Naučite kako kušati vino u 4 osnovna koraka. Sljedeći savjeti za kušanje vina sommelierci uvježbavaju kako bi pročistili nepca i izoštrili sposobnost opoziva vina. Iako ovu metodu koriste profesionalci, zapravo je prilično jednostavna za razumijevanje i može pomoći bilo kome da poboljša svoje vinsko nepce.
Svatko može kušati vino, sve što trebate je čaša vina i vaš mozak. Degustacija vina ima 4 koraka:
kakvog je okusa muscadino vino
- Izgled: Vizualni pregled vina pod neutralnim osvjetljenjem
- Miris: Prepoznajte arome kroz ortonazalni njuh (npr. Disanje kroz nos)
- Ukus: Procijenite i strukturu okusa (kiseli, gorki, slatki) i arome dobivene iz retronazalnog njuha (npr. Disanje stražnjim dijelom nosa)
- Razmislite / zaključite: Razvijte cjelovit profil vina koji se može pohraniti u vaše dugoročno sjećanje.
Kako kušati vino
1. Gledaj
Provjerite boju, neprozirnost i viskoznost ( vinske noge ). Na ovom koraku zapravo ne trebate potrošiti više od 5 sekundi. Mnogo je tragova o vinu pokopano u njegovom izgledu, ali ako ne probate slijepo, većina odgovora koje ti tragovi pružaju naći će se na boci (tj. Berba, sorta ABV i grožđe).
2. Miris
Kad prvi put počnete mirisati vino, razmišljajte od velikog do malog. Ima li voća? Prvo razmislite o širokim kategorijama, tj. Citrusima, voćnjaku ili tropskom voću u bijelom ili, kad kušate crveno, crveno, plavo ili crno voće. Ako postanete previše konkretni ili tražite neku određenu bilješku, to može dovesti do frustracije. Općenito, nos vina možete podijeliti u tri osnovne kategorije:
- Primarne arome su derivati grožđa i uključuju voće, bilje i cvjetne note.
- Sekundarne arome potječu iz vinarske prakse. Najčešće su arome derivata kvasca i najlakše ih je uočiti u bijelim vinima: kora sira, ljuska orašastih plodova (badem, kikiriki) ili ustajalo pivo.
- Tercijarne arome potječu od starenja, obično u boci ili možda od hrasta. Te su arome uglavnom slane: prženi orašasti plodovi, začini za pečenje, vanilija, jesensko lišće, stari duhan, sušena koža, cedar, pa čak i kokos.
3. Okusiti
Okus je kako koristimo jezik za promatranje vina, ali isto tako, kad progutate vino, arome se mogu promijeniti jer ih primate retro-nazalno.
Kupite premijernu opremu za učenje i posluživanje vina.
Sve što trebate za učenje i kušanje svjetskih vina.
Kupite sada- Ukus: Naši jezici mogu otkriti slano, kiselo, slatko ili gorko. Sva će vina imati malo kiselog, jer grožđe samo po sebi ima malo kiseline. To se razlikuje ovisno o klimi i vrsti grožđa. Neke su sorte poznate po svojoj gorčini (tj. Sivi pinot), a ona se očituje kao neka vrsta laganog, ugodnog okusa tonik-vode. Neka bijela stolna vina zadržavaju mali dio šećera od grožđa, a to se dodaje prirodna slatkoća. Slatkoću nikad ne možete osjetiti, jer je samo vaš jezik može otkriti. Na kraju, vrlo malo vina ima slanu kvalitetu, ali u rijetkim slučajevima postoje slana crvena i bijela.
- Tekstura: Vaš jezik može 'dodirnuti' vino i primijetiti njegovu teksturu. Tekstura u vinu povezana je s nekoliko čimbenika, ali porast teksture gotovo se uvijek događa u zrelijem vinu s većim udjelom alkohola. Etanol daje teksturu vinu, jer ga doživljavamo 'bogatijim' od vode. Također možemo otkriti tanin s našim jezikom, koji su onaj osjećaj brusnog papira ili depresora za sušenje jezika u crnim vinima.
- Duljina: Okus vina također se temelji na vremenu, postoje početak, sredina (srednjeg nepca) i kraj (završetak). Zapitajte se, kako je potrebno dok vino više ne bude kod vas?
4. Razmislite
Je li okus vina bio uravnotežen ili neravnoteže (tj. Previše kiselo, previše alkoholno, previše taninsko)? Je li vam se svidjelo vino? Je li ovo vino bilo jedinstveno ili nezaboravno? Jesu li postojale neke karakteristike koje su vas sjale i impresionirale?
Vježbajte s videom!
Nemate vremena pročitati sav ovaj tekst? Uzmite čašu vina i pogledajte ovaj 10-minutni video o tome kako kušati vino.
Gledaj video
Profesionalna stanica za analizu kušača u španjolskoj Rioji.
Korisni savjeti za kušanje
Prolazak kroz miris 'vina': može biti teško preći dalje od vinskog okusa. Dobra je tehnika izmjenjivati male, kratke njuške i spore, duge njuške.
Naučite se vrtjeti: Čin uskovitlavanja vina zapravo povećava broj aromatskih spojeva koji se ispuštaju u zrak. Pogledajte kratki video o kovitlanju vina .
Pronađite više okusa kad kušate: Pokušajte premazati usta većim gutljajem vina nakon čega slijedi nekoliko manjih gutljaja kako biste mogli izolirati i izdvojiti okuse. Usredotočite se na jedan okus odjednom. Uvijek razmišljajte od okusa široke temelje do specifičnijih, tj. Općih 'crnih plodova' do specifičnijih, 'tamne šljive, pečene dudove ili džema kupine'.
Brže poboljšajte svoje vještine kušanja: Usporedba različitih vina u istom okruženju pomoći će vam da brže poboljšate svoje nepce, a čini i vinske arome očitijim. Dobiti let 'ukusa' u vašem lokalnom vinskom baru pridružite se lokalnoj degustacijskoj grupi ili okupite prijatelje kako biste odjednom kušali nekoliko vina. Bit ćete šokirani koliko će vam pokazati rame uz rame različite sorte!
Preopterećeni aromama? Neutralizirajte nos njuškajući podlakticu.
Kako napisati korisne bilješke o kušanju: Ako ste netko tko uči radeći, bilježenje degustacija bit će vam vrlo korisno. Pogledajte ovu korisnu tehniku na vođenje točnih bilješki o kušanju .
Korak 1: Pogledajte
Kako procijeniti izgled vina: Boja i neprozirnost vina mogu vam dati naznake o približnoj starosti, potencijalnim sortama grožđa, količini kiselosti, alkohola, šećera, pa čak i potencijalnoj klimi (toplo protiv hladnog) u kojem se vino uzgajalo.
Dob: Kako bijela vina stare, oni mijenjaju boju, postaju sve žuti i smeđi, s porastom ukupnog pigmenta. Crvena vina teže gubiti boju, s vremenom postaju prozirnija.
Potencijalne sorte grožđa: Evo nekoliko uobičajenih savjeta koje možete potražiti u varijacijama boje i ruba
- Često će vina na bazi Nebbiola i Grenachea imati prozirni granat ili narančastu boju na rubu, čak i u mladosti.
- Crni pinot često će imati pravu crvenu ili rubin boju, posebno iz hladnije klime.
- Malbec imat će magenta ružičasti rub.
Alkohol i šećer: Vinske noge može nam reći ima li vino visoko ili malo alkohola i / ili visoko ili malo šećera. Što su noge deblje i viskoznije, vjerojatno je u vinu više alkohola ili zaostalog šećera.
je li alkohol ili pivo gore za vas
Korak 2: Miris
Kako procijeniti miris vina: Arome u vinu gotovo odaju sve o vinu iz sorte grožđa, bez obzira je li vino dobilo hrast ili ne, odakle je vino i koliko je staro vino. Izučeni nos i nepce mogu odabrati sve ove detalje.
Odakle zapravo vinske arome?
Arome poput 'slatkog Meyer limuna' i 'kore pite' zapravo su spojevi arome koji se nazivaju stereoizomeri i koji se uhvaće u našem nosu od isparavanja alkohola. To je poput naljepnice za ogrebotine i njuškanje. Jedna čaša može imati stotine različitih spojeva, zbog čega ljudi mirišu toliko različitih stvari. Lako se ipak izgubiti u jeziku, jer svi pojedinačne arome tumačimo na srodne, ali malo drugačije načine. Vaš “slatki Meyer limun” može biti moj “sok od mandarine”. Oboje govorimo o slatkoj kvaliteti citrusa u vinu. Oboje smo točni –Samo koristimo malo drugačije riječi da izrazimo ideju.
Vinske arome spadaju u 3 kategorije:
Primarne arome: Primarne arome potiču od vrste grožđa i podneblja u kojem raste. Na primjer, Barbera će često mirisati sladić ili anis, a to je zbog spojeva u samom grožđu Barbera, a ne zbog bliskog susreta s lukovicom komorača. Općenito govoreći, voćni okusi u vinu primarne su arome. Ako želite vidjeti neke primjere, pogledajte ove članke:
- Prepoznavanje voćnih okusa u vinu
- 6 uobičajenih cvjetnih okusa pronađenih u vinu
- Crveni i tamni voćni okusi u nekoliko vinskih sorti
Sekundarne arome: Sekundarne arome dolaze iz procesa fermentacije (kvasac). Izvrstan primjer za to je miris 'kiselog tijesta' koji možete pronaći u Brut Champagneu, a koji se ponekad opisuje kao 'kruhki' ili 'kvasni'. Arome kvasca mogu mirisati i na staru koru piva ili sira. Druga uobičajena sekundarna aroma bila bi aroma jogurta ili kiselog vrhnja malolaktična fermentacija . Sve-i-sve, neke od ovih aroma prilično su bizarne .
Tercijarne arome: Tercijarne arome (koje se ponekad nazivaju i 'Buketi' ) potječu od odležavajućeg vina. Arome starenja pripisuju se oksidaciji, odležavanju u hrastu i / ili odležavanju u boci tijekom određenog vremenskog razdoblja. Najčešći primjer za to je aroma 'vanilije' povezana s vina odležana u hrastu . Drugi suptilniji primjeri tercijarnih mirisa su orašasti okusi pronađeni u ostarjelom vintage šampanjcu. Nerijetko će tercijarne arome modificirati primarne arome, a svježi plod mladolikog vina mijenja se da bi bio sušeniji i koncentriraniji kako se razvija.
Korak 3: Kušajte
Kako procijeniti okus vina: Vježbanjem biste mogli slijepo kušati vino prema stilu, regiji i čak mogućoj berbi! Evo detalja na što obratiti pažnju.
Slast:
Najbolje ćete osjetiti slatkoću na prednjem dijelu jezika u prvom trenutku kad kušate vino. Vina se kreću od 0 grama po litri zaostalog šećera (g / l RS) do oko 220 g / l RS. Usput, 220 će imati konzistenciju blisku sirupu! Slatka stolna vina tradicionalno se proizvode u Alzasu u Njemačkoj i dolini Loire od bijelog grožđa, pa ako slatkoću pronalazite u crnom vinu koje nije u desertnom stilu ili manischewitzu, u rukama imate nešto čudno !
- Suha vina Većina ljudi povukla bi liniju za suha vina s oko 10 g / l zaostalog šećera, ali ljudski prag percepcije je samo 4g / l. Većina Brut pjenušca imat će oko 6-9 g /. Vaš prosječni skladno slatki njemački rizling ima oko 30 ili 40 g / l.
- Kiselost je važna Vina s visokom kiselinom imaju manje slatkog okusa od vina s niskom kiselinom, jer općenito opažamo odnos između slatkoće i kiselosti, a ne pojedine dijelove. Koksa ima 120 g / l, ali ima relativno 'suh' okus zbog svoje kiselosti! Koka-kolu stvarno visoka kiselina je razlog u kojoj također možete otopiti zube i kosu u njima. Ukupna kiselost koke puno je veća od bilo kojeg vina.
Kiselost:
Kiselina igra glavnu ulogu u ukupnom profilu vina, jer njegov vinski faktor ima vino, što pokreće faktor osvježavanja vina. Pomoću ovih tragova možete utvrditi je li vino iz vruće ili hladne klime, pa čak i koliko bi dugo moglo stariti .
Kiselost se odnosi na pH: U vinu postoji mnogo vrsta kiselina, ali ukupna kiselost u vinu često se mjeri u pH. Kiselost je kako je vino kiselo. Kiselost općenito doživljavate kao onaj osjećaj zalijevanja usta, povraćanja u stražnjem dijelu čeljusti. Vina s visokom kiselinom često se opisuju kao „tart“ ili „zippy“. pH u vinu kreće se od 2,6, što je kažnjavajuće kiselo, do oko 4,9, što se jedva može uočiti kao trpko, jer je mnogo bliže neutralnom mjerenju 7,0.
- Većina vina kreću se između 3 i 4 pH.
- Jako kiselo vina su trpkija i ukusnija.
- Visoka kiselost može vam pomoći utvrditi je li vino iz a hladnija klimatska regija ili ako je vinsko grožđe rano ubrano.
- Niska kiselina vina imaju tendenciju glatkog i kremastijeg okusa, s manje ukusnih kvaliteta.
- Super niska kiselina vina će okusiti stan ili mlohav .
Tanin:
Odakle dolazi tanin grožđa
Tanin je karakteristika crnog vina i može nam reći vrstu grožđa ako je vino odležalo u hrastu i koliko dugo vino može odležati. Tanin opažate samo na nepcu, a samo kod crnih vina to je osjećaj sušenja poput vate.
Tanin dolazi s dva mjesta: ljuske i sjemenke grožđa ili od starenja hrasta. Svaka sorta grožđa ima različitu svojstvenu razinu tanina, ovisno o njenom individualnom karakteru. Na primjer, pinot crni i Gamay u osnovi imaju nisku razinu tanina, dok Nebbiolo i Cabernet imaju vrlo visoku razinu.
- Tanini grožđa Tanin iz kožica i sjemenki grožđa obično je abrazivniji i može imati okus više zelene boje.
- Tanini od hrastovine Tanin iz hrasta često će imati glatkiji i okrugliji okus. Obično udaraju o nepce u središte jezika.
Degustacija hrastovog tanina u odnosu na tanin grožđa izuzetno je teška, ne brinite ako ga ne dobijete odmah. Ovdje je detaljan članak na temu tanina.
od čega je pluto
Alkohol:
Alkohol nam ponekad može reći intenzitet vina i zrelost grožđa koje je ušlo u proizvodnju vina.
- Razina alkohola može vinu dodati prilično malo tijela i teksture.
- Raspon alkohola iz 5% ABV - 16% ABV . Stolno vino ABV ispod 11% obično znači nešto s malo prirodne slatkoće. Suha vina s 13,5% do 16% ABV bit će prilično bogata i intenzivno aromatizirana. Utvrđena vina su 17-21% ABV.
- Razina alkohola izravno je povezan sa slatkoćom grožđa prije fermentacije vina. Iz tog će razloga vina s nižim ABV (ispod 11%) često imati prirodnu slatkoću, jer njihov grožđani šećer nije pretvoren u cugu.
- Toplije rastuće regije proizvode zrelo grožđe koje ima potencijal za proizvodnju vina s većim alkoholom.
- Vino s niskim i visokim alkoholom Nijedan stil nije bolji od drugog, to je jednostavno karakteristika vina.
Tijelo:
Tijelo nam može dati tragove o vrsti vina, regiji u kojoj se uzgaja i mogućoj upotrebi starenja hrasta. Tijelo je obično izravno povezano s alkoholom, ali mislite na tijelo kao na to kako vino 'počiva' na vašem nepcu. Kad ga mažete ustima, osjeća li se kao obrano, 2% ili punomasno mlijeko? Ta će tekstura približno odgovarati laganoj, srednjoj i punoj tjelesnoj građi vina. Obično će se tijelo također podudarati s alkoholom, ali razni drugi procesi poput miješanja taloga, malolaktične fermentacije, starenja hrasta i ostatka šećera mogu vinu dati dodatno tijelo i strukturu.
SAVJET: Sjajan primjer 'finiša' iz svijeta izvan vina je sočan, mastan osjećaj 20 sekundi nakon gutljaja Coca-Cole. 
Primjer kako možete razmišljati o vinskom tijelu i kako se ono s vremenom mijenja
Korak 4: Zaključak
Ovo je vaša prilika da sumirate vino. Koji je bio ukupni profil vina? Svježe voće s kiselinskim pogonom? Jammy plodovi hrasta i široke, bogate teksture?
U scenariju kada slijepo kušate vino, iskoristili biste ovaj trenutak da pokušate pogoditi koje je vino koje kušate. Probati domaćin vlastite privatne slijepe degustacije da usavršiš svoje vještine.
Aktivirajući mozak kad kušamo, mijenjamo način na koji konzumiramo. Ovo su moji prijatelji jako dobra stvar.
Nabavite knjigu!
Vaša pametna vina zaslužuju biti na sljedećoj razini. Nabavite knjigu nagrađenu Jamesom Beardom!
Saznajte više