U nadi da je vino dobro za vaše zdravlje postoje i nada i hiper. Od francuskog Paradoxa do mediteranske prehrane i najnovije znanosti o starenju, krenimo u raspravu o vinu i zdravlju.
Ako je dobrobit zbroj njegovih dijelova, razumijevanje zdravstvenih blagodati vina zahtijeva cjelovitu perspektivu.
Negiraju li se zdravstvene prednosti vina zbog alkohola?
Nakon kratkog pregleda duge medicinske povijesti vina i novijih znanstvenih trendova, istražimo biološke i psihosocijalne prednosti vina.
Kratka povijest 'monoterapije'
Odnos vina i zdravlja seže unatrag. Drevni egipatski hijeroglifi i sumerske ploče iz 2.200 pne dokumentiraju vino kao najstarije na svijetu lijek koji je stvorio čovjek.
Hipokrat drži predavanja svojim studentima. Fotografija ljubaznošću Kolekcija Wellcome.
Od drevne Grčke i Rima do srednjeg vijeka ljudi su za sve koristili vino. Ubijao je bakterije u vodi za piće, djelovao kao probavna pomoć, čistio rane, ublažavao bol i liječio letargiju.
Hipokrat 'Otac kliničke i molekularne medicine', zalagali su se za zdravstvene dobrobiti vina, kao i babilonski kraljevi, perzijski liječnici i katoličko monaštvo. Židovski Talmud jasno kaže:
Osnove učenja vina
Nabavite sve neophodne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
Kupite sada'Vino je najvažniji od svih lijekova: gdje god vina nedostaje, lijekovi postaju neophodni.' - židovski Talmud
Međutim, do 19. i 20. stoljeća medicinska istraživanja i promjena stava prema alkoholu doveli su u pitanje ovaj status.
Ipak, od početka 1990-ih znanstvena istraživanja o zdravstvenim blagodatima vina porasla su. Mnogo toga nadahnulo je paradoksalno zdrave mediterance koji piju vino.
Mediteranske lekcije o vinu i zdravlju
Prehrana i način života na Mediteranu odavno su poznati kao svjetionik zdravlja. Na temelju istraživanja znanstvenika Serge Renaud, epizoda iz 60 minuta iz 1991. godine stavila je Francuski paradoks na karti.
Ako je ovo zdrava prehrana, živjet ću vječno. Autor fotografije L. Abie.
Vino u francuskoj paradoks prehrani
Renaud je uočio paradoksalni odnos između naizgled ne baš zdrave prehrane njegovih sunarodnjaka. Vino s visokim udjelom masti, puno mliječnih proizvoda i svakodnevno vino, unatoč niskim postocima koronarna bolest srca. To je život!
Francuska: taj ljubitelj vina, baguette i sir -jedeća nacija nadmašuje mnoge zemlje u prosječnom životnom vijeku. Ne bez polemika, Francuska vitalnost pripisana je kulturna vrijednost pijenja 2-3 čaše vina dnevno.
Ljudi s najdužim životom u Francuskoj žive u regiji Gers jugozapadno. Ovdje su standardne cijene visoko zasićene hrane poput foie grasa, kobasica, patkine masti za kuhanje, kasa i sira.
Lokalni, suncem poljubljeni crveni poput Madiran, Cahors i Bergerac oprati svu ovu slavnu masnoću.
Tanini ovih vina ne samo da stružu masnoću s nepca i probavnog trakta, već su bogati procijanidinima zdravim za srce.
Mediteranska prehrana: pogled nije uključen. Autor fotografije K. Saraswathi.
Vino u mediteranskoj prehrani
Sljedeća najveća stvar od francuskog Paradoxa je Mediteranska prehrana.
Prepoznata po svojim zdravstvenim učincima, mediteranska prehrana kombinira umjerenu konzumaciju alkohola (uglavnom crnog vina) s manje mesa i velikom potrošnjom povrća, voća, orašastih plodova, mahunarki, sjemenki i maslinovog ulja.
Dokaz koncepta su neki od najdugovječniji ljudi na zemlji.
Prehrana u strogo biološkom smislu, međutim, samo je dio priče. Uz kuhinju, vino je i suštinski aspekt kultura, povijest i način života mediteranskog.
Prije daljnjeg istraživanja psihosocijalnih blagodati vina, pogledajmo njegova biološka zdravstvena svojstva.
Crveno vino je prepun polifenola zahvaljujući ovim kožama. Autor fotografije M. Petric.
Biološke zdravstvene dobrobiti vina
Kemijski spojevi tzv polifenoli su ključ dobrobiti vina za zdravlje. Kao tanini i flavonoidi, polifenoli također vinu daju strukturu, teksturu i okus.
Polifenoli - ključne činjenice
- Polifenoli se nalaze u kožicama i sjemenkama grožđa.
- Kao antioksidanti, uklanjaju slobodne radikale iz tjelesnih stanica, sprečavajući ili smanjujući štetu uzrokovanu oksidacijom.
- Sastav i koncentracija polifenola u vinu razlikuju se od sorte grožđa, berbe, zemljopisnog stanja, klime i vinifikacije.
- Bioraspoloživost polifenola uvelike varira kod grožđa i kod pojedinaca: sva ta dobrota ne apsorbira se jednako.
- Crveno vino ima oko 10 puta više polifenola nego bijelo (uglavnom zbog maceracije crvene boje na koži.)
Što se tiče količine polifenola, nisu sva vina jednaka.
Resveratrol: kralj polifenola
Resveratrol (rez-ver-a-trol) pojavio se kao jedini zdravstveni najkorisniji polifenol. Dobra vijest za nas je da crveno grožđe ima neke od najviših koncentracija u prirodi, zajedno s maslinovim uljem.
kakvo bih vino želio
U knjizi o promjeni paradigme, Životni vijek (2019), Harvardski genetičar David A. Sinclair ne može pjevati veće pohvale za učinke resveratrola na produljenje života. U cijelosti su ispisane reference na zdravstvene prednosti vina.
'Najbolja vina na svijetu proizvode se u suhom, suncu izloženom tlu ili od sorti osjetljivih na stres kao što je crni pinot, kao što pretpostavljate, sadrže i najviše resveratrola.' - David A. Sinclair, Životni vijek
Je li dobro zdravlje borba?
Proizvodnja resveratrola u biljkama odgovor je na stres, služeći tako funkciji preživljavanja. To objašnjava zašto grožđe, posebno iz vinove loze koja se bori za vodu i hranjive sastojke, ima najvišu razinu od svih.
Baš kao što vinova loza koja se bori daje najbolje grožđe, i ljudi mogu biti isti. Sinclair ističe da su ljudi najvažniji pod ravno pravom količinom stresa.
Međutim, on ne govori o stresu koji imate zbog dana u uredu. Umjesto toga, to je stres od vježbanja, povremenog posta i vruće / hladnih terapija, u kombinaciji s prehranom bogatom resveratrolom.
Tvoje tijelo je vinograd! Njegujte ga pažljivo, ali pustite i da se bori.
Vino: dobro i za vaše doslovno i za metaforično srce.
Vino i srce
Od Renaudova rada na francuskom Paradoxu, sve je više istraživanja potvrdilo da polifenoli u vinu, posebno resveratrol, imaju kardioprotektivni učinak.
Redovito umjereno pijenje vina može zaštititi i smanjiti bolesti srca kao što su hipertenzija, bolest koronarnih arterija i dijabetes.
Kako? Resveratrol pomaže u razgradnji kolesterola i drugih tjelesnih naslaga, pojačava iskorištavanje glukoze i kontrolira razinu oksidativnog stresa. Sve to manje pritiska srce i održava protok krvi.
Još jedan polifenol koji štiti srce i potiče dugovječnost je procianidin, koji se nalazi u taninima crvenog vina.
Pa zašto ne potražiti neke Tannat iz Gersa ili Urugvaja, Sagrantino iz Umbrija, ili Cannonau iz Okrug Nuoro na Sardiniji?
Pogledajte naše duboko ronjenje na taninima i popis vrhunskih taninskih vina ovdje.
Vino i rak
Nedavne studije su pokazali da umjerena konzumacija vina, kao i u mediteranskoj prehrani, može zaštititi od određenih karcinoma, uključujući gušteraču, dojke, jajnike, kožu, jednjak, želudac, debelo crijevo i prostatu.
Polifenoli prisutni u crnom vinu, posebno resveratrol i procijanidin, djeluju antioksidativno, ubijajući slobodne radikale i sprečavajući rast tumora.
Ostale zdravstvene prednosti vina (posebno resveratrol)
- Štiti od gubitka kostiju povezanog sa starenjem (homeostaza)
- Poboljšava rad bubrega, fibrozu i neželjenu toksičnost lijekova
- Štiti od degenerativnih bolesti oka
- Snižava razinu glukoze, što pomaže u liječenju ili prevenciji dijabetesa
- Poboljšava zdravlje crijeva uklanjanjem loših bakterija i metabolizmom zdravih polifenola
- Produljuje plodnost žena i muškaraca povećavajući životni vijek jajnika i spermatogenezu
- Protuupalni i antioksidativni učinci pomažu u funkcioniranju krvnog sustava
- Zaštita kože od UV zračenja i melanoma
- Poboljšava zdravlje pluća sprečavanjem fibrogeneze, disfunkcije, astmatičnih učinaka
Već osjećam kako postajem zdravija. Autor fotografije N. Argenta.
Koliko god zvučalo sjajno, znanost se miješa o bioraspoloživosti polifenola u vinu (tj. Sposobnost našeg tijela da ih apsorbira).
Neke studije tvrde da zdravstvene čaše imaju čašu ili dvije crvene boje dnevno. Ali drugi kažu da bismo trebali popiti između 100 i 1000 boca dnevno da bismo vidjeli stvarne koristi (ne preporučuje se).
Dokaz je možda u dugom životnom vijeku i niskim stopama srčanih bolesti na Mediteranu, gdje psihosocijalne dobrobiti vina nadopunjuju njegove biološke aspekte.
Psihosocijalne zdravstvene dobrobiti vina
Vino ima psihosocijalne blagodati koje promiču ukupnu dobrobit.
Istraživanja su otkrila da se alkohol oslobađa dopamin, neurotransmiter u velikoj mjeri odgovoran za doživljavanje užitka.
Što je više, hidroksitrosol, fenolni spoj i antioksidans prisutan u vinu i maslinovom ulju, pomaže etanolu potpomognuto oslobađanje dopamina. Pobijedi pobijedi!
Pokazalo se da resveratrol u vinu ima neuroprotektivni učinci, uključujući zaštitu od štete koja dovodi do Alzheimera i demencije.
Velik Španjolski studij je utvrdio povezanost između malog i umjerenog unosa alkohola i niže stope depresije.
Međutim, čini se da sve iznad 'umjerenog' pijenja povećava rizik (to vrijedi i za bilo koja druga zdravstvena stanja).
Na slici: gomila oraha od zdravlja. Autor fotografije K. vitez.
Vino kao društveni ritual
Socijalni rituali, bilo formalne ili neformalne, igraju važnu ulogu u zdravlju i dobrobiti.
Inspirirana Epikurejska filozofija, liječnik Hipokrat zagovarao je holistički pristup zdravlju u kojem su prijateljstvo, zadovoljstvo i vino bili nužni.
Užitak dobrog vina i društva nudi i olakšanje od ludila svijeta, tako da nas vino može doslovno vratiti k sebi.
Kao korejsko-njemački filozof Byung-chul han promatra, naš “Društvo izgaranja” orijentira se prema aktivna vita dok se previdio kontemplativni život.
The ritualni postupak vina pomaže nam da usporimo i postanemo pažljivi i prisutni. To može biti važno za zdravlje i dobrobit.
Uključivanje obnavljajući aktivnosti pokazale su se vrlo dobrima za naše zdravlje. Te nas aktivnosti također mogu učiniti produktivnijima i kreativnijima.
Vjerovali ili ne, samo sanjarenje o prekrasnom vinogradu dobro je za vas. Autor fotografije S. Wilhelm.
Angažiranje s ljepotom vina
Vinski krajevi i vinogradi nisu samo lijepi, već mogu biti 'Terapijski krajolici'. Antropologija i kulturna geografija definiraju ih kao prostore iscjeljenja, posebno tamo gdje se preklapaju prirodna i socijalna sredina.
Iako posjet vinskim krajolicima može biti terapijski, neuroznanost pokazuje da čak i zamišljanje ili predviđanje posjeta takvim mjestima može osloboditi gotovo iste razine dopamina kao i njihovo stvarno posjećivanje.
Pa ako ne možete napraviti pravo putovanje, iskoristite Svjetski atlas vina ili naš Izdanje Magnum, natočite čašu i pustite mašti da odluta.
Svatko za 6 sati terapije vinogradarskim ovcama?
Traženje značenja u vinu
Još jedna psihološka zdravstvena korist vina je značenje, nešto što svi tražimo. Vino ima značajnu povijest koja nas povezuje sa drevnim civilizacijama, vjerskim tradicijama, zemljom, klimom i zajednicom.
Zanimanje za vino lako se može razviti u strast, šaljući nas u značajne potrage (tj. Hodočašća) za dubljim razumijevanjem i uvažavanjem vina.
Treba nam još jedno posljednje sociološko upozorenje nakon što smo prokazali brojne zdravstvene dobrobiti vina. Budući da je relativno dobro zdravlje pića vina možda manje uzrok vina nego učinak socio-ekonomije.
DO Danska studija pokazuje da je pijenje vina opći pokazatelj 'optimalnog socijalnog, kognitivnog i razvoja osobnosti u Danskoj'.
Statistički gledano, osobe koje piju vino bolje su obrazovane, imaju veća primanja i općenito su boljeg zdravstvenog stanja od piva, žestokih alkoholnih pića, pa čak i onih koji ne piju.
Kao što bi mogao reći sociolog Max Weber, čini se da postoji 'Izborni afinitet' između vina i pozitivnih životnih ishoda.
Vino i dobar život
Kao proizvod prirode i kulture, vino je bio-psiho-socijalna stvar koja traži ekološku perspektivu. Naravno, ubiranje zdravstvenih blagodati vina znači uravnoteženje zdravstvenih rizika od alkohola.
Sve preko umjerene konzumacije (2-3 čaše dnevno za muškarce, 1-2 čaše za žene) vjerojatno će poništiti pogodnosti. Međutim, svi imamo teške dane ili velike noći, pa razmislite o jednom ili dva dana bez vina kako biste uravnotežili stvari.
Vinu se najbolje pristupa u mediteranskom stilu - kao dio zdrave prehrane i načina života. To može poboljšati naše šanse za dugo i dobro življenje. To, između ostalog, znači da možemo živjeti istražujući bezbroj svjetskih vina.