Da bi se cijenilo vino, neophodno je razumjeti karakteristike koje nudi različita grožđa i kako te osobine trebaju biti izražene u vinima. Cabernet Sauvignon, Merlot i Zinfandel su sve crveno grožđe, ali kao vina njihova osobnost je sasvim drugačija. Čak i kada se uzgaja u različitim apelima i vinificira upotrebom različitih tehnika, a sortno vino uvijek pokazuje određene osobine koje su svojstvene osobnosti grožđa. Muškat uvijek treba biti ljut, Sauvignon Blanc biljka osjetljiva na dodir. Zinfandel je žustar, s okusima papra i šumskog voća. Cabernet sauvignon obilježen je okusima šljive, ribiza i crne trešnje te čvrstim taninima. Razumijevanje toga što grožđe treba biti kao vino je osnovno, a znajući što sve može postići grožđe, bit je uvažavanja finog vina.
U Europi su najfinija vina prvenstveno poznata po zemljopisnim oznakama (iako se to mijenja svjedoče povremene francuske i talijanske sorte). Međutim, drugdje - kao u Americi, Australiji, Južnoj Africi i Novom Zelandu - većina vina obilježava se sortnim imenima, čak ponekad i kombinacijama grožđa (Cabernet-Shiraz, na primjer). To je u velikoj mjeri zato što je u Sjedinjenim Državama u tijeku postupak sortiranja koje grožđe najbolje uspijeva u kojim apelacionim sastojcima, a Amerikanci su fino vino prvi put upoznali s sortnim nazivom. U Europi, s dužom poviješću podudaranja vrsta grožđa s tlom i klimom, istraživanje je zaključnije: Chardonnay i Pinot crni, na primjer, glavno su grožđe Burgundije. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec i Petite Verdot crveno su grožđe Bordeauxa. Syrah dominira crvenom sjevernom Rhône. Oboje su Barolo i Barbaresco napravljeni od Nebbiola, ali različiti apelacijski proizvodi daju različite stilove vina. U Toskani Sangiovese predstavlja okosnicu Chiantija. Za Brunello di Montalcino koristi se drugačiji klon Sangiovesea.
Kao rezultat toga, Europljani su navikli na vina s regionalnim imenima.
S vremenom će se sustav naziva novog svijeta možda razviti u sustav sličan europskom. Već kalifornijska imena poput Carnerosa i doline Santa Maria postaju sinonim za Chardonnay i Pinot Noir, Oregonska dolina Willamette poznata je po Pinot Noir-u, a australska Hunter Valley za Shiraz u Kaliforniji, Rutherford, Oakville i Stags Leap District povezani su s Cabernetom -crvena stolna vina na bazi. Vinarije s financijskim interesima za ove nazive i marketinškim udjelom koji će naglasiti prepoznatljive značajke vina uzgajanih na ovim područjima odredit će kako će se sustav apelacijskog sustava razvijati i pojavljuju li se posebni vinski stilovi. Sami nazivi također će odrediti koje se grožđe ističe i zaslužuje posebno priznanje.
Slijede opisi najčešće korištenih Vitis vinifera grožđe. Američko vino također se proizvodi od domaćeg Vitis labrusca , posebno grožđe Concord. Definicije spomenutih pojmova za proizvodnju vina potražite u glosar. Informacije o spomenutim vinogradarskim regijama potražite u opisima zemalja.
koliko je boca u magnumu
| Brijač (Crveno) [bar-BEHR-uh] |
Najuspješnije u talijanskoj regiji Pijemont, gdje proizvodi vina poput Barbera d'Asti, Barbera di Monferato i Barbera di Alba. Njegova vina karakteriziraju visoka razina kiselosti (što znači svjetlina i oštrina), duboka rubin boja i cijelo tijelo, s niskom razinom tanina, arome su bobičasto. Međutim, sadnje su naglo opale u Sjedinjenim Državama. Nekoliko ga vinarija još uvijek proizvodi kao sortno vino, ali i tih je brojeva sve manje. Njegova glavna osobina kao vina za miješanje je sposobnost održavanja prirodno visoke kiselosti čak iu vrućim klimatskim uvjetima. Vino ima više potencijala nego što se trenutačno realizira i može imati skromni povratak jer vina u talijanskom stilu stječu popularnost.
| BRUNELLO (Crveno) [broo-NEHL-oh] |
Ovaj soj Sangiovese jedino je grožđe dopušteno za Brunello di Montalcino, rijetku, skupu toskansku crvenu boju koja je u najboljem slučaju krcata preslatkim crnim i crvenim plodovima i žvakaćim taninima.
| CABERNET FRANC (Crvena) [cab-er-NAY FRANK] |
Sve popularniji kao samostalna sortna sorta i grožđe za miješanje, Cabernet Franc koristi se prvenstveno za miješanje u bordo , iako se može povisiti u kvaliteti, kao što se vidi u velikom vinu Cheval-Blanc. U francuskoj dolini Loire od njega se također proizvodi lakše vino zvano Chinon. Dobro je uspostavljen u Italiji, posebno na sjeveroistoku, gdje ga ponekad nazivaju Cabernet Frank ili Bordo. Kalifornija ga uzgaja više od 30 godina, a bere ga Argentina, Long Island, država Washington i Novi Zeland.
Kao sortno vino, obično koristi male količine cabernet sauvignona i merlota, a može biti jednako intenzivno i punog tijela kao i jedno od tih vina. Ali često se udalji od nota ribiza i bobičastog voća u traljave zelene okuse koji s godinama postaju sve izraženiji. S obzirom na svoju novost u Sjedinjenim Državama, Cabernet Francu možda će trebati vremena da privuče više pažnje i poraste u kvaliteti.
Mnogo se miješa s Cabernet Sauvignonom, možda je riječ o mutaciji Cabernet Sauvignona prilagođenoj hladnijim, prigušenim uvjetima. Tipično lagano do srednje tjelesno vino, neposrednijeg voća od cabernet sauvignona i nekih zeljastih mirisa vidljivih u nezrelom cabernet sauvignonu.
| CABERNET SAUVIGNON (Crveno) [cab-er-NAY SO-vin-yon] |
Neosporni kralj crnih vina, Cabernet je izuzetno stabilan i dosljedan izvođač u većini države. Iako dobro uspijeva u mnogim apelima, u određenim apelima sposobna je donijeti vina neobične dubine, bogatstva, koncentracije i dugovječnosti. bordo koristi grožđe od 18. stoljeća, uvijek ga miješajući s Cabernet Francom, Merlotom i ponekad juhom od Petite Verdota. Bordeaux model temelji se ne samo na želji za izradom složenih vina, već i na potrebi da se osigura da različite sorte grožđa sazrijevaju u različitim intervalima ili da vinu daju boju, tanin ili okosnicu.
Drugdje u svijetu - a nalazi se gotovo svugdje u svijetu - cabernet sauvignon jednako je vjerojatno da će se puniti sam od sebe kao u mješavini. Miješa se sa Sangioveseom u Toskani, Syrahom u Australiji i Provansi te Merlotom i Cabernetom Francom u Južnoj Africi, ali leti samostalno u nekim od talijanskih super-Toskana. U Sjedinjenim Državama je malo vjerojatno da će bilo koja regija nadmašiti visokokvalitetne mješavine Cabernets i Cabernet u dolini Napa. Kroz veći dio povijesti grožđa u Kaliforniji (koja datira iz 1800-ih), najbolji cabernets bio je 100 posto cabernet. Od kasnih 1970-ih, mnogi su se vinogradari okrenuli Bordeauxovom modelu i uklopili manje porcije Merlota, Cabernet Franca, Malbeca i Petite Verdota u svoje Cabernete. Slučaj za miješanje još je u pregledu, ali očito ima uspjeha. S druge strane, mnogi se američki proizvođači vraćaju na veći postotak Caberneta, otkrivši da miješanje ne dodaje složenost i da Cabernet sam po sebi ima jači karakter.
U najboljem slučaju, ne miješani Cabernet daje vina velikog intenziteta i dubine okusa. Klasični su okusi ribiza, šljive, crne trešnje i začina. Također ga mogu obilježiti bilje, maslina, metvica, duhan, cedar i anis, te zrele, džemovske note. U toplijim krajevima može biti podatna i elegantna u hladnijim, može biti obilježena izraženim okusima biljke, paprike, origana i katrana (kasno dozrijeva, na nju se ne može uvijek pouzdati u hladnim područjima, zbog čega je Njemačka na primjer, nikada nije podlegao varalici). Može biti i vrlo tanin ako je to svojstvo željenog stila. Najbolji caberneti započinju tamnoljubičasto-rubin boje, čvrste kiselosti, cijelog tijela, velikog intenziteta, koncentriranih okusa i čvrstih tanina.
Cabernet ima afinitet za hrast i obično provodi 15 do 30 mjeseci u novim ili rabljenim francuskim ili američkim bačvama, postupak koji vinom, pri polaganom oksidiranju i omekšavanju tanina, vinom daje drvenasti, prženi okus cedra ili vanilije. Mikroklima je glavni čimbenik težine i intenziteta Caberneta. Vinari također utječu na stil jer mogu vaditi visoku razinu tanina i jako hrastovati svoja vina.
| CARIGNAN (Crvena) [karin-YAN] |
Također poznat kao Carignane (Kalifornija), Cirnano (Italija). Nekada glavna mješavina grožđa za vrč vina, popularnost Carignana je opala, a zasadi su pali sa 25.111 hektara 1980. na 8.883 1994. Još uvijek se pojavljuje u nekim mješavinama, a stari vinogradi traže se zbog intenziteta njihovog grožđa. No vjerojatnost je da će ga u budućnosti zamijeniti drugo grožđe s još većim intenzitetom i okusom.
| CARMENERE (Crvena) [automobil-muškarci-YEHR] |
Poznato i kao Grande Vidure, ovo je grožđe nekoć bilo široko zasađeno u Bordeauxu, ali sada je povezano prvenstveno s Čileom. Carmenere je zajedno s Merlotom i Cabernet Sauvignonom uvezen u Čile oko 1850. godine. Prema čileanskim vinogradarima Carmenere je toliko dugo bio pogrešno označavan da ga mnogi uzgajivači i čileanska vlada sada smatraju Merlotom.
| UGLJEN (Crvena) [SHAR-bonus] |
Nađeno uglavnom u Kaliforniji (i možda zapravo u Dolcettu), ovo grožđe je sve manje na površini. Njegov vinski status podržala je uglavnom dolina Inglenook-Napa koja je redovito punila Charbono. Povremeno je stvorila zanimljivo piće i dobro je ostarjela. Ali češće je bio mršav i tanin, bolja priča od boce vina. Nekoliko vinarija i dalje ga proizvodi, ali nijedna s nikakvim uspjehom.
| CHARDONNAY (Bijela) [shar-dun-NAY] |
Kako je Cabernet Sauvignon kralj crvenih, tako je Chardonnay kralj bijelih vina, jer neprekidno čini izvrsna, bogata i složena bijela. Ovo je nevjerojatno svestrano grožđe koje dobro uspijeva na raznim mjestima širom svijeta. U Burgundiji se koristi za izvrsne bijelce, kao što su Montrachet, Meursault i Pouilly-Fuissè, a pravi Chablis u Šampanjcu pretvara se u Blanc de Blancs. Među mnogim drugim zemljama koje su oboljele od chardonnay groznice, Australija je posebno jaka.
Chardonnay je u Kaliforniju uveden 1930-ih, ali je postao popularan tek 1970-ih. Područja poput Anderson Valley, Carneros, Monterey, Russian River, Santa Barbara i Santa Maria Valley, sve bliža hladnijim pomorskim utjecajima, sada proizvode vina koja su daleko bolja od onih napravljenih prije deset godina.
popis vinarija iz doline napa
Iako postoji selo Mâconnais zvano Chardonnay, nitko se ne slaže oko podrijetla grožđa - možda je čak i bliskoistočno.
Kad je dobro napravljen, Chardonnay nudi odvažne, zrele, bogate i intenzivne voćne okuse jabuke, smokve, dinje, kruške, breskve, ananasa, limuna i grejpa, zajedno s okusima začina, meda, maslaca, maslaca i lješnjaka. Vinari ugrađuju više složenosti u ovo vino kojim se lako manipulira koristeći uobičajene tehnike vinifikacije: fermentaciju bačve, surreling odležavanje tijekom kojeg vino ostaje na prirodnom talogu i malolaktičnu fermentaciju (postupak koji pretvara tartavu jabučnu kiselinu u mekšu mliječnu kiselinu) . Nijedno drugo bijelo stolno vino nema toliko koristi od starenja hrasta ili fermentacije bačve. Grožđe chardonnay ima prilično neutralan okus, a budući da se obično drobi ili preša i ne fermentira kožom poput crvenih vina, ma koji se okusi pojave iz grožđa, ekstrahiraju se gotovo odmah nakon drobljenja. Crvena vina koja se tijekom fermentacije danima ili tjednima namaču s kožama sasvim drugačije izvlače njihove okuse.
Budući da je Chardonnay također plodan proizvođač koji lako može dati 4 do 5 tona visokokvalitetnog grožđa po hektaru, to je gotovinska krava za proizvođače u svim zemljama u kojima se uzgaja. Mnogi američki i australski chardonnayi vrlo su dopadljivi, dobro hrastovi i privlačni pri puštanju, ali nedostaju im bogatstvo, dubina i koncentracija kako bi starili i zapravo su prilično brzo evoluirali, često gubeći intenzitet i koncentraciju u roku od godinu ili dvije. Mnogi vinogradari, nakon što su to proučili i prepoznali, sada naglo smanjuju prinose, držeći tonažu na 2 do 3 tone po hektaru, vjerujući da će to dovesti do veće koncentracije. Jedini nedostatak ove strategije je taj što manja količina usjeva dovodi do znatno manje prodaje vina, a time i viših cijena.
Popularnost Chardonnaya dovela je i do ogromnog tržišta običnih vina, tako da u ovoj sorti možete odabrati širok spektar kvalitete. Postoji znatan broj domaćih chardonnaya, koji se mogu kretati od jednostavnih i nesuhih do složenijih i sofisticiranijih. Ime proizvođača na vinu, a često i cijena, pokazatelji su razine kvalitete.
| CHENIN BLANC (Bijela) [SHEN'N BLAHNK] |
Ovaj rodom iz doline Loire ima dvije osobnosti: kod kuće je osnova takvih poznatih, dugovječnih bijelaca kao što su Vouvray i Anjou, Quarts de Chaume i Saumur, ali na ostalim tlima postaje samo vrlo dobro grožđe za miješanje. To je najviše zasađeno grožđe u Južnoj Africi, iako se zove Kamen i tamo i u Kaliforniji trenutno se koristi prvenstveno kao mješavina grožđa za generička stolna vina. Chenin Blanc trebao bi se bolje snaći u Kaliforniji, a jednog dana i može. Može dati dovoljno ugodno vino, sa suptilnim notama dinje, breskve, začina i citrusa. Sjajne bijele Loire razlikuju se od suhih, svježih do slatkih, ovisno o berbi i proizvođaču. U Južnoj Africi Chenin Blanc čak se koristi i za utvrđena vina i žestoka pića.
| SLATKO (Crvena) [dole-CHET-to] |
Gotovo ekskluzivno za sjeverozapadni Pijemont, od njega se dobivaju mekana, okruglasta, voćna vina mirisnih sladića i badema koja bi trebalo popiti u roku od oko tri godine. Koristi se kao zaštitna mreža za proizvođače Nebbiolo i Barbera vina kojima treba puno više vremena da odležavaju. Postoji sedam DOC-a: Acqui, Alba, Asti, Dinao d'Alba, Dogliani, Langhe Monregalesi i Ovada.
| BIJELI DIM (Bijela) [FOO-svibanj BLAHNK] |
vidjeti Sauvignon Blanc
| mali (Crveno) [ga-SVIBANJ] |
Beaujolais svoje poznate, voćne crvene boje izrađuje isključivo od jednog od mnogih dostupnih Gamaya, Gamay Noir à Jus Blanc. S niskim udjelom alkohola i relativno visokom kiselošću, vina su namijenjena pijenju ubrzo nakon punjenja u boce. Krajnji primjer za to je Beaujolais Nouveau, koji se gotovo preko noći šiba na police. Uzgaja se i u Loari, ali ne daje izvanredna vina. Švicarci ga široko uzgajaju, za miješanje s crnim pinotom često haptiziraju vina.
U međuvremenu u Kaliforniji se uzgaja sorta tzv Gamay beaujolais , klon visokog prinosa crnog pinota koji proizvodi nerazlučena vina na većini mjesta na kojima se uzgaja. U Sjedinjenim Državama grožđe se prvenstveno koristi za miješanje, a površine opadaju, jer oni koji su ozbiljni za crni pinot koriste vrhunske klonove i sadnju u hladnijim područjima.
| GEWÜRZTRAMINER (Bijela) [go-VERTS-trah-mee-ner] |
Gewürztraminer može dati veličanstvena vina, što se najbolje pokazalo u Alzasu u Francuskoj, gdje se proizvodi u raznim stilovima, od suhog, suhog do slatkog. Grožđu je potrebna hladna klima koja mu omogućava da sazrije. To je temperamentno grožđe za uzgoj i vinifikaciju, jer njegova snažna pikantnost može biti nadmoćna ako se ne kontrolira. U svom najboljem izdanju proizvodi cvjetno i osvježavajuće vino oštre kiselosti koje se dobro slaže s začinjenim jelima. Ako se ostavi za kasnu berbu, neobično je bogato i složeno, strašno desertno vino.
Također je popularan u istočnoj Europi, Novom Zelandu i na pacifičkom sjeverozapadu.
| GRENACHE (Crveno) [greh-NAHSH] |
Otporan na sušu i toplinu, daje voćno, začinjeno vino srednjeg tijela s podatnim taninima. Drugo najrasprostranjenije grožđe na svijetu, grenache je rašireno u južnoj Roni. Smjesa se proizvodi za proizvodnju Châteauneuf-du-Pape (iako postoje neke čiste sorte), a koristi se samostalno za ruže Tavel i Lirac, a koristi se i u francuskom slatkom vinu Banyuls. Važno u Španjolskoj, gdje je poznata kao Garnacha Tinta, posebno se ističe u Rioji i Prioratu. Grenache je nekad bio popularan u Australiji, ali sada ga je Syrah nadmašio, a nekoliko proizvođača iz doline Barossa pravi vina slična Châteauneuf-du-Pape. U Kaliforniji je to radni konj koji miješa grožđe, mada se povremeno nađe stari vinograd i od njegovog grožđa napravi sortno vino, koje u najboljem slučaju može biti dobro. Možda će se vratiti jer entuzijasti u ronskom stilu traže hladnija područja i odgovarajuće grožđe za miješanje.
Također, Grenache Blanc , poznata u Španjolskoj kao Garnacha Blanca, koja se puni u boce u Južnoj Roni. Koristi se za miješanje u francuskom Rousillonu i Languedocu te u raznim španjolskim bijelima, uključujući Rioju.
nacionalni dan crnog vina 2019
| ZELENA VALTELLINA (Bijela) [GROO-ner VELT-linner] |
Najrasprostranjenije grožđe u Austriji, može se naći u manjoj mjeri u nekim drugim dijelovima istočne Europe. Svoj kvalitativni vrhunac postiže u regijama Wachau, Kremstal i Kamptal uz rijeku Dunav zapadno od Beča. Grüner, kako ga kratko nazivaju, pokazuje izrazite arome i arome bijelog papra, duhana, leće i citrusa, uz visoku kiselost, što ga čini izvrsnim partnerom u hrani. Grüner je jedinstveno jedinstven po svom profilu okusa, i premda rijetko ima finoće i uzgoj najboljih austrijskih rizlinga (iako se može približiti kada se uzgaja na granitnim tlima), sličan je tijelom i teksturom.
| MALBEC (Crvena) [MAHL-beck] |
Jednom važan u bordo i Loire u raznim mješavinama, ovo ne baš tvrdo grožđe postojano su zamijenili Merlot i dva Caberneta. Međutim, Argentina je izrazito uspješna s ovom sortom. U Sjedinjenim Državama Malbec je samo grožđe za miješanje, i to beznačajno, ali nekoliko vinarija ga koristi, a najočitiji je razlog što se smatra dijelom recepta za Bordeaux mješavinu.
| MARSANNE (Bijela) [mahr-SANN] |
Popularno u Roni (zajedno s Grenacheom Blancom, Roussanneom i Viognierom). Australija, posebno u Viktoriji, ima neke od najstarijih vinograda na svijetu. U najboljem slučaju, Marsanne može biti umjereno intenzivno vino punog tijela s notama začina, krušaka i citrusa.
| MERLOT (Crveno) [mur-LO] |
Merlot je uspjeh u crnom vinu iz 1990-ih: popularnost mu je porasla zajedno s površinama i čini se da ga ljubitelji vina ne mogu piti dovoljno. Dominira bordo , osim za Médoc i Graves. Iako se uglavnom koristi za Bordeaux smjesu, može stajati samostalno. Posebno u St.-Emilionu i Pomerolu proizvodi vrijedna vina koja kulminiraju u Château Pétrus. U Italiji je posvuda, iako je većina Merlota lagana, neugledna stvar. Ali Ornellaia i Fattoria de Ama snažne su iznimke od tog pravila. Unatoč popularnosti, njegova se kvaliteta većinom kreće od dobre do vrlo dobre, iako postoji nekoliko zvjezdanih proizvođača koji se mogu naći širom svijeta.
Pojavilo se nekoliko stilova. Jedan je merlot u stilu caberneta, koji uključuje visok postotak (do 25 posto) caberneta, slične okuse ribiza i trešnje te čvrste tanine. Drugi se stil manje oslanja na Cabernet, mekši, podatniji, srednje težine, manje tanin i sadrži više okusa bilja, trešnje i čokolade. Treći stil je vrlo lagano i jednostavno vino koje prodaja ove vrste potiče ukupni rast Merlota.
Poput Caberneta, i Merlot može imati koristi od miješanja, jer mu Cabernet može pružiti okosnicu, boju i čvrstoću tanina. Također se dobro vjenčao s hrastom. Merlot je relativno nov u Kaliforniji, počevši od ranih 1970-ih, i teško ga je uzgajati, jer neravnomjerno zaostaje i sazrijeva. Mnogi kritičari vjeruju da država Washington ima malo prednosti u pogledu ovog vina. Do 2000. godine vinogradari bi trebali imati bolju predodžbu o tome koja su područja najprikladnija za ovu sortu grožđa. Kao vino, Merlotov potencijal odležavanja pravedan je dobru. S godinama može biti mekši, ali često voćni okusi blijede, a biljni okusi dominiraju.
Tu je i nepovezani Merlot Blanc.
| MOURVÈDRE (Crveno) [više-VAY-druh] |
Sve dok je toplo vrijeme, Mourvèdre voli široku raznolikost tla. Popularno je na cijelom jugu Francuske, posebno u Provansi i Côtes-du-Rhône, a često se koristi u Châteauneuf-du-Pape Languedoc čini ga sortom. Španjolska ga koristi u mnogim područjima, uključujući Valenciju. U Sjedinjenim Državama to je sada sporedni čimbenik, a prati ga nekoliko vinarija specijaliziranih za vina u stilu Rhône. Vino može biti ugodno, sa srednje teškim, začinjenim okusima trešnje i bobica i umjerenim taninima. Dobro stari.
| MUŠKAT (Bijela) [MORA-kat] |
Poznat kao Muscat, Muscat Blanc i Muscat Canelli, obilježen je snažnim začinima i cvjetnim notama, a može se koristiti u miješanju, čija je primarna funkcija u Kaliforniji. Moscato u Italiji, Moscatel u Iberiji: Ovo se grožđe može pretvoriti u bilo što, od niskoalkoholnih, slatkih i pjenastih Asti Spumantea i Muscat de Canellija do vina suhih poput kostiju poput Muscat d'Alsacea. Također proizvodi utvrđeno vino poput Beaumes de Venise.
| NEBBIOLO (Crveno) [NEH-pčela-oh-nisko] |
Veliko grožđe sjeverne Italije, koje se tamo ističe u Barolu i Barbarescu, jaka, dobna vina. Uglavnom neuspješan drugdje, Nebbiolo također sada ima malo uporište u Kaliforniji. Do sada su vina lagana i nekomplicirana, nimalo slična talijanskim vrstama.
| PETITE SIRAH (Crveno) [peh-ZUBI sih-RAH] |
Poznata po svojoj tamnoj nijansi i čvrstim taninima, Petite Sirah često se koristi kao vino za miješanje kako bi se pružila boja i struktura, posebno Zinfandelu. Sama po sebi, Petite Sirah također može stvarati intenzivna, paprena, dobna vina, ali malo stručnjaka smatra ih složenima kao i sam Syrah.
Tijekom godina bilo je mnogo zabune oko porijekla Petite Sirah. Dugo se vremena mislilo da grožđe nije potpuno povezano s njim Syrah , unatoč imenu. Vjerovalo se da je Petite Sirah zapravo Durif, manja sorta crvenog grožđa koja se prvi put uzgajala u južnoj Francuskoj krajem 1800-ih. Međutim, nedavna istraživanja DNK pokazuju kako su Petite Sirah i Syrah ipak povezane. Studija rađena na Sveučilištu Kalifornija u Davisu utvrdila je ne samo da je 90 posto Petite Sirah pronađenog u Kaliforniji doista Durif, već i da je Durif križanac između Peloursina i Syraha.
Da stvar bude zbunjujuća, u Francuskoj uzgajivači različite inačice Syraha nazivaju Petite i Grosse, što je povezano s prinosom vinove loze.
| PINOT BLANC (Bijela) [PEE-no BLAHNK] |
Često se naziva chardonnay siromaha zbog sličnog okusa i profila teksture, pinot bijeli koristi se u Šampanjcu, Burgundiji, Alzasu, Njemačkoj, Italiji i Kaliforniji i može stvoriti sjajno vino. Kad se dobro napravi, intenzivan je, koncentriran i složen, sa notama zrele kruške, začina, citrusa i meda. Može odležati, ali najbolje je rano dok njegovo voće sjaji.
| PINOT GRIS ili PINOT GRIGIO (Bijela) [PEE-no GREE ili GREE-zho] |
Poznat kao Sivi pinot u Italiji, gdje se uglavnom nalazi na sjeveroistoku, a proizvodi dosta nerazlučenog suhog bijelog vina i izvrsnih Colliovih bjelanaca. Kao sivi pinot, nekada se uzgajao u Burgundiji i Loari, premda je zamijenjen, ali na svoje dolazi u Alzasu - gdje je poznat kao Tokay. Južna Njemačka ga sadi kao Ruländer. Kad je dobra, ova je sorta mekana, nježno parfimirana i ima više boja od većine bijelih.
| PINOT NOIR (Crveno) [PEE-ne NWAH] |
Pinot crni, veliko grožđe Burgundije, osjetljiva je sorta. Najbolji primjeri nude klasične arome crne trešnje, začina, maline i ribiza te aromu koja može nalikovati uvenulim ružama, zajedno s notama zemlje, katrana, bilja i kole. Može biti i prilično običan, lagan, jednostavan, biljni, biljni i povremeno korovit. Može čak biti i posve funky, s oštrim aromama u dvorištu. Zapravo, crni pinot je najnepopularniji od svih grožđa za uzgoj: Snažno reagira na promjene u okolišu poput vrućine i hladnoće, a s njim je notorno raditi kad se jednom ubere, jer se njegove tanke kožice lako modrice i lome, postavljajući bez soka. Čak i nakon fermentacije, crni pinot može sakriti svoje slabosti i snage, čineći vino najtežim za ocjenu iz bačve. I u boci je to često kameleon, koji loše prikazuje jedan dan, sjajno drugi.
Naglasak na hladnijoj klimi podudara se s rigoroznijim klonskim odabirom, uklanjajući one klonove prikladne za pjenušava vina, koji imaju još tanju koru. Ovih dana postoji i veće razumijevanje i uvažavanje različitih stilova vina pinot crni, čak i ako postoji manje slaganja oko tih stilova - treba li biti bogato, koncentrirano i prepuno okusa ili vino elegancije, finoće i delicija? Ili u klasičnom smislu pinot crnog mogu biti oboje? Čak i sortni karakter ostaje predmet rasprave. Pinot crni zasigurno može biti taninski, pogotovo kada je fermentiran s nekim stabljikama, što vjeruje da mnogi vinogradari širom svijeta doprinose vinskoj okosnici i dugovječnosti. Crni pinot također može biti dugovječan, ali predviđanje s točnošću koja će vina ili berbe odležati često je krajnji izazov u predviđanju.
Pinot crni klasično je grožđe Burgundije i Šampanjca, gdje se preša odmah nakon branja kako bi se dobio bijeli sok. Riječ je o jedinoj crvenoj boji koja se uzgaja u Elzasu. U Kaliforniji je briljirao krajem 1980-ih i početkom 1990-ih i čini se spremnim za daljnji napredak. Jednom kad su ga proizvođači prestali vinificirati kao da je Cabernet, zasadili vinograde u hladnijim klimatskim uvjetima i pažljivije pazili na tonažu, kvaliteta se znatno povećala. Pošteno je reći da Kalifornija i Oregon imaju legitimnu pretenziju na proizvodnju pinota crnog svjetske klase.
| RIZLING (Bijela) [REES-ling] |
Jedno od najvećih grožđa bijelog vina na svijetu, tvrdo drvo vinove loze rizling čini ga izuzetno otpornim na mraz. Sorta se ističe u hladnijim podnebljima, jer je tendencija polakog sazrijevanja izvrstan izvor slatkih vina od grožđa napadnutog plemenitom truležom Botrytis cinerea , koji vene kožicu grožđa i koncentrira njihovu prirodnu razinu šećera.
Rizling je najpoznatiji po proizvodnji vina njemačkih vina Mosel-Saar-Ruwer, Pfalz, Rheinhessen i Rheingau, ali sjaj postiže i u Alzasu i Austriji. Iako su slatka njemačka vina Beerenauslese i Trockenbeerenauslese, zajedno s poznatim Alzasovim Selection de Grains Nobles, često proslavljena zbog visoke razine šećera i sposobnosti da gotovo beskrajno stare, ona su rijetka i skupa.
Češće Riesling proizvodi suhe ili samo nesuhe verzije. Njegova visoka kiselost i prepoznatljivi cvjetni, citrusni, breskvasti i mineralni naglasci osvojili su suhi rizling mnogim obožavateljima. Sorta se dobro slaže s hranom i ima neobičan smisao za prijenos elemenata svog vinogradskog izvora (ono što Francuzi nazivaju terroir ).
Vina iz njemačke regije Mosel možda su najčišći izraz grožđa, nudeći karakteristike vapna, kore pite, jabuke, škriljevca i medonosnih noktiju na laganom i kiselom okviru. Njemačke regije Rheinhessen, Rheingau i Pfalz proizvode vina sličnih karakteristika, ali sa sve većim tijelom i začinima.
U Alzasu se rizling najčešće izrađuje u suhom stilu, punog tijela, s izrazitom aromom benzina. U Austriji Riesling glumi drugu gusle u odnosu na Grüner Veltliner u količinskom smislu, ali kad se uzgaja na omiljenim mjestima, nudi vina s velikim fokusom i bistrinom, slično tipičnom sirovom okviru grožđa.
U drugim regijama Riesling se bori da održi svoj udio u zasadu vinograda, ali ga se može naći (često pod sinonimima poput bijelog rizlinga, rajnskog rizlinga ili Johannisberg rizlinga) u Kaliforniji, Oregonu, Washingtonu, njujorškoj regiji Finger Lakes, Australija, New Zeland, Južna Afrika, Južna Amerika i Kanada.
| SANGIOVESE (Crveno) [san-geeo-VEHS-e] |
Sangiovese je najpoznatiji po tome što pruža okosnicu mnogih vrhunskih talijanskih crnih vina Chianti i Brunello di Montalcino, kao i takozvanih super-toskanskih mješavina. Sangiovese je prepoznatljiv po svojoj podatnoj teksturi i okusima začina, maline, trešnje i anisa srednje do punog tijela. Kad se pomiješa s grožđem kao što je Cabernet Sauvignon, Sangiovese daje dobivenom vinu glatku teksturu i osvjetljava tanine.
Pomalo je iznenađujuće da Sangiovese nije bio popularniji u Kaliforniji s obzirom na snažnu ulogu koju su talijanski imigranti imali u državnom vinarskom nasljeđu, ali sada se čini da grožđe ima svijetlu budućnost u državi, i kao samostalno sortno vino i za upotrebu u mješavinama s cabernet sauvignonom, merlotom i možda čak i zinfandelom. Očekujte opsežne stilske promjene jer vinari nauče više o tome kako se grožđe ponaša na različitim lokacijama, kao i kako se vjenčava s različitim grožđem. Vrijedno gledanja.
najbolja temp za posluživanje bijelog vina
| SAUVIGNON BLANC (Bijela) [SO-become-a-BLAHNK] |
Još jedna bijela boja s zapaženom aromom, ona 'travnata' ili 'mošusna'. Čista sorta uglavnom se nalazi u Loari, u Sancerreu i Pouilly-Fuméu. Kao dio mješavine, grožđe je posvuda po Bordeauxu, u Pessac-Léognanu, Gravesu i bijelcima Médoc, a pojavljuje se i u Sauternesu. Novi Zeland postigao je zapanjujući uspjeh sa sauvignon blancom, proizvodeći vlastiti parfimisani, voćni stil koji se proširio Sjevernom Amerikom, a zatim natrag u Francusku.
U Sjedinjenim Državama Robert Mondavi spasio je sortu sedamdesetih godina označavanjem Dimljena bijela , a on i drugi uživali su u uspjehu s tim. Čini se da je ključ uspjeha u pripitomljavanju otvorenog sortnog intenziteta, što u krajnosti dovodi do oštrih travnatih, biljnih i zeljastih okusa. Mnogi se vinari ponašaju kao s nekom vrstom siromašnog Chardonnaya, koji koristi fermentaciju bačvi, starenje i malolaktičku fermentaciju. Ali njegova popularnost dolazi i iz činjenice da je izvanredan proizvođač i visoko isplativo vino. Može biti svjež i osvježavajuć, dobro se podudara s hranom, košta manje za proizvodnju i uzgoj od Chardonnaya i prodaje se za manje. Također vinogradari dobivaju manje poštovanja nego što bi možda trebali. Njegova popularnost opada i teče, ponekad se čini da izaziva Chardonnay, a ponekad se čini kao novčani tok. Ali čak i u svom najboljem izdanju ne postiže bogatstvo, dubinu ili složenost koju Chardonnay postiže i na kraju samo to može biti presudna razlika.
Sauvignon Blanc dobro uspijeva u raznim apelacionim vrstama. Dobro se udaje za hrast i Sémillon, a mnogi vinogradari dodaju dašak Chardonnaya za dodatno tijelo. Vino se najbolje pije u mladosti, ali ponekad će imati koristi od kratkotrajnog podruma. Kao vino kasne berbe, često je fantastično, sposobno je dati nevjerojatno složena i bogato aromatizirana vina.
| SÉMILLON (Bijela) [SEM-ih-yon] |
Samostalno ili u mješavini, ova bijela boja može ostariti. Sa Sauvignon Blancom, svojim tradicionalnim partnerom, ovo je temelj Sauternesa, a većina sjajnih suhih bjelanaca pronađenih u Gravesu i Pessac-Léognanu to su bogata medena vina. Sémillon je jedno od grožđa osjetljivog na Botrytis cinerea . Australijska dolina Hunter samostalno je koristi za izradu bijele punog tijela koja je nekad bila poznata kao rizling gladi, chablis ili bijeli bordo. U Južnoj Africi nekada je bila toliko raširena da su je nazivali samo 'vinskim grožđem', ali je tamo drastično opala.
U Sjedinjenim Državama Sémillon uživa skroman uspjeh kao sortno vino u Kaliforniji i Washingtonu, ali i dalje gubi tlo na površini u Kaliforniji. Od njega se može napraviti prekrasno vino kasne berbe, a one vinarije koje se na njega fokusiraju mogu napraviti dobro uravnotežena vina sa složenim notama smokve, kruške, duhana i meda. Kada se uklopi u sauvignon blanc, dodaje tijelo, okus i teksturu. Kada se Sauvignon Blanc doda Sémillonu, ovaj dobiva travnate biljne note.
Može se naći i pomiješan s Chardonnayom, više kako bi se napunio volumen vina nego što bi bilo što dodalo u pakiranje.
| SIRAH ili SHIRAZ (Crveno) [hmm-RAH ili shih-RAHZ] |
Hermitage i Côte-Rôtie u Francuskoj, Penfolds Grange u Australiji - oličenje Syraha veličanstvena je crvena boja koja može odležati pola stoljeća. Čini se da grožđe dobro uspijeva na brojnim područjima i sposobno je pružiti bogata, složena i prepoznatljiva vina, s izraženim okusima papra, začina, crne trešnje, katrana, kože i prženih orašastih plodova, glatke, podatne teksture i glatkih tanina. U južnoj Francuskoj nalazi se u raznim mješavinama, kao u Châteauneuf-du-Pape i Languedoc-Roussillon. Poznat kao Shiraz u Australiji se dugo koristio za mješavine kruha i maslaca, ali sve se više puni visokokvalitetnih flaširajućih posuđa, posebno od starih loza u dolini Barossa.
U Sjedinjenim Državama Syrah-ov porast kvalitete najupečatljiviji je. Čini se da privlači pinot crni i zinfandel, kao i neke od ekscentričnosti Merlota za rano piće, i može se pokazati da je puno lakše uzgajati i vinificirati od bilo kojeg drugog crnog vina, osim Caberneta.
| TEMPRANILLO (Crvena) [temp-rah-NEE-yo] |
Glavni doprinos Španjolske crvenom vinu, Tempranillo je autohtono u zemlji i rijetko se uzgaja drugdje. Dominantno je grožđe u crnim vinima iz Rioje i Ribere del Duero, dvije najvažnije španjolske vinske regije.
U Rioji se Tempranillo često miješa s Garnachom, Mazuelom i još nekoliko manjih grožđa. Kad je napravljen u tradicionalnom stilu, Tempranillo može biti granatne boje, s okusima čaja, smeđeg šećera i vanilije. Kada je napravljen u modernijem stilu, može sadržavati arome i okuse prepune šljiva, duhana i riže, zajedno s vrlo tamnom bojom i značajnim taninima. Bez obzira na stil, Riojas su vina srednje tjelesne građe, koja nude više kiselosti od tanina.
koje vino ima najmanje ugljikohidrata
U Riberi del Duero vina su također podijeljena uz tradicionalne i moderne stilove te pokazuju sličnosti s Riojom. Međutim, modernije stilizirane Ribere mogu biti prilično moćne, nudeći gustoću i taninsku strukturu sličnu onoj od Cabernet Sauvignona.
Tempranillo je u cijeloj Španjolskoj poznat kao Cencibel, Tinto del Pais, Tinto Fino, Ull de Llebre i Ojo. Uzgaja se i uz rijeku Douro u Portugalu pod imenima Tinta Roriz (koristi se u izradi luke) i Tinta Aragonez.
| TREBBIANO ili SVAKO BIJELO (Bijela) [treh-bee-AH-br ili OO-ne BLAHNK] |
Ovo je Trebbiano u Italiji i Ugni Blanc u Francuskoj. Izuzetno je plodan s malo alkohola, ali s visokom kiselošću, nalazi se u gotovo svakom osnovnom bijelom talijanskom vinu. Toliko je ukorijenjeno u talijanskom vinarstvu da je zapravo sankcionirani sastojak mješavine koja se koristi za (crveni) Chianti i Vino Nobile di Montepulciano. Većina sadašnjih toskanskih proizvođača to ne dodaje svojim vinima.
Francuzi, koji ovo grožđe također često nazivaju St.-Émilion, koristili su ga za konjak i rakiju od armagnaca Ugni Blanc vinova loza nadmašila je Chardonnay za pet prema jedan u Francuskoj tijekom 80-ih.
| VIOGNIER (Bijela) [vee-oh-NYAY] |
Viognier, rijetko bijelo grožđe u francuskoj dolini Rhône, jedno je od najtežih grožđa za uzgoj, ali ljubitelji cvjetnog, začinjenog bijelog vina oduševljeni su njegovim izgledima na jugu Francuske i novom svijetu. Do sada je većina Viognera proizvedenih u Sjedinjenim Državama prilično jednodimenzionalna, s obiljem pikantnosti, ali manje složenosti nego što bi trebala. Ipak, postoji nekoliko svijetlih točaka.
Koristi se u rijetkim bijelim bijelima Condrieua, a ponekad se miješa s crvenim u sjevernoj Roni. Dostupne su i razne flaše iz južne Francuske, od kojih je većina pomalo lagana.
| ZINFANDEL (Crveno) [ZIHN-fan-dell] |
Podrijetlo ovog izuzetno svestranog i popularnog grožđa nije pouzdano poznato, iako se smatra da je poteklo iz južne Italije kao rođak Primitiva. To je najčešće zasađeno crveno grožđe u Kaliforniji (iako se Australija također poigrala s grožđem). Veći dio vinificiran je u bijelo Zinfandel, rumenilo, blago slatko vino. Pravo Zinfandel, crno vino, najistaknutije je kalifornijsko vino. Korišten je za miješanje s drugim grožđem, uključujući Cabernet Sauvignon i Petite Sirah. Napravljen je u klaret stilu, s okusima bobica i trešnje, blagim taninima i lijepim hrastovim sjenama. Napravljeno je od punog tijela, ultrazrelog, intenzivno aromatiziranog i čvrsto taninskog vina dizajniranog za odležavanje. Od njega su napravljena vina kasne berbe i vrata u stilu Port koja sadrže vrlo zrele, grožđaste okuse, alkohol iznad 15 posto i žvakaće tanine.
Popularnost Zinfandela među potrošačima oscilira. U 1990-ima Zinfandel uživa još jedno popularno područje, budući da su se vinari ponovno zainteresirali, usredotočujući se na kvalitetnije vinograde u područjima koja su pogodna za Zinfandel. Stilovi su usmjereni više na mainstream, a manje na ekstreme, ističući žustru, začinjenu papriku, malinu, trešnju, okusi grožđa, divljeg voća i šljive te složenu paletu nota katrana, zemlje i kože. Zinfandel je prikladan za miješanje.
Zinfandel je izazovno uzgajati grožđe: veličina bobica značajno se razlikuje u grozdu, što dovodi do neravnomjernog dozrijevanja. Zbog toga Zinfandel često treba duže visjeti na vinovoj lozi kako bi sazrio što veći broj bobica. Bliža pažnja prema vinogradarstvu i uvažavanje starijih trsova, koji imaju tendenciju da daju manje usjeve ujednačeno kvalitetnijeg, predstavljaju bolja uravnotežena vina.
- Izdvojeno iz knjige Jamesa Laubea 'Kalifornijsko vino', uz neke dodatke Jamesa Moleswortha