To je praktično nemoguće potpuno ukloniti svi alkohola , bez obzira na postupak. Ostat će tragovi. Takozvana 'bezalkoholna' vina mogu imati do 0,5 postotnog volumena alkohola.
—Dr. Vinny
koliko je visoka boca s likerom