Narančasto vino pomalo je pogrešno. To nije vino napravljeno od naranče, niti koktel Mimosa (mješavina 1 dijela soka od naranče s 2 dijela pjenušca.) Vino od naranče je nešto sasvim drugo.
Što je narančasto vino? To je vrsta bijelog vina koja se proizvodi ostavljajući ljuske grožđa i sjemenke u kontaktu sa sokom, stvarajući gotov proizvod duboke narančaste boje. 
Da biste napravili vino od naranče, prvo uzimate bijelo grožđe , zgnječite ih i stavite u veliku posudu (često cementnu ili keramičku). Tada obično fermentirano grožđe ostavljate na miru četiri dana, a ponekad i preko godine dana s još uvijek pričvršćenim kožicama i sjemenkama.
Ovo je prirodni proces koji koristi malo ili nimalo aditiva , ponekad čak ni kvasac. Zbog svega toga imaju se okus koji se razlikuje od uobičajenih bijelih vina, a kiselog su okusa i orašastog oksida.
“Obavezno sjednite
kad kušate svoje prvo narančasto vino. '
Zahvalimo Simonu Woolfu na Decanteru, koji je otkrio da je taj pojam skovao britanski uvoznik vina David Harvey 'Narančasto vino' Raeburn fino vino . Upotrijebio ga je za opisivanje ovog neintervencionističkog stila bijelog vinarstva.
Možda ćete čuti i izraz 'Ramato', što na talijanskom znači 'kestenjasta', a obično se odnosi na Talijanski pinot grigio napravljen u narančastom vinskom stilu.
Osnove učenja vina
Nabavite sve bitne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
Kupite sadaKakav je okus?
Ova su vina opisana kao robusna i smjela, s medenim aromama jackfruit-a (mesnatog tropskog voća), lješnjaka, brazilskog oraha, modrice, drvenog laka, lanenog ulja, kleke, kiselog tijesta i sušene narančine kore.
Na nepcu su velike, suhe i čak imaju tanin poput crnog vina kiselosti slične voćnom pivu. Često su narančasta vina toliko intenzivna da biste možda htjeli biti sigurni da sjednete kad ih prvi put kušate.
SAVJET: Duboka boja narančastog vina dolazi od lignina u sjemenkama grožđa.Spajanje hrane s narančastim vinima
Vino od naranče u kombinaciji s hranom na Čavao u Goriškim Brdima u Sloveniji
Zbog svoje smjelosti, narančasta se vina dobro slažu s jednako odvažnom hranom, uključujući jela s curryjem, marokansku kuhinju, etiopsku kuhinju (poput onih spužvastih palačinki zvanih Injera), korejska jela s fermentiranim kimchijem (Bibimbap) i tradicionalnu japansku kuhinju, uključujući fermentiranu soju ( Natto). Zbog visokog udjela fenola (tanina i gorčine) i orašastoj trpkosti koju pokazuju, narančasta se vina kombiniraju sa širokim izborom mesa, od govedine do ribe.
Odakle dolazi?
Postupak izrade narančastog vina drevan je, ali ponovno oživljavanje ovog postupka ponovno se pojavilo u posljednjih 20 neparnih godina. Mnogi moderni vinari gledaju na Kavkaz čak 5000 godina (današnja Gruzija, –Ne država ) gdje su vina fermentirala u velikim podzemnim posudama zvanim Qvevri („Kev-ree“) koja su prvotno bila zatvorena kamenjem i zapečaćena pčelinjim voskom.
Vino od naranče tradicionalno se poslužuje uz hranu u Čavao u Goriškim Brdima u Sloveniji
Narančasta su vina još uvijek rijetka, ali mnoge zemlje imaju sve veći interes za ovaj prirodni stil vinarstva.
Italija
Najviše narančastih vina može se naći na sjeveroistoku Italije, uz granicu Slovenije u Furlanija-Julijska krajina. Ovdje možete pronaći narančasta vina proizvedena s autohtonim grožđem u regiji, uključujući Sauvignon Vert (Friulano), Ribolla Gialla i Pinot Grigio. Postupak s narančastim vinom u Italiji je popularizirao vinar Joško Gravner koji je prvi put pokušao narančasto vino 1997.
Primjeri talijanskih proizvođača narančastog vina:
- Bressan 'Carat' (Furlanija-Julijska krajina)
- Antonio Caggiano 'Bechar' (Kampanija)
- Donati Camillo 'Malvazija dell'Emilia' (Emilia Romagna)
- Frank Cornelissen “Munjebel” (Sicilija)
- Nešto (Sicilija)
- Gravner (Furlanija-Julijska krajina)
- Edi Kante (Furlanija-Julijska krajina)
- Angiolino Maule 'Sassaia' (Gambellara, Veneto)
- Radikon (Furlanija-Julijska krajina)
- Rinaldini (Emilia Romagna)
- Franco Terpin (Furlanija-Julijska krajina)
- Ja Vigneri napisao Salvo Foti (Sicilija)
Slovenija
Neposredno preko granice s Furlanijom-Julijskom krajinom u Italiji nalazi se regija Goriška Brda ('Gore-eesh-kah Barda') u Sloveniji, koja ima dugu povijest proizvodnje naranče. Vino je ovdje vrlo dobro integrirano i često ćete vidjeti vina točena u standardnim čašama, poput piva. Ovdje se može naći još jedno neobično vino, zvano Motnik. Izrađuje se prirodnom metodom, u bačvama koje se dezinficiraju pušačkim biljem poput ružmarina, lovorovog lišća i kadulje.
Primjeri slovenskih proizvođača narančastog vina:
Gruzija
Kvevri je drevna gruzijska fermentacijska posuda koja je zakopana u zemlju radi kontrole temperature.
Gruzija je najpoznatija po vinima odležanim od qvevrija. Qvevri (zvani Kvevri) bile su prve posude koje su ikad korištene za fermentaciju vina, a arheološki nalazi navodno datiraju iz 6000. pr. Qvevri su glinene posude obložene pčelinjim voskom i potpuno zakopane pod zemlju gdje temperatura ostaje konstantna tijekom cijele godine, što omogućava vinu da fermentira u prirodnoj svježini zemlje. Izbrano grožđe iz Gruzije za prirodna vina qvevri naziva se Rkatsiteli ('Awr-kat-seh-telly'), za koje se zna da proizvodi vino duboke crveno-narančaste nijanse.
Primjeri proizvođača gruzijskih narančastih vina:
- Fazanove suze
- Samostan Alaverdi “Gurjaani” u Kakhetiju
- Naše vino u Kakhetiju
- Tbilvin 'Quevris'
- Lagvinari 'Goruli Mtsvane', 'Tsolikouri' i 'Tsitska'
Izgled! Knjiga o narančastom vinu
Sjećate se kako smo spomenuli Simona J. Woolfa na početku ovog članka? 2018. godine objavio je fantastičnu knjigu o svim stvarima koje je naranča nazivala Jantarna revolucija.
Knjiga prati njegovo putovanje u upoznavanje tajni ovog bizarnog, ali predivnog napitka. Također ima odličan vodič za proizvođače koji ga treba znati i isprobati. Dakle, ako imate bijela vina u kontaktu s kožom (ili radite na MS-u), ovo je neophodno!
Ujedinjene države
Neki od eksperimentalnijih proizvođača počinju proizvoditi prirodna vina i eksperimentiraju s tehnikom narančastog vina, posebno u New Yorku, gdje se uzgaja sorta grožđa Rkatsiteli ('Awr-kat-seh-telly').
Primjer američkih proizvođača narančastog vina:
- Kćeri Channing 'Meditacija', 'Ribolla Gialla' i 'Ramato' (New York)
- Pax Mahle
- Vinarija Red Hook Serija 'SK' (New York)
- Salinia
- Projekt Scholiuin napisao Abe Schoener (dolina Suisun, Kalifornija)
- Vinogradi imanja Shinn 'Veo' Anthonyja Nappe (New York)
- Vjetrovita vina 'Sivi pinot'
Australija
Napredniji australijski vinari počeli su proizvoditi narančasta vina prvenstveno od sauvignon blanca, koji u ovom stilu čini čuda.
Primjeri australskih proizvođača vina od naranče:
- Vina BK 'Koža i kosti bijele' (Adelaide Hills)
- Rođena i uzgojena vina Sauvignon Blanc (Victoria)
- Vinogradi Lucy Margaux (Adelaide Hills)
- Patrick Sullivan
Francuska
U Francuskoj postoji regija istočno od Burgundije koja proizvodi bogata vina narančaste boje. Regija Jura (poznata po siru Comté) proizvodi orahnjava vina Vin Jaune i Côtes du Jura, koja oboje koriste oksidativni stil vinarstva s rijetkim grožđem nazvanim Savagnin (a ponekad i Chardonnay). Dok se ova vina koriste malo drugačijom metodom proizvodnje vina (prešanjem kožice), vina imaju sličan okus kao i narančasta vina.
kalorija u crnom vinu u boci
Primjer francuskih narančastih vina:
- Žuto vino (Psuje)
- Côtes du Jura (Psuje)
- Chateau-Chalon (Psuje)
- Jean-Yves Peron (Kelj)
- Izvor (Languedoc Roussillon)
- Gaubyjevo imanje 'La Roque White' (Côtes Catalanes)
Južna Afrika
Napredne vinare u Južnoj Africi uglavnom možemo pronaći u regiji Swartland u zapadnom rtu, gdje su vinogradi prilično stari i imaju manje popularno grožđe.
Primjeri južnoafričkih proizvođača narančastog vina:
- Shvaćam 'Elementi'
- Lammershoek 'Cellar Foot' serija
- Vina obitelji Sadie “Palladius”
- Testalonga 'El Bandito'
Austrija
Primjeri austrijskih proizvođača vina od naranče:
- Strohmeier (Štajerska)
- Werlitsch “Amphorenwein” i “Werlitsch” (Štajerska)
- Maria & Sepp Muster “Gräfin” i “Erde” (Štajerska)
Što misliš?
Jeste li već probali vino od naranče? Recite nam o tome i ako mislite da je ovaj vinarski stil dovoljno ukusan za generacije koje dolaze. Pošaljite svoje komentare u nastavku!