Ako ste ikada putovali u vinsku zemlju ili bacili pogled na tehnički list vinskih boca, vjerojatno ste naišli na riječi 'Brix' s brojem iza njega, poput 19,5, 23 ili ponekad do 26.
Brix mjeri razine mošta (šećera) u vinskom grožđu koje na kraju određuju koliko alkohola će vino imati. Naučite tajne onoga što vam Brix govori na vinskom listu.
Što je Brix?
Brix (° Bx) način je za mjerenje potencijalnog udjela alkohola u vinu prije nego što se napravi određivanjem razine šećera u grožđu. Svaki gram šećera koji je fermentiran pretvorit će se u oko 1/2 grama alkohola. Naravno, različite tehnike proizvodnje vina utjecati će na konačni udio alkohola, zbog čega je Brix nama znatiželjnim istraživačima vina zanimljiv.
Brix mjeri alkoholni potencijal
Brix korelira s potencijalnim udjelom alkohola u suhom vinu. Ako u vinariji sve fermentira, karta Brix-to-alkohol izgleda ovako:
Sadržaj alkohola određuje se s pretvorbenim faktorom alkohola od 0,59 i zaokružuje na najbližu desetinu. Uobičajeno je vidjeti pretvorbe od 0,55 do 0,65, ovisno o vrsti grožđa, soju kvasca, pogrešci u prikupljanju podataka itd.
Tajne koje vam Brix može reći o vinu
Ako vino ima niži alkohol nego što to predlaže Brix ljestvica
VINO JE BILO 'ZALIJENO': Ako je vino suho i sadrži manje alkohola nego što Brix skala sugerira, vino je najvjerojatnije 'zalijevano' tijekom vinifikacije . ‘Zalijevanje’ jednostavno znači da se dio slatkog soka od grožđa ocijedi i zamijeni običnom vodom. Preostali sok od grožđa ružičastog tona navikao je stvoriti ružičasto vino nazvano Saignée . Ova tehnika se obično vježba u regije s toplom klimom gdje grožđe postaje jako slatko dok je spremno za branje.
VINO JE SLATKO: Druga mogućnost je da je vino slatko! Primjerice, njemački zakon zahtijeva da sva vina Spätlese Riesling imaju minimalnu razinu Brix 20, ali mnoga vina imaju samo 7,5 vol.% Alkohola (ABV). U ovom biste primjeru mogli pretpostaviti da bi vino imalo oko 75 g / L ostataka grožđanog šećera, nazvanog rezidualni šećer (RS). Inače, 75 grama po litri RS jednako je otprilike 3 žličice šećera po 150 unci.
Naučite moje tehnike za kušanje vina
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.
Kupite sadaAko vino ima više alkohola nego što Brix skala sugerira
VINO JE KAPTALIZIRANO: Ako vino ima više alkohola od Brixove ljestvice, tada je moguće da je vinar u fermentaciju dodao šećer ili koncentrirani mošt grožđa kako bi vino imalo višu razinu alkohola. Ova tehnika se naziva Chaptalizacija i to se obično prakticira u hladnije klimatske zemlje kao što je Francuska u kojoj je vrlo teško pravilno dozrijeti grožđe.
Primjerice, prije 2011. godine Bourgogne Blanc (poznat i kao francuski Chardonnay) dopuštao je minimalnu težinu mošta 153 g / L od čega bi se dobilo vino samo s 8,5% ABV. Čudno, minimalna razina alkohola bila je 10,5% ABV. Srećom, Francuska je povećala minimalnu masu mošta na 170 g / L. Samo da znate, francusko vino ima neke od najrigidnijih propisa na svijetu, pa je lijepo vidjeti da su pravila prilagodili kako bi osigurali kvalitetu. Hvala ti France, to je bilo lijepo od tebe.
Kako se Brix mjeri
U VINOGRADU: Razine brixa sakupljaju se u vinogradima neposredno prije berbe kako bi se utvrdilo je li grožđe spremno za branje. U vinogradima se vinari koriste uređajem koji se naziva refraktometar, gdje mogu drobiti pojedinačno grožđe iz različitih dijelova svog vinograda kako bi vidjeli koji dijelovi prvo sazrijevaju.
U VINARIJI: Razine brixa ponovno se sakupljaju nakon prešanja grožđa u vinariji radi analize konačnog udjela šećera i potencijalne razine alkohola u vinu. U ovom trenutku vinari obično koriste hidrometar, što je jednostavan mehanički alat koji pluta u određenoj gustoći slično roniocu iz Kartizije ili Galilejevom termometru.