Slatka bijela vina izvrsna su pratnja mnogim jelima, posebno kuhinjama južne Azije i Indije. Kako ove dvije kulture postaju sve više osvajane vinom (vinogradi postoje u Indiji, Tajlandu i Mjanmaru!), Vidjet ćemo porast popularnosti slatkih bijelih vina.
Pa naučimo kako ovaj stil uspješno uskladiti s hranom.
Spajanje okusa praksa je uravnoteženja glavnih ukusa (gorkog, masnog, kiselog, slanog, slatkog, itd.). Stranica s Knjiga Vinske ludosti.
Spajanje slatkih bijelih vina s hranom
Slatka bijela vina za znati
Bilo koje bijelo vino može se proizvesti u slatkom stilu (to je tehnika proizvodnje vina, a ne grožđe), međutim tradicionalno se na ovaj način proizvodi nekoliko sorti koje uključuju:
koliko je oz u boci vina
- rizling
- Gewürztraminer
- Muškat bijeli (muškat)
- Chenin Blanc *
- Torrontés *
* Chenin Blanc i Torrontés nisu uvijek napravljeni u slatkom stilu. Obratite pažnju na bilješke proizvođača.
Ove vinske sorte (osim Chenin) su nazvane aromatične sorte zbog velike prevalencije određene vrste aromatskog spoja tzv terpeni .
Najbolji vinski alati
Od početnika do profesionalca, pravi alati za vino čine najbolje iskustvo pijenja.
Kupite sadaTerpeni daju aromatične sorte lijepe slatke parfimirane arome. Samo da znate, postoji i nekoliko aromatičnih crvenih sorti, uključujući Rob (aka Trollinger) , Brachetto , Crveni muškat i Freisa.
Teorija uparivanja
Postoji jednostavan test koji možete napraviti kako biste provjerili poklapa li se hrana s vinom. Zagrizite hranu, malo sažvakajte, a zatim pijuckajte malo vina. Kad vino doda pozitivan kongruentni ili komplementarni okus, tada ćete dobiti dobro uparivanje. Za podudaranje slatkih bijelih vina želite uzeti na znanje njihove osnovne sastojke okusa, slatkoću, trpkost (kiselost) i srednje jaku svjetlost. Zatim ih pomoću ovih atributa možete kombinirati sa komponentama jela.
Savjeti za uparivanje slatkog bijelog vina:
- Začinjene hrane: Kad se posluže rashlađena, slatka bijela vina s malo alkohola izvrsno se podudaraju s vrućom i začinjenom hranom.
- Slana hrana: Slatka bijela vina kombiniraju se sa slanom hranom dajući vrlo poželjan slatko-slani efekt.
- Kisela hrana: Slatka bijela vina visoke kiselosti (poput rizlinga) mogu se nositi s umacima na bazi kiselog octa.
- Lagano meso: Slatka bijela vina imaju lagani do srednji intenzitet, pa ih uskladite s mesom / tofuom lakog i srednjeg intenziteta.
- Slatki umaci: Azijski umaci sa šećerom, tamarindom ili medom dobro se slažu sa slatkim bijelim vinima.
- Bez čokolade: Potražite slastice s karamelom, maslakom, voćem, vanilijom ili kokosom koje će se slagati sa slatkim bijelim vinima.
Primjer uparivanja sa slatkim bijelim vinima
Naravno, pomaže vam vidjeti neke primjere koji će vam pomoći da počnete razmišljati u pravom smjeru. Evo nekoliko izvrsnih parova slatkog bijelog vina koje treba znati:
Ukusne kuhane na pari ... trebamo li reći više. Po Stefan Lins
Vino Gewürztraminer s dim sumom
Gewürztraminer sadrži malo više udaraca od ostalih s malo višom razinom alkohola i karakteristično nižom kiselošću. Zbog toga će biti malo slađeg okusa, iako je većina tehnički manje slatka od ostalih vina u ovoj kategoriji.
Iz tih razloga, poširana / kuhana na pari suptilnog okusa izvrstan su put za Gewürz. Ne želite biti previše začinjeni s ovim tipom, osim ako ne govorimo o smeđim začinima klinčića i anisa.
Vino također čini čuda s vlascem i zelenim lukom (kineske palačinke od zelenog luka bilo kome?). BYO Gewürztraminer na sljedeći Dim Sum i uživajte u najnevjerojatnijem nedjeljnom brunchu.
Doznajte više o Gewürztramineru
Što je autentičniji, to će začinski preljev od limete biti na Som Tumu. Po Wendy
koliko čaša po boci vina
Vino za rizling sa Som Tumom (zelena salata od papaje) i Pad Thai
Slatki stilovi rizlinga možda potječu iz Njemačke, ali čini se da su uvijek bili namijenjeni tajlandskoj, indijskoj i vijetnamskoj hrani.
Kada na autentičan način uživate u ovoj hrani, vaša će usta početi gorjeti i tu ulaze jedinstvene osobine rizlinga. Visoka kiselost u rizlingu uklonit će bjelančevine i masnoće s vašeg jezika, a slatkoća će smiriti vatrenu opekotinu capsicum (začinski spoj koji se nalazi u crvenoj papriki).
Osim toga, ako ste pametni (ako to zapravo čitate), super ćete rashladiti vino (jedan sat u zamrzivaču) prije nego što uđete u svoje sljedeće jelo začinjenog tajlandskog s 5 zvjezdica.
koje je najskuplje vino
Pogledajte nas kako pokušavamo nekoliko uparivanja s začinjenim tajlandskim s 5 zvjezdica (spojler: pobjeda u rizlingu)
Tort od smokava s mascarponeom i korom ružmarina ... prođite Moscato plz Yu + Mi
Vino Moscato d'Asti s mascarpone tartom
Moscato d’Asti savjete prebacuje iz kategorije večere u desert. To je zato što je Moscato slađeg okusa od ostalih.
Prosječne razine slatkoće za bocu Moscato d’Asti kreću se od oko 90–120 g / L RS - što je otprilike koliko i koksa, a s obzirom na to da je kiselost niža od sode, opažena slatkoća Moscato-a je veća.
Okus vina je također izuzetno nježan. Nestat će u kombinaciji s bogatom pudingom od čokoladne torte ili viskija. Dakle, uskladite ga s kremastim, bogatim desertima mekših okusa poput karamele, vanilije i kokosa.
Doznajte više o Moscatu
Spajajte vino s hranom svaki dan
Pogledajte naprednu tablicu uparivanja hrane i vina kako biste podudarali vina s različitim sastojcima i načinima pripreme.