Napomena: Ovaj recept izvorno se pojavio u 30. rujna 2015, izdanje časopisa Vinski gledatelj .
Recept ljubaznošću vlasnika i kuhara Saipina Chutime iz Lotusa iz Sijama, Las Vegas, Nev.
• 1/4 šalice nasjeckanog češnjaka
• 1 jalapeño papar, nasjeckani
• 1 tajlandska čile paprika, nasjeckana
• 2 1/4 šalice biljnog ulja, podijeljeno
• 1/2 šalice pilećeg temeljca
• 2 žlice umaka od kamenica
• 1 1/2 žličice šećera
• 1 žličica sojinog umaka
• 1 žličica umaka od začina Golden Mountain
• 2 šalice vode
• 1 žlica kukuruznog škroba
• 1/2 žličice soli
• 1 cijeli crveni snapper, oko 1 1/2 kilograma
• 1/2 šalice tajlandskog bosiljka
• 1/2 žličice bijelog papra
1. Pomiješajte češnjak, jalapeño i tajlandski čile papar na dasci za rezanje i vrlo fino usitnite ili, ako je moguće, upotrijebite mužar i tučak dok dobro ne sameljite.
2. Stavite tavu ili wok na srednje jaku vatru. Dodajte 1/4 šalice biljnog ulja, zatim smjesu češnjaka i papra i miješajte dok ne postane zlatno i jako aromatično. Dodajte temeljac, zatim umak od kamenica, šećer, umak od soje i umak od začina Golden Mountain te promiješajte. Držite na toplom dok ne budete spremni za posluživanje.
3. U posudi koja je dovoljno velika da stane ribi, pomiješajte vodu s kukuruznim škrobom i soli dok se ne otopi. Potopite snappera u kukuruzni škrob masirajući smjesu na cijelu površinu ribe. Uklonite višak držeći ribu za rep i nježno protresući.
4. Pržite snapper u preostale 2 šalice ulja (gotovo centimetar duboko) na 350 ° F 3 do 4 minute, preokrenite i kuhajte još 3 do 4 minute, dok ne porumeni. Pazite kad prskate ulje prilikom okretanja ribe.
5. Ribu prelijte toplim umakom, ukrasite tajlandskim bosiljkom i bijelim paprom i poslužite. Služi 1, ali se lako umnožava.
PREPORUČENA VINA
Odabir kuhara: Joh.Jos. Prüm Riesling Kabinett Mosel Graacher Himmelreich 2009 (90, 33 USD)
Vinski gledatelj Zamjenici: S.A. Sunčani sat Prüm Riesling Kabinett Mosel Wehlener 2009 (92, 25 USD)
Dr. Otpustite rizling kabinett mosel plava škriljevca 2013 (90, 22 USD)