Otvoreno više od tjedan dana? Prošao je svoj vrhunac ...
Općenito je, ako je boca vina otvorena više od tjedan dana, vjerojatno je pošlo po zlu. Postoji, naravno, nekoliko iznimaka od ovog pravila, uključujući utvrđena desertna vina (poput Luka ili druga vina s 18+ ABV).
Naučite tajnu čuvanje otvorenog vina 2 tjedna ili više
Kako prepoznati je li vino loše prošlo
Iskusni alkoholičar može gotovo trenutno reći je li vino iza svog vrhunca. Pitanje je, kako to rade? Pa, ovo dolazi s malo prakse, i evo na što treba obratiti pažnju:
Kako će izgledati
Vina se pokvare kad se predugo otvore. Iako neki tvrde da otvorena vina traju tjednima, većina će izgubiti sjaj već nakon nekoliko dana, pa je pametno za pravilno čuvanje otvorenih boca. Prvo što treba pogledati je boja i stanje vina.
Osnove učenja vina
Nabavite sve bitne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
Kupite sada- Vino je mutno i ostavlja film u boci
- Postoji nekoliko vina koja su za početak mutna, ali ako se počnu bistro, a zatim zamute, to može biti neki pokazatelj da se unutar boce javlja mikrobna aktivnost.
- Počet će smeđe i mijenjati boju
- Vino smeđe poput jabuke kad je izloženo kisiku. Iako samo ‘porumenjevanje’ nije loše (postoji nekoliko sjajnih »blijedog« vina), ono će vam reći koliko je vina oksidativnog stresa imalo.
- Može imati sitne mjehuriće
- Mjehurići dolaze iz druge neplanirane fermentacije u boci. Da, upravo ste napravili pjenušac! Nažalost, neće biti ukusno poput šampanjca, bit će neobično kiselo i prhko.
'Browning sam po sebi nije loš, ali ukazuje na količinu stresa koje je vino pretrpjelo.'
najbolje vino za prvake
Kako će mirisati
Druga stvar koju treba uočiti je miris. Vina koja su „loša“ mogu biti iz 2 različita razloga.
- Vino koje ima vinsku grešku. Otprilike 1 u 75 boca ima uobičajena vinska greška .
- Vino koje je predugo ostalo otvoreno.
Vino koje se pokvarilo nakon što je ostalo otvoreno, miriše abrazivno i oštro. Imat će kisele ljekovite arome slične uklanjanju laka za nokte, octu ili razrjeđivaču boje. Te arome proizlaze iz kemijskih reakcija vina koje je izloženo toplini i kisiku što uzrokuje rast bakterija koje proizvode octenu kiselinu i acetaldehid.
Kakvog će okusa
Vino koje se 'pokvarilo' neće vam naštetiti ako ga kušate, ali vjerojatno nije dobra ideja da ga pijete. Vino koje se pokvarilo nakon što je ostalo otvoreno, imat će oštar kiselkasti okus sličan octu koji će često izgorjeti u vašem nosnom kanalu na sličan način kao hren. Također će obično imati karamelizirane okuse slične jabučnoj umaci (aka „ Sherried ”Arome) od oksidacije.
Vježbajte mirisati loše vino
Ako ikad dopustite da vino ode predaleko i sa sigurnošću znate da je loše, dajte mu dašak prije nego što ga izbacite. Zabilježite kisele okuse i neobično orašaste arome koje ćete pronaći i svaki ćete ih put moći odabrati s više preciznosti. Neće vam naštetiti, pa zašto ne?
Nabavite knjigu!
Vaša pametna vina zaslužuju biti na sljedećoj razini. Nabavite knjigu nagrađenu Jamesom Beardom!
Saznajte više