Chardonnay i Viognier su bijela vina punog tijela, ali imaju suptilne teksturne razlike i aromatično su prilično različita. Naučite kako prepoznati ta vina (čak i slijepa) i steknite dublje razumijevanje kako ih spariti s hranom.
Chardonnay nasuprot Viognierovim osnovama: Oba su bijela vina punog tijela, a oboje su obično hrastove dobi da bi razvili kremastu teksturu. Međutim, ako se usredotočite na aromatične kvalitete Chardonnaya i Viogniera, uvidjet ćete da se sasvim razlikuju. Saznajte kako njihove razlike čine jedinstvene aromatične profile i parove hrane.
Chardonnay vs Viognier
Radi jednostavnosti, govorit ćemo o razlikama u okusu između hrastovog Chardonnaya i hrastovog Viogniera ('Vee-own-yay'). Zapravo je ova usporedba jedno od izazova slijepih degustacija. Srećom, postoje neke primjetne razlike koje možete naučiti prepoznati.
Arome chardonnaya
Žuta jabuka i limun
Jedna od prepoznatljivih voćnih aroma Chardonnaya je žuta jabuka bez obzira na to gdje se uzgaja chardonnay, arome vina gotovo se uvijek usredotočuju na žuto voće od komine. Naravno, neki hladni Chardonnays s hladnom klimom (poput Chablisa) imat će više citrusnih nota, ali, uglavnom, možete vjerovati da su dominantne arome jabuke i kruške vrhunac Chardonnaya. Osim toga, note citrusa kreću se od ananasa (na zreloj strani) do mršavije korice limuna (na manje zreloj strani).
Viognier arome
Parfem i mandarina
Viognierovim primarnim mirisima dominiraju cvjetni mirisi latica ruže i egzotični parfem. Osim toga, jedan od glavnih voćnih okusa u Viognieru je mandarina (općenito slatki citrusi). Obično se to ne očituje kao svježi, kiseli citrusi, već više poput mekanije mandarine kremšnite ili slatkiša od bergamota. Zbog slatkaste note koju mandarina (i slatki citrusi) dodaju profilu arome, mogli biste pomisliti da će Viognier imati malo šećera na nepcu, ali gotovo je uvijek napravljen u suhom (tj. Bez ostatka grožđa šećera) stilu. Viognier će često sadržavati mesnato koštičavo voće i bogatiju, egzotičnu aromu tropskog voća.
Osnove učenja vina
Nabavite sve neophodne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
Kupite sadaRazlike u ukusu
Chardonnay je na početku eksplozivniji (ili „napad“), a završava kremastom, slanom notom, iako to uvelike ovisi o mjestu uzgoja grožđa. Viognier, s druge strane, često ima puno mekši početak koji se ugrađuje u masni osjećaj na srednjem nepcu (karakteristika grožđa) do limetasto-mandarinske note, koja podsjeća na gorku koru citrusa na kraju. Što se tiče težine, oboje su približno jednaki (ako dolaze iz sličnih klimatskih regija). Uz citruse, Viognier će na kraju često imati i još gorkih mirisa bademove ljuske.
Uparivanje hrane
Chardonnay
Hrašteni chardonnay ima kremasti ili voštani osjećaj na nepcu, gotovo nimalo ne opaža slatkoću, a fokusira se na arome limuna i žute jabuke. Uskladite Chardonnay s hranom koja koristi osjetljivo zeleno bilje poput estragona, slane i timijana, vrhnja (ili slične kremaste teksture) i mršavijih „bijelih“ proteina, uključujući piletinu, puretinu, svinjsku slabinju ili kapice.
Viognier
Hrastivi Viognier ima veću parfimisanu, aromatičnu kvalitetu i masnu teksturu zbog koje je nešto slabije kiseo. Potražite hranu s marokanskim ili tuniskim začinima (poput šafrana, kurkume, đumbira, paprike), korjenastim povrćem poput mrkve, jamom i repom, voćem (marelica i naranča) i proteinima srednje težine, fokusiranim na umami (uključujući poširani maslac škampi ili jastozi, riječna riba, svinjski kotleti itd.).
Porijeklo
Oba grožđa potječu iz Francuske, ali imaju različite loze. Chardonnay je dio pedigrea pinota, dok je Viognier dio rodovnika Syrah. Iz ovog zapažanja možemo zaključiti nekoliko stvari:
- Traženje izvrsnih vina: Očekujte da regije koje proizvode sjajni Syrah (toplije klimatsko grožđe) također imaju tendenciju da proizvode sjajne Viogniere. Ovaj odnos vrijedi i između crnog pinota i chardonnaya (oboje je hladnije klimatsko grožđe).
- Pronalaženje sjajnih utakmica: U pogledu gastronomije i uparivanja hrane, o ovim bi vinima također mogli razmišljati kao o dobrim kolegama jednih drugima na stolu uz obrok. Tamo gdje i Chardonnay i pinot crni preferiraju posniju, nježnu hranu, Syrah i Viognier obično mogu podnijeti više okusa (i masnoće) u jelu.
