Dragi dr. Vinny,
Slušao sam barmena u lokalnoj vinariji i rekao da je 'Merlot najsuše crno vino.' Nipošto nisam stručnjak, ali moje je iskustvo da je cabernet sauvignon gotovo univerzalno suši. Poput budale izazvao sam mladića, ali on se držao stava. Možda miješam kiselost ili tijelo s relativnom suhoćom vina? Molim te prosvijetli me!
-Bill, Marblehead, Ohio
Dragi Bill,
Suhoća ima nekoliko značenja u vinu. Izraz se obično koristi za odsutnost slatkoće, a većina stolnih vina tehnički je suha jer im nedostaje zaostalog šećera zbog čega su desertna vina slatka. Tipični merlot ima jednaku količinu zaostalog šećera kao i tipični Cabernet - gotovo nikakav. Umjesto toga, pretpostavljam da se oboje pozivate na osjećaj suhoće, koju, kako vi predlažete, stvara tijelo vina: ravnoteža njegove kiselosti, težine, tanina i alkohola.
Slažem se s vama da je Cabernet Sauvignon općenito veće, odvažnije vino za koje je puno vjerojatnije da će vam pružiti onaj osjećaj napuhanosti (posebno) njegovih tanina nego Merlot. Zapravo, Merlot je poznat i voljen po svojim podatnim taninima i lako pijućem profilu. I dok bi neki Merloti mogli imati višu razinu kiselosti od tipičnih Caberneta, kiselost u ustima iscrpljuje vodu, a ne ih isušuje. Dakle, na tvojoj sam strani. Iako vjerojatno postoje neki primjeri da se Merlot osjeća 'sušilom' od caberneta, općenito će cabernet sauvignoni ostaviti veći osjećaj sušenja od većine merlota.
—Dr. Vinny