Analitičnoj osobi kojoj ne smeta zaprljati ruke (ili je obojati malo ljubičasto), posao za vas mogao bi biti vinski enolog. Intervjuirali smo Lillian Gresset, enologinju iz Corliss Estates u istočnom Washingtonu o enologiji i biti enolog.
Ako imate smisla za znanost i biologiju (a volite vino), enolog je posao iz snova!
mora li vino biti u hladnjaku
Strašno vinsko posao: Enolog
Što je zapravo enolog?
Enolog je netko tko je odgovoran za sve što ima veze s znanošću (kemijom i biologijom) vina. Njihove se odgovornosti razlikuju od vinarije do vinarije, ovisno o veličini vinarije, proizvedenom vinu i potrebama vinarije.
Činjenice o enologu
Plaća
Enologi počinju s 30.000 USD +
Većina godišnje zarađuje 50 - 80 tisuća dolara.
Ovisi o iskustvu i veličini vinarije itd.
Prednosti
Živi se blizu vinarije / vinograda
Vaš posao varira iz dana u dan
Obično im je glavni posao voditi laboratorij i napraviti analizu na vinu / soku. Proizvođač zatim koristi rezultate tih analiza kako bi pomogao u donošenju odluka o postupanju s vinom ili sokom. Jedna od najvažnijih stvari za koje se koriste ove analize je nadgledanje vina na nedostatke i kvarenje te uhvatiti problem i liječiti ga prije nego što postane problem.
Kupite premijernu opremu za učenje i posluživanje vina.
Sve što trebate za učenje i kušanje svjetskih vina.
Kupite sadaPostoje karakteristike vina (npr. Razina hranjivih sastojaka, razina kiselina, razina šećera, kvarenje, mikrobna aktivnost) koje ne možemo vidjeti, okusiti ili osjetiti. Testiranje razina ovih komponenti vrlo je važno kako bi se mogle ispraviti ili zadržati tamo gdje trebaju biti. Enolog nadzire vino u vrijeme punjenja vodeći računa da se provodi odgovarajuća sanitacija kako bi temperatura vina i mikrobiološki stabilna bila nakon punjenja. Tijekom berbe enolog prati razinu šećera i kiselina što pomaže vinaru u donošenju odluke kada će brati grožđe.
Tko je savršena osoba za ovaj posao?
Biti enolog izvrsno je za ljude koji vole znanost i vole vino! Rad u manjoj vinariji obično vam omogućuje da radite i druge stvari, a ne samo da stalno radite u laboratoriju, pa je to izvrstan posao za ljude koji više vole ne zaglaviti radeći istu stvar cijeli dan, svaki dan. Također postoje velike razlike u opterećenju i vrsti posla iz sezone u sezonu. Stvari održavaju zanimljivima. I, naravno, biti analitički i a rješivač problema je korisno. Strpljenje je također važno jer u kemiji vina postoji toliko varijabli i svako će vino drugačije reagirati. Ponekad može biti teško razumjeti što / zašto se vino ponaša na određeni način.
primjeri suhog bijelog vina za kuhanje
Lillian Gresset, enologinja za Corliss Estates
Trebate li imati dobar nos da biste radili svoj posao?
Da!
U vinariji proizvodite proizvod koji na kraju treba imati dobar okus i miris. Možete provoditi analize cijeli dan, ali ako vino nema dobar okus i miris, zapravo nema smisla.
Kakav je vaš dan za danom?
Moj se dan može toliko razlikovati od tjedna do tjedna, iz mjeseca u mjesec. Radim s malom skupinom ljudi i obično ujutro razgovaramo o tome što treba učiniti i kako ćemo to učiniti. Ponekad moram prikupiti uzorke iz spremnika i bačvi za razne analize i laboratorijska ispitivanja. Ponekad radim održavanje laboratorijske opreme. Ponekad radim u podrumu premještajući vino i opremu za čišćenje. Ponekad dajem obilaske i degustacije vinarija. Ponekad dodajem vina. Ponekad kušam vino i probam miješanje. Tijekom berbe stvari su malo drugačije. Stvari se kreću vrlo brzo i dani su dugi. Postoji svakodnevno upravljanje fermentacijom i senzorna procjena. U dane u kojima se prerađuje voće puno je postavljanja i čišćenja. Obično imamo nekoliko žetvenih pripravnika koji će nam pomoći.
Koji vam je najdraži dio posla?
Za mene je sjajno biti dio stvaranja nečeg nevjerojatnog. Kombinacija kreativnosti i znanosti čini stvari zanimljivima. I, naravno, sjajna je industrija biti u njoj. Okruženi ste izvrsnom hranom, vinom i zanimljivim ljudima. To je naporan posao, ali vrlo koristan.
Kako postati Enolog
Savjet: Najvažnije je imati dobre temelje u kemiji i mikrobiologiji. Mnogi će enolozi također dobiti diplomu iz Enologije.
- Community College: Postoji prilično puno javnih škola koje nude programe certifikata iz vinogradarstva i vinarstva. Neki od ovih programa izvrsno rade.
- Sveučilište: Postoji nekoliko sveučilišta koja nude B.S. na Enologiji i imaju magistarski i doktorski studij. Sveučilište koje sam pohađao imalo je potpuno funkcionalnu vinariju u kojoj su studenti sve to mogli iskusiti, od berbe do marketinga vina.
Većina ljudi koji se bave proizvodnjom vina vole iskoristiti činjenicu da u cijelom svijetu postoje regije za proizvodnju vina. Zabavno je i poučno putovati i radna žetva u različitim vinarijama. To je sjajan način stjecanja iskustva. U školi možete puno naučiti, ali ništa vas ne može pripremiti više od praktičnog iskustva.
što je suho bijelo vino za kuhanje