Polifenoli igraju veliku ulogu u tvrdnji vina o zdravstvenoj dobrobiti. Ali možete li zapravo objasniti zašto su polifenoli vina dobri za vas? Ili čak što je polifenol? Za one koji nemaju diplomu organske kemije, razumijevanje ovih spojeva može izgledati zastrašujuće.
Razdvojimo to.
Što je polifenol?
Počnimo s još češćim pojmom u vinskom zdravstvenom leksikonu: antioksidanti, molekule koji štite od štetnih učinaka oksidacije. Da se ne miješaju s manama uzrokovanim oksidacija vina (što je bezopasno za vaše zdravlje), oksidacija u ljudskom tijelu je razgradnja molekula kisika uzrokovana svakodnevnim pojavama poput vježbanja, metabolizma hrane i čimbenika okoliša kao što je izloženost zagađivačima zraka. Te kemijske reakcije generiraju slobodne radikale, što može dovesti do starenja, upalnih bolesti, pa čak i raka.
morate li hladiti crveno vino nakon otvaranja
'Slobodni radikali su nenabijene molekule koje su vrlo reaktivne jer imaju neparan broj elektrona', objašnjava Ginger Hultin, dijetetičar sa sjedištem u Seattlu i glasnogovornik Akademije za prehranu i dijetetiku. 'Mogu oštetiti vanjsku stranu stanica ili staničnih membrana, kao i DNA, zbog čega ne želimo da ih se previše poskakuje.' Srećom, antioksidanti mogu spriječiti ovu štetu posuđivanjem vlastitih elektrona za stabilizaciju slobodnih radikala. 'Puno je različitih vrsta slobodnih radikala, pa je tijelu potrebno puno različitih vrsta antioksidansa da bi ih ugašilo', dodaje Hultin.
Polifenoli su jedna od takvih podskupina antioksidansa. Ime su dobili po svojoj strukturi: „Fenol“ je vrsta kemijskog spoja, „poli“ znači da postoji više od jednog od onih spojeva koji čine molekulu. Postoje tisuće različitih vrsta polifenola koji prirodno postoje u biljkama, a uloge koje polifenoli imaju mogu varirati od pomaganja u stvaranju pigmenta do pružanja zaštite od ultraljubičastih zraka do popravljanja fizičkih oštećenja, ovisno o specifičnim potrebama svake vrste biljke.
Polifenoli vina potječu iz grožđa, uglavnom iz kožica, a budući da postupak crvenog vinarstva uključuje produženiji kontakt s kožicama grožđa, ta vina sadrže puno više polifenola nego bijela vina. U cjelini, sadržaj poliefenola u crvenom vinu pohvalio je dobro podmićen alkohol, ali postoje i specifični polifenoli u crvenom vinu koji su pojedinačno proučavani zbog njihovih mogućih zdravstvenih blagodati.
Resveratrol
Jedan od najčešće proučavanih polifenola u vinu, resveratrol se prirodno proizvodi u biljkama kao odgovor na fizičku štetu ili invaziju patogena. Također se nalazi u velikim količinama u kikirikiju, borovnicama i kakau, resveratrol se ekstrahira iz biljnih izvora radi stvaranja kozmetički proizvodi i dodaci prehrani .
U laboratorijskim istraživanjima znanstvenici su otkrili da resveratrol nudi zaštitne učinke protiv mnogih rizika po ljudsko zdravlje. Dvije njegove glavne prednosti su potencijal za borbu protiv različitih karcinoma inhibiranje rasta kancerogenih stanica , i njegov potencijal u borbi protiv kardiovaskularnih bolesti, by sprečavanje oštećenja krvnih žila, snižavanje lošeg kolesterola i podizanje dobrog kolesterola .
Istraživači su također pronašli dokaze da resveratrol može pomoći u borbi protiv neurodegenerativnih bolesti poput Alzheimerove bolesti pomažući usporiti napredovanje bolesti i uklanjanje štetnih nakupina plaka u mozgu . Također može odbiti dijabetes tipa 2, pomažući reguliraju inzulin .
Protuupalna svojstva resveratrola također su ga postavila temom proučavanja zdravstvenih problema povezanih s upalom, poput plućna bolest i poremećaji mentalnog zdravlja .
Međutim, količina resveratrola koja se koristi za testiranje zdravih svojstava ovog polifenola nije uvijek ona količina koja se nalazi u prosječnoj porciji crnog vina. Iako su neke studije pokazale da su količine resveratrola pronađene u samo jednu ili nekoliko čaša vina mogu donijeti neke zdravstvene beneficije, mnogi drugi pokazali su da bi količine resveratrola koje se koriste za stvaranje drugih zdravstvenih blagodati mogle zahtijevati od osobe da pije stotine čaša dnevno. Naravno, obilno pijenje (a kamoli nemoguć zadatak popiti 100 čaša vina u jednom danu) povezano je s negativnim zdravstvenim blagodatima, pa je konzumiranje puno vina samo da bi se ubrale njegove koristi povezane s resveratrolom ne preporučljivo.
Za sada su mnogi znanstvenici i dalje sumnjičavi da bi ljudi mogli imati koristi od resveratrola samo od umjerenog pijenja vina, a drugi vjeruju da bi čaša vina s sadržajem resveratrola ipak mogla dati zdravstveni poticaj.
Kvercetin
Ako znate resveratrol, možda ste i čuli za kvercetin. Jedan od najzastupljenijih polifenola koji se nalazi u izvorima hrane, kvercetin ima značajna protuupalna svojstva koja su proučavana zbog njihove sposobnosti da ublažiti bolesti pluća i promiču zacjeljivanje u arterijama .
Također ima antivirusna svojstva, a vjeruje se da smanjiti rizik od zaraze gripom . Poput resveratrola, proučavan je i njegov potencijal da postane kemoprotektivno ili kemoterapeutsko sredstvo za određene vrste raka .
Antocijanini
Antocijanin su pigmenti koji mogu stvoriti crvenu, ljubičastu ili plavu boju u biljkama i hrani i pićima od njih, uključujući crno vino. Zbog različitih kemijskih procesa, ti polifenoli mogu imati različite oblike, od kojih su mnogi proučavani zbog njihovih učinaka na ljudsko zdravlje, uključujući ubijajući stanice leukemije u laboratorijskim testovima, kao i pomoć u održavanje težine i poremećaj erekcije .
Procijanidini
Procijanidini su podskupina kondenziranih tanina, a u crvenom se vinu nalaze u višim koncentracijama od ostalih često proučavanih polifenola poput resveratrola. Istraživanja su pokazala da su procijanidini posebno korisni za njihovu sposobnost da umjerena proizvodnja endotelina-1 , peptid koji je u prevelikim količinama povezan sa srčanim bolestima.
Elaginska kiselina
U biljkama elaginska kiselina služi mnogim funkcijama, od regulacije rasta biljaka do zaštite od infekcija. Iako ovaj polifenol nije primio baš toliko pažnje od zdravstvenih istraživača, studije su otkrile da bi potencijalno mogao igrati ključnu ulogu u sagorijevanju masti i zdravlju jetre, čak i u malim dozama od onih u nekoliko porcija vina. Prije nekoliko godina, a niz studija utvrdio je da elaginska kiselina može regulirati razinu glukoze u krvi kod miševa, kao i sagorijevati masnoće u masnom tkivu jetre u laboratorijskim testovima.
Katehini
Katehini se često nazivaju zdravom komponentom u čaju, a nalaze se i u crnom vinu (i bijelo vino, u mnogo nižim količinama), kao i svježem voću, kakau i pivu. Oni su jedna od rijetkih kategorija polifenola, uz procijanidine i elagičnu kiselinu, za koje se pokazalo da imaju blagotvorne zdravstvene učinke u malim dozama.
U prošlim istraživanjima proučavane su sposobnosti katehina da odgoditi razvoj tumora , vjerojatno pomažući u stvaranju drugog polifenola, Akutišimin , potencijalno liječenje protiv raka. Katehini su također pokazali obećanja kao liječenje Alzheimerova bolest .
Imaju li određena crna vina više polifenola od ostalih?
Već znamo da crvena vina imaju mnogo više polifenola nego bijela, ali čak i među bivšom kategorijom dokazano je da određeno grožđe sadrži više razine nekih vrsta polifenola od drugih, pa će stoga i vina proizvedena s tim grožđem vjerojatno imati više višim razinama. Pokazalo se da vina tamne boje i visokog sadržaja tanina prirodno imaju sadržaj polifenola viši od prosjeka. Tačnije, vina s puno procijanidina proizvode se od taninskog grožđa, uključujući Tannat (istaknuto u Urugvaju), Sagrantino (autohtono područje Umbrije), Petite Sirah, Marselan (francuski križanac između Cabernet Sauvignona i Grenachea), Nebbiolo i Oseleta (sorta miješanja Veronese ). Također, iako mnogi vjeruju da se resveratrol najčešće nalazi u grožđu s debelom kožom poput Cabernet Sauvignona, studije su pokazale da crni pinot, vrlo tankokožasti grožđe, također ima visoku razinu ovog polifenola.
što je piće za hladnjak vina
No, iako sadržaj polifenola u vinu može uvelike ovisiti o genetici grožđa, to također ima veze s tim gdje se grožđe uzgaja i kako se vino proizvodi. Prošla istraživanja koja su uspoređivala sadržaj polifenola u istim sortama grožđa uzgajanim u različitim regijama pokazala su znatno drugačije rezultate - uglavnom zato što različita klima i uvjeti uzgoja utječu na količine polifenola koje biljka treba proizvesti. Vrijeme berbe grožđa također može igrati ulogu, jer se razina polifenola razlikuje ovisno o zrelosti.
Zatim tu su faktori tijekom postupka proizvodnje vina. 2016. studija objavljena u istraživačkom časopisu Materijali pokazao je da je fermentacija pozitivno utjecala na ukupan broj polifenola u vinu, dok je dodavanje sumpornog dioksida negativno utjecalo na njega.
Dalje, studije su pokazale da starenje teži smanjenju broja polifenola, pa će mlađa vina vjerojatno imati više polifenola nego starija.
Zbroj je više od njegovih dijelova
Iako je u posljednjih nekoliko desetljeća bilo puno više znanstvenog interesa za zdravstvene dobrobiti vina, još uvijek smo daleko od saznanja kako svaki od ovih polifenola jedinstveno utječe na naše zdravlje. Za početak, postoji toliko različitih vrsta njih u jednoj čaši vina - ili šalici čaja ili posluživanju voća - da se izdvajaju funkcije samo jednog od ovih spojeva u ljudskom tijelu (plus sva ostala zdravlje i faktori životnog stila koji se razlikuju od osobe do osobe) gotovo je nemoguće.
Zapravo, mnogi stručnjaci vjeruju da se ne bismo trebali usredotočiti na potencijal pojedinih polifenola, već na ono što se događa kada se oni konzumiraju zajedno. 'Budući da se još uvijek ima toliko toga naučiti o [polifenolima], ne bih predložio da se usredotočite samo na jedan, već na raznolikost koju dobivamo jedući cjelovite namirnice u prehrani', kaže Hultin.
Veliki dio učenja više o polifenolima jest razumijevanje načina na koji se oni metaboliziraju i zatim stavljaju na posao u ljudskom tijelu. Bioraspoloživost je ključno pitanje kada ljudi konzumiraju polifenole. 'Kada konzumirate kemijski spoj u prehrambenoj matrici, dug je put od vaših usta do ciljanog tkiva [poput srca ili jetre]', objašnjava dr. Cesar Fraga, istraživač iz U.C. Davisov odjel za prehranu. 'Spoj - ako postoji - koji dosegne ciljno tkivo može se kemijski razlikovati od onoga što konzumirate.'
Iako su polifenoli dobiveni iz vina zasigurno zdravi, nisu baš na istoj razini kao ostale hranjive tvari, ne postoje službene preporuke za svakodnevnu prehrambenu konzumaciju polifenola.
za koliko je dobra boca šampanjca
'Postoje napori da se utvrde dnevne preporuke za određene polifenole', rekao je Fraga. 'Put za takvo određivanje [uključuje] promatračke studije, epidemiološke podatke, kliničke podatke, biokemijske mehaničke podatke. Za prikupljanje svih ovih podataka potrebno je vrijeme i koordinirani napori, a to nije učinjeno s vinom. '
Hultin se slaže. 'Polifenoli i drugi antioksidanti složeniji su od vitamina i minerala koji se smatraju' esencijalnim hranjivim tvarima ', rekla je. 'Na primjer, znamo koliko je kalcija potrebno za potporu zdravlju kostiju na temelju velikih, dugoročnih populacijskih studija. Uz vitamine i minerale, nedostatak ima jasne i ozbiljne zdravstvene posljedice. Je li resveratrol potencijalno koristan za zdravlje? Sasvim moguće! Hoćeš li umrijeti ako ne dobiješ dovoljno? Vjerojatno ne ... ali još uvijek nije jasno. '
Želite li saznati više o tome kako vino može biti dio zdravog načina života? Prijavite se za Vinski gledatelj besplatni bilten e-pošte s vinom i zdravim životom i primajte najnovije vijesti o zdravlju, dobre recepte, wellness savjete i još mnogo toga direktno u svoju pristiglu poštu svaki drugi tjedan!