Dragi dr. Vinny,
Takozvana 'vina za kuhanje' imaju gadnu reputaciju i zapravo nikada nisam čuo niti jednu dobru stvar o njima. Ali osim činjenice da su nepopularni, o njima ne znam ništa. Što bih trebao znati?
-Jerry, Minneapolis, Minn.
Dragi Jerry,
Ovdje puno govorimo o 'pijenju vina', ali postoji proizvod pod nazivom 'vino za kuhanje' koji započinje s vinom od grožđa i / ili koncentrata grožđa, s dodanom soli i konzervansima poput kalijevog sorbata i kalijevog metabisulfita kako bi se dobio duži rok trajanja (da, vino za kuhanje dolazi s rokom trajanja, obično oko godinu dana). Možete ga pronaći u trgovinama, obično u blizini octa i preljeva za salatu, ponekad uz vinski prolaz.
Kuhanje vina je zgodno za ljude koji vino ne konzumiraju, ali ga i dalje žele koristiti kad ga recept zahtijeva. Vino ne samo da dodaje okus jelu, već njegova kiselost pomaže u razgradnji masti i drugih sastojaka okusa, zbog čega je tako sjajno za upotrebu kao sredstvo za odmazivanje.
Ali moj savjet za kuhanje s vinom je da ne kuhate s vinom koje ne biste pili. Problem kuhanja vina nije samo što je neugodno za piće, već je i slano, a vašem jelu može dodati neželjeni slani ili čak metalni okus ako niste oprezni.
Kad se suoči s toplinom, velik dio alkohola u vinu će izgorjeti, ostavljajući ključne vinske arome i kiselost. Mislim da su najbolja vina za kuhanje voćna i da njima ne dominira hrast. Ovih dana možete pronaći mnoštvo pristupačnih crvenih poput Syraha, Zinfandela i Grenachea ili bijelih poput sauvignona Blanca za kuhanje koje bi također bilo zabavno popiti. Ako niste ljubitelj pijenja vina, otvorenu bocu vina možete čuvati u hladnjaku tjedan dana, možda i više, prije nego što izgubi svoje okuse. Ili razmotrite neke opcije vina s kutijama, koje bi - pogotovo kad se čuvaju u hladnjaku - mogle potrajati mjesec dana ili više nakon otvaranja. Moj zadnji savjet? Zamrznite ostatke vina u posudama za kockice leda za buduće napore kuhanja.
—Dr. Vinny