Viognier ('Vee-own-yay') bijelo je vino punog tijela koje potječe iz južne Francuske. Viognier, najomiljeniji zbog svojih parfimiranih mirisa breskve, mandarine i noktiju, također može odležati hrast i dodati bogat kremasti okus s primjesama vanilije. Ako volite razmišljati o hrabrijim bijelim vinima poput Chardonnaya, Viognier je definitivno nešto što ćete voljeti uskovitlati.
Vodič za vino Viognier
Pogledajte više okusa različitih stilova Viogniera na stranici 78 od Vinska ludost: osnovni vodič za vino
Viognier je za one koji vole zastajati i mirisati cvijeće. Viognier se kreće u okusu, od svjetlijih okusa mandarine, manga i noktiju do kremastijih mirisa vanilije sa začinima muškatnog oraščića i klinčića. Ovisno o proizvođaču i načinu izrade, intenzitet će se kretati od laganog i prhkog s primjesom gorčine do podebljanog i kremastog. Ako volite Chardonnay, svidjet će vam se težina Viogniera i primijetite da je često malo mekši u pogledu kiselosti, nešto lakši i ujedno parfemiraniji.
Na nepcu su vina obično suha, iako će neki proizvođači napraviti pomalo nesuhi stil koji uljepšava Viognierove breskave arome. Viognier vina gotovo su uvijek zapažena po masnom osjećaju na sredini jezika što je karakteristika vina spravljenih s ovim grožđem. Sušiji stilovi nailaze na manje voćnih nepca i daju suptilnu gorčinu gotovo poput drobljenja u svježu laticu ruže.
Ako volite Viognier
- Ako volite cvjetne note Viognera definitivno potražite suhi Moscatel iz Portugala, Torrontés iz Argentine i suhe stilove Müller Thurgau.
- Ako volite bogatstvo kremasto hrastovog Viogniera , također ćete biti oduševljeni hrastove starosti inačice Marsannea, Roussannea, Trebbiana (iz Italije!) i Chardonnaya.
Očekujte da ćete potrošiti: 17–25 USD za dobru bocu Viogniera iz Južne Australije i Kalifornije i 40 dolara + za pristojnog Viogniera iz doline Rhône u Francuskoj ili izvrsnog Viogniera iz Južne Australije ili Sjedinjenih Država.
Naučite moje tehnike za kušanje vina
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.
Kupite sadaSpajanje hrane s Viognierom
Ova pečena ptica Gunea s limunom, komoračem, začinskim biljem i krumpirom bila bi lijepa kombinacija s živahnim neutralnim hrastovim Viognierom. Po Stijn Nieuwendijk
Trik u sparivanju hrane s vinom Viognier je potpuno poštivanje nježnih cvjetnih nota i srednje kiselosti. Stoga se, kao opće pravilo, usredotočite na uljepšavanje i proširivanje osnovnih okusa vina, istovremeno vodeći računa da namirnice koje s njima sparite nisu previše kisele ili smjele. Odličan primjer mogao bi biti podudaranje smjelije Viognier iz Paso Robles, CA s pilećim tanginom s marelicama i bademima posluženim uz rižinu od šafrana. Arome u jelu trebaju pojačati voćne okuse i kremastost u vinu.
Primjeri
- Meso
- Pečena piletina, pileći curry, prepelice, svinjski kotlet s umakom od marelica, pržena pureća prsa, Teriyaki tofu, sezamova temperatura, tiganja s tiganjom Avgolemono, uštipkom, brancinom, jastogom, rakom, škampima, poširanim lososom, slanim narančastim piletinom
- Sir
- Fondue, Farmer's Cheese, Comté, Baked Brie s marelicama, Gruyere, Sir od mladog ovčjeg mlijeka
- Biljka / Začin
- Narančina korica, limunova korica, mažuran, estragon, svježi kopar, svježa kadulja, biljke de Provence, korijander, limunska trava, đumbir, galangal, ljutika, zeleni češnjak, zeleni luk, vlasac, muškatni oraščić, piment, mace, bijeli papar, ružičasti papar, Šafran, kurkuma, sjeme komorača, sjeme Ajwain
- Povrće
- Poriluk, komorač, zelene masline, kapari, cvjetača, tikva od butternut-a, tikva od Delicata, bundeva, kabocha-tikvica, ribizli, brusnice, palenta, poriluk, luk, sjemenke sezama, žuta i narančasta paprika, marakuja, marelice, naranča, mango
Fotografija vina Paso Robles Viognier iz berbe 2013. godine Vina Carucci
Pri kupnji vina Viognier
Nekoliko je stvari na koje morate obratiti pažnju tijekom pretraživanja bilješki na mreži kada kupujete Viognier:
- ABV
- Viognier se kreće od oko 13,5% do 15% volumena alkohola (ABV). Ovo se možda ne čini kao veliki skok, ali, na nepcu, ekstremi će imati okus kao 2 vrlo različita vina. Ako više volite svjetlije, mršavije Viognier, potražite vina koja se kreću od oko 14% ABV ili manje. A ako želite imati bogatiji, odvažniji stil voća prema naprijed, uzmite viši alkoholni stil.
- Stilske razlike
- Općenito govoreći, postoje 2 stilske razlike između kojih vinari biraju prilikom proizvodnje Viogniera: novo starenje hrasta u odnosu na neutralno / bez starenja hrasta. Odležavanje novog hrasta daje bogatiji kremasti okus, nižu kiselost i arome klinčića, muškatnog oraščića i vanilije. Neutralno i bez starenja hrasta (izrađeno od nehrđajućeg čelika) pružit će vinu više cvjetnih i tropskih okusa voća uz održavanje kiselosti i često suptilne gorke note.
- Regije
- Viognier daje najbolja vina kad raste u sunčanim krajevima s temperaturama umjerenim hladnim noćima ili obližnjim vodenim tijelima. Važnost hladnog vremena je održavanje Viognierove dragocjene kiselosti. Kada tražite fina vina Viognier, primijetit ćete ove regionalne osobine. Evo nekoliko primjera gdje potražiti:
- Sjevernjački Dolina Rhône u Francuskoj (Condrieu i Château-Grillet)
- Walla Walla i Columbia Valley u Washingtonu
- Virginia
- Stellenbosch, Franshhoek i Elgin u Južnoj Africi
- Eden Valley (Barossa) i Adelaide Hills, Južna Australija
- Paso Robles, središnja i sjeverna obala Kalifornije
svježe ubrano grožđe Viognier prije fermentacije od strane Grega Hirsona