Dragi dr. Vinny,
Ako želite zasladiti vino kao završni detalj, biste li trebali koristiti obični šećer kupljen u trgovini?
—Alex, Reykjavik, Island
Dragi Alex,
Po vašem pitanju ne bih mogao znati da li pitate kao domaći vinar ili kao potrošač vina koji je zatečen buljio u trpku čašu vina. Ne znam puno o domaćem vinarstvu, ali ako je to pitanje koje postavljate, trebali biste potražiti chaptalizacija , koji je postupak dodavanja šećera ili slatkog koncentrata grožđu prije ili tijekom fermentacije.
Ako ste umjesto toga natočili čašu vina koje vam se jako ne sviđa i mislite da bi moglo koristiti malo šećera, pretpostavljam da biste mogli pokušati dodati malo, ali sumnjam da će se vrlo dobro otopiti. Nikad ga nisam probao, ali možda umjesto toga dodam jednostavni šećer, koji je u biti šećer otopljen u vodi, pa će biti malo topljiviji u vinu. Također mogu preporučiti pretvaranje vina u sangriju, što sam učinio mnogo puta. Dodavanjem svježeg voća, voćnog soka i kapljice rakije, možda ćete tu bocu pretvoriti u nešto privlačnije.
Pitam se - je li to crno vino koje pijete - poslužujete li ga možda prehladno? (Napokon, živite na Islandu.) Kad se crno vino pretjerano ohladi, okusi prigušuju, ali ako se malo zagrije u vašim rukama, mogli biste otkriti da svojstveni voćni okusi vina postaju izražajniji.
Krenite naprijed, ako utvrdite da volite vina sa slađe, zrelije strane, sljedeći put kad uđete u vinoteku, samo recite. Ništa loše u tome - jednostavno recite: 'Otkrio sam da mi posljednja boca vina nije bila dovoljno slatka, pa možete li preporučiti nešto drugo?'
—Dr. Vinny