Kiša je, barem u ovo doba godine, riječ za vinare s četiri slova. Jednom kad berba započne, više ne vole ni izgledati gore. (Na taj način mogu biti praznovjerni.) Dobre se grožđe ponekad događaju loše stvari, a iako nema razloga da potrošači imaju neprospavane noći zbog grmljavine i valova vrućine, povremeno gadni hirovi majke prirode zasigurno mogu utjecati na okus vina.
Slijedi korisnički vodič za zamke i bolove u srcu koji ponekad dolaze s berbom i što sve one znače za vinopije.
Majka priroda
Previše hladno
Temperatura ima sve veze s time kako grožđe sazrijeva, a time i s okusom vina. Sve je u zrelosti.
Razmislite na ovaj način. Burgundija je hladnija od Kalifornije, i to je jedan od razloga što chardonei iz obje regije imaju različit okus, a bijeli Burgundi uglavnom imaju više okusa jabuka i citrusa, a manje zrelog tropskog voća tipičnog za kalifornijska vina.
Čak i topla klima može imati neobično hladne sezone rasta, ali bez obzira na klimu, ako je predugo prehladno, grožđe pati. Isto vrijedi i za jagode: ako nisu zrele, imaju pretjerano trpki okus i imaju manje okusa, no kako jagode sazrijevaju i okusi sazrijevaju, okusa su slatkog, sočnog i bogatog.
Kiselost je ključna. Kako grožđe dozrijeva, ono gubi kiselost, a sok od grožđa prelazi iz tart u slatki. Naravno, vinu je potrebna kiselina kako bi imala živahan okus, ali ako su temperature predugo suviše hladne, grožđe neće potpuno sazrijeti, a rezultirajuća vina imat će agresivan trpki ili čak kiseli okus.
Od nezrelog grožđa proizvode se i vina nepoželjnih 'zelenih' svojstava. Cabernet sauvignon može mirisati na papriku ili Sauvignon Blanc može imati okus poput šparoga.
Prevruć
Naravno, za dozrijevanje grožđa potrebna je toplina, ali ponekad postane prevruće da bi grožđe njime moglo rukovati. Ako je sezona rasta izuzetno topla, mogu se pojaviti svakakvi problemi. Grožđe se može osušiti i postati prezrelo. Umjesto da Zinfandel miriše na svježu malinu ili trešnju, možda ima ne baš lijep buket grožđica.
Budući da fermentacija uključuje pretvaranje šećera u alkohol, grožđe koje je pretjerano zrelo i sadrži puno šećera postaje vino koje alkoholno gori i često ima neuravnotežen i jednodimenzionalno sladak okus.
Prevlažno
Ako postoji nešto što vinari mrze u berbi, oblačno je nebo danima. Oblačno i vlažno vrijeme nije automatska katastrofa koja je nekad bila, zahvaljujući tehnologiji i lekcijama naučenim nakon nekoliko 'berbi iz pakla', ali svejedno donosi duge dane i neprospavane noći u vinskoj zemlji.
Problem može biti i previše kiše u proljeće. Jaka kiša dok cvate vinova loza oborit će cvatnje s biljke i smanjiti veličinu usjeva. A vlažni uvjeti tijekom vegetacije mogu dovesti do plijesni i drugih bolesti. (Pogledajte dolje za više.)
Vlažna sezona vegetacije ili berba mogu utjecati na okus vina na suptilne i ne baš suptilne načine. Oblačno nebo znači nedostatak sunčeve svjetlosti, zbog čega grožđe teško sazrijeva. Također, grožđe se zapravo kiši (i ponekad pukne) vodom tijekom kišovitog vremena, a bez dodatne doze sunca i topline, dobivena vina mogu imati tanki i razrijeđeni okus.
Previše dobre stvari
Čak i savršena sezona rasta ima svoje zamke, poput prekomjerne proizvodnje. Ako je vrijeme povoljno, a urod postane prevelik, kvaliteta vina može patiti. Vinari su iz više razloga uvjereni da vinograd koji uzgaja 3 tone grožđa do hektara daje ukusnija i složenija vina od vinograda koji raste 6 tona hektara. Dakle, kad je urod prevelik, uzgajivači mogu odsjeći suvišne grozdove grožđa, radeći ono što se naziva „zelenom berbom“, prije nego što grožđe dozrije - kao što su to učinili mnogi u Kaliforniji ove godine.
A ostalo ...
Mraz je zabrinjavajuća u mnogim regijama, posebno ako pogodi kada loza pupa s mladim mladicama ili kasnije kad loza cvjeta. Šteta od mraza neće utjecati na okus vina, ali može smanjiti veličinu uroda i pretvoriti u manje vina na polici za potrošače. Uzgajivači se često jako trude zaštititi vinove loze od oštećenja od mraza. Ponekad uzgajivači pale lonce za mrlje u nadi da će polje prekriti zaštitnim dimom i uključe divovske ventilatore u polju da se mraz ne slegne na vinove loze. Ironično, ali ako se polje navodnjava, jedan od najboljih načina zaštite vinograda je premazivanje vodom, izolacija od oštećenja.
Poplava obično se događa zimi, kada vinova loza miruje, pa trpi malo ili nimalo oštećenja. Ali, kao što se dogodilo ovog ljeta, poplave povremeno navale u Europi tijekom vegetacije, preplavivši gradove i polja. Austrijska vinska regija i dalje se suši i pokušava procijeniti štetu. Poplave tijekom vegetacije ostavljaju preplavljeno grožđe koje može puknuti i proširiti plijesan i druge bolesti, što potencijalno može uništiti usjev.
Zdravo devastirao mnoge vinograde u sjevernoj Italiji početkom ovog mjeseca, posebno u Valpolicelli, Soaveu i Bardolinu. U najgorem slučaju, tuča usitnjava krošnju lišća (ako je gubitak lišća ozbiljan, vinova loza više ne može pravilno rasti) i tuče i lomi grožđe, šteteći i smanjujući veličinu usjeva. Oluja s tučom često je lokalizirana, stvarajući pustoš u jednom vinogradu, a susjedna mjesta ostavlja netaknutima.
Štetočine i slično
Nismo jedini koji imaju ukus za grožđe. Bilo koji broj buba, stvorenja, gljivica i bakterija voli nagrizati vinove loze i grožđe, a neke se šire ili uzrokuju bolesti koje su smrtonosne za biljke. Potrošači će učinke osjetiti više u svojim džepnim knjigama nego na nepcima, jer uzgajivači troše milijune godišnje održavajući zdrave vinograde.
Uz plijesan, trulež i druge gljivice uzgajivači se lako nose, osim pod izrazito vlažnim vremenskim uvjetima, uz pomoć fungicida i jakog stanjivanja bolesnog voća. Ipak, potrošači mogu naići na povremeno vino koje ima neukusne i pljesnive arome. Ali truljenje nije uvijek loše, pogotovo ako jest Botrytis cinerea, takozvane plemenite truleži, koje pomažu Château d'Yquem i druga poznata desertna vina. Napada grožđe pod određenim klimatskim uvjetima i uzrokuje njegovo smežuravanje, duboko koncentrirajući okuse, šećer i kiselinu.
Svatko tko čuva vrt zna da ptice mogu imati glavobolju - poznato je da vinograd čiste. Ako obiđete vinsku regiju, povremeno ćete vidjeti vinograde prekrivene mrežom kako bi se ptice sklonile, a ako ste ikad primijetili metalne trake kako svjetlucaju u vinogradu poput ledenica s božićnih drvca, smatra se da čuvaju i ptice . Jeleni - pa čak i povremeni medvjed i divlje svinje na zapadnoj obali - povremeno uživaju u jelu od grožđa.
Iako potrošači nisu primijetili razliku u boci - osim možda veće cijene - dvije male greške nastavile su paničariti vinsku industriju, posebno u Kaliforniji tijekom posljednjih nekoliko desetljeća.
Filoksera je sićušna uš koja se hrani korijenjem vinove loze i ubija je tijekom nekoliko godina. Devedesetih godina u Kaliforniji, tisuće hektara vinograda - za koje se nekad mislilo da su imuni na štetnike - morale su biti zasađene otpornim podlogama po nevjerojatnoj cijeni. Za sada se čini da je filoksera pod kontrolom.
Strijelac sa staklenim krilima ovih dana privlači najviše pažnje u Kaliforniji. Kukac širi Pierceovu bolest koja ubija lozu za pet ili manje godina i ne može se izliječiti. Do sada su samo vinogradi u Južnoj Kaliforniji široko zaraženi, ali oštarci staklastih krila povremeno se primjećuju u Sonomi, Santa Cruzu i drugim regijama sjeverne Kalifornije. Prije dolaska oštrogastera sa staklenim krilima, Kalifornija se već suočila sa sporadičnim napadima Pierceove bolesti koje je širio manje snažni plavo-zeleni oštrica, koja se razmnožava oko rijeka i potoka.