Aglianico 'alli-yawn-nico' crno je vino punog tijela koje se gotovo isključivo nalazi u južnoj Italiji u regijama Campania i Basilicata. Mlada vina Aglianico poznata su po zapanjujuće slanim okusima kože, bijelog papra, crnog voća i suhomesnatih proizvoda koja u dobi odlikuju mekane prašnjave arome suhih smokava i preplanule kože. Za nas koji smo ljubitelji rustikalnih, zemljanih vina, Aglianico je zvijezda.
'Uz Nebbiola i Sangiovesea, općenito se vjeruje da je [Aglianico] jedan od tri najbolja vinska grožđa u Italiji, ali po mom mišljenju to je daleko više ...'
–Ian D’Agata, domaće vinsko grožđe iz Italije
koje temperature služiti bijelo vino
Aglianico
Pogledajte više karakteristika okusa Aglianica na stranici 132 od Vinska ludost: osnovni vodič za vino
Okusi i arome
Bijela paprika, ispucala paprika, crna trešnja, borovnica, kupina bobica, crna šljiva, sušena brusnica, sušena malina, divlja jagoda, crni tartuf, zemlja u loncu, grm, juha od gljiva, sušeno meso, dimljeno meso, koža, divljač, dim, kakao , Muškatni oraščić, cimet, jasen, cedar, duhan, kutija za cigare, tamjan, katran, kava, sladić, sušeni origano, suhe ruže
Struktura
- Punog tijela
- Visoki tanin
- Visoka kiselost
- Srednji do srednji plus alkohol
Dob dostojan
Da. 10–20 + godina
Naučite moje tehnike za kušanje vina
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.
Kupite sadaPacijentu se čini prava čarolija Aglianica. Baš kao i njegov sjevernotalijanski stabilni drug Nebbiolo (jedino grožđe dopušteno u veličanstvenom Barolu i Barbarescu), dobro napravljena vina Aglianico doista počinju dolaziti do svojih najboljih mogućnosti tek u dobi od desetak godina. Vrijeme omekšava vina taninska struktura i kiselost koja uklanja caklinu otkrivajući bujne slojeve zaslađenog voća i suhe cvjetne arome pomiješane s prašnjavim i začinjenim okusima dima.
Znajući za Aglianicovu krutu prirodu, neki proizvođači pretvaraju je u puno svježiji, lak za piće stil. S obzirom da grožđe ima toliko tanina i kiselosti, lako se može nositi s odležavanjem novog hrasta i modernim vinarstvom. The vinarske tehnike podrazumijevaju potčinjavanje divljine Aglianica u čokoladno, zrelo, bogato vino s umjereno visokim alkoholom i niskim pH (kiselost). Moderni stil Aglianica neće ostariti sve dok tradicionalne stvari, a ima manje izraz određenog mjesta , ali s pozitivne strane, sad je ugodno za piće i pojest će sve goveđe prsa.
KLIMATSKE PROMJENE: Kao sorta otporna na sušu, kasno sazrijevanja, Aglianico nudi veliki potencijal za proizvodnju visokokvalitetnih vina.Spajanje hrane s Aglianicom
Aglianico će vaš najbogatiji juneći prsa s roštilja učiniti još boljim. po Tim Hoggarth
Struktura Aglianica na kraju je prednost za uparivanje hrane visokog intenziteta. Zbog visoke kiselosti, Aglianico izvrsno posluje uz umak Roštilj. Također, vina s visokim taninom poput Aglianica mole za bogato meso s visokim udjelom masti kako bi apsorbirali trpkost. Ako ste vegetarijanac, usavršite se s okusima s bogatom umami notom, poput umaka od crnog graha, umaka od soje, tempeha ili jela koja prihvaćaju pečene gljive.
Primjeri
- Meso
- Junetina od govedine, dimljena svinjetina, Soppressata, Govedina sa roštilja, Carne Asada, Izrezano glavno rebro, Buffalo Burgers, Divljač, Goveđi gulaš, Čili, Zečje varivo, Oxtail
- Sir
- Pecorino, Asiago, Grana Padano, Cheddar, Monterey Jack, Provolone,
- Biljka / Začin
- Češnjak, crni papar, bijeli papar, origano, kadulja, kim, klinčić, piment, sojin umak, kineski umak od crnog graha
- Povrće
- Odresci od gljiva Portobello, pržene gljive, pečeni grah, tempeh, crni grah, grašak crnih očiju, leća, hrskavi kelj, ljubičasti krumpir, pržena ljubičasta cvjetača, rukola
Regionalna vina
Područja prikazana na ovoj karti koja uključuju dijelove Kampanije i Basilicate pokazuju regije u kojima se proizvode vina s Aglianicom.
Iako je Aglianico zasađen u brojnim južnim regijama Italije, u fokusu su samo dva: Campania i Basilicata. Unutar ovih područja postoje tri proizvodne zone koje imaju najvišu talijansku klasifikaciju vina (DOCG). Svaka regija ima izrazito drugačiji izraz vina, ali vulkanska tla su ono što ih sve povezuje.
Taurasi
Vino: Minimalno 85% Aglianica (ako se pomiješa, to je s Piedirossom, još jednim Kampanjcem).
Očekujte da ćete potrošiti: 25 - 90 dolara
Vina Aglianico s najviše kritika dolaze iz regije Taurasi. Većina sakupljača ovog vina složit će se da Taurasi nastoji pružiti najcvjetniji izraz vina s aromama ruže i višnje. Ovo je vino vjerojatno i najpristupačnije nakon puštanja, a većini mu je potrebno najmanje 8-godišnje razdoblje hlađenja kako bi se objasnilo raskidajuće visoke kiseline i gripni tanini.
Aglianico del Taburno
Vino: 100% Aglianico
Očekujte da ćete potrošiti: 15–40 USD
Najrustikalniji (i često najpovoljniji) stil DOCG Aglianica nudi više okusa kože, zemlje i suhih biljaka, zajedno s trpkim crnim voćem i čvrstim taninima.
Aglianico del Vulture
Vino: 100% Aglianico
Očekujte da ćete potrošiti: 15–50 USD
Još izraza Aglianica od šljiva, bobica i začina, zemljanih u carstvu kave ili espressa i odvažnih tankozrnatih tanina.
Posljednja riječ Aglianico
Iznad Italije, vidimo kako nekoliko regija proizvodi duboko bogate čokoladne stilove vina Aglianico, posebno u Australiji i SAD-u. Vina Aglianico zasigurno će postati dostupnija kako uzgajivači širom svijeta traže sorte koje dobro uspijevaju u našim brzo promjenjivim klimatskim uvjetima.
je li pivo ili alkohol bolje za vas
Nabavite knjigu Wine Folly
Vizualni vodič koji pojednostavljuje svijet vina. Vinska ludost: osnovni vodič za vino je lako shvatljiva referenca za istraživanje i stjecanje samopouzdanja pronalazeći izvrsno vino.