Ova metoda sadrži temeljne dijelove svih tehnika kušanja vina. U osnovi su oko 4 stvari koje trebate učiniti kada aktivno kušate vino. Ovu metodu možete primijeniti na sve što jedete ili pijete i vidjet ćete da vas nevjerojatno osviještava o tome što se nalazi u vašoj hrani. Dakle, krenimo!
Zgrabi a crnog vina punog tijela i ulijte malo u čaša .
Zašto crno vino? Bolje je naučiti kako kušati s crnim vinom. To je zato što crvena vina imaju očiglednija svojstva (poput tanina) koja je lakše pokupiti.
Kako kušam sve nijanse vina?
Bere li vaš prijatelj u vinu ‘svježe navlaženi beton’, ‘murve’ i ‘nijanse bombona od crne pande’, a vi samo osjećate vlažno zagrijavanje u grlu? Iako su neki od ovih opisa vina B.S. (a vašeg prijatelja treba ošamariti jer vam ga je utrljao u lice), možda nećete iskoristiti sve alate koji su vam dostupni. Zapravo ste možda izvrsni kušač i jednostavno niste otključali svoje vještine.
Vaši alati su, naravno, vaša osjetila:
- OČI što ti boja govori o vinu
- NOS kakav vam miris govori o vinu
- UKUS kako izdvojiti okuse u vinu
- OSJEĆATI koja je tekstura u vinu?
Uz pravilno korištena 4 osjetila, moći ćete brzo procijeniti vino pomoću sljedeća 4 koraka.
Osnove učenja vina
Nabavite sve bitne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
Kupite sadaGeek tehnika o kušanju crnog vina
1. Što točno procjenjujemo?
Kad pogledate vino, nije samo da biste provjerili boju. Potražite stvari poput gustoće, viskoznosti, flokulacije (zvane komadići stvari koje lebde okolo) i koliko intenzivno izgleda. Ovo je vaša prilika da uvećate svoje vino.
-
Što vam kaže gustoća:
Vina koja imaju vrlo malo prozirnosti i bogate su boje obično su mlada i iz toplijih krajeva ili su visoko ekstrahirana (vinari su stvarno upili sranje iz kože da bi uhvatili više boje i / ili tanina). Rub s plavim nijansama na nekim je vinima u korelaciji s nižom kiselošću, dok crveno obojeni rub korelira s višom kiselošću (nizak pH). Boja vam ne govori samo o razini kiselosti, ako je pomalo narančasta na rubovima, možda je stara nekoliko godina (ili čak desetljeća). Kad imate vrlo prozirno vino slabe boje, moglo bi biti iz hladnije regije ili iz svijetlo crveno vino.
-
Što vam govori viskoznost:
Viskoznost (zvana 'suze' ili 'noge') može vam reći nekoliko stvari, uključujući razinu alkohola i slatkoću u vinu. Budući da je većina crnih vina suha, obično možete pretpostaviti da vino veće viskoznosti znači da je više u alkoholu. Vino s većim alkoholom može se napraviti samo od super zrelog grožđa, koje obično dolazi iz toplijih regija (npr. Kalifornija, Australija, Španjolska itd.).
-
Što vam kažu suspendirane čestice:
Ako je vino nefiltrirano, u njemu će biti malo komadića stvari. Općenito je da velike produkcije zaziru od ove tehnike zbog straha od nedosljednosti. Također, Regije Starog svijeta često imaju ukorijenjene tradicije korištenja starih metoda vinarstva.
Boja vina nešto je na što profesionalci gledaju prilično brzo. To je kao da odlučite na koju ćete stranu hamburgera prvo zagristi. Ne trebate trošiti previše vremena gledajući u svoju vinsku čašu ako niste gatara.
Trenutni odgovori: Osnovni vinski vodič
Pogledajte tablicu koja pokriva bogatstvo temeljnih vinskih znanja. Kratko se osvrnite na okuse u vinu, koje čaše za vino koristiti, kako poslužiti vino i savjete za poboljšanje okusa.
2. Kako prepoznati mirise u vinu
Ovo je najvažniji dio degustacije vina. Zapravo je ovo najvažniji dio uživanja u hrani. Osjet mirisa toliko je premalo iskorišten da ćete, ako malo vježbate, oduševiti ljude svojim iznenadnim vještinama nalik kuharima.
Uobičajene arome i okusi crnog vina. The Osnovni vinski vodič
Isprobajte ‘Metoda razdruživanja’
Većina vinskih stručnjaka s kojima sam razgovarao koriste neke varijacije onoga što volim nazvati 'Metoda razdruživanja'. Osjetite miris vina (ne predugo da zagori), a zatim razdvojite tu aromu od onoga što miriše (tj. Kupina). Izvrstan je trik pretvarati se da ne osjećate vino i zatim prepoznati što osjećate. Možda je to sirup od višanja ili možda miriši na ono vrijeme kad ste ušli na parkiralište nakon ljetne kiše. Nema pogrešnih odgovora.
od čega je kristalMirisni savjeti: Ova metoda može se činiti teškom jer se istodobno događa mnogo aromata i teško je ‘podijeliti’ mirise. Ne očajavajte, samo započnite s najočitijom stvari, a zatim pokušajte prepoznati nijansiranije arome. Jedna stvar koju možete učiniti da biste ‘neutralizirali’ nos je da pomirišete podlakticu. To vam pomaže da brzo vratite njuh u neutralno stanje.
Što točno osjećam?
Sve što u vinu osjećate miris je od kiselina i alkohola: esteri, aldehidi, ketoni i acetali.
- Primarne arome Ove su arome sorte grožđa ili mješavine. To će najvjerojatnije biti arome voća i bobica, iako su neke vrlo jedinstvene, poput paprike (neki Cabernet Franc), hrenovke (neke Carignan) i anisa (neke Barbere).
- Sekundarne arome Ove arome dolaze iz vinarstva, imat će u sebi nešto kvasno. Evo nekoliko primjera: kruh, sir, pivo, kiselo tijesto, kiselo vrhnje itd.
- Tercijarne arome Ove arome potiču od hrasta i / ili odležavanja vina. Tercijarna aroma vrlo klasična i jednostavna za odabir je vanilija koja dolazi od starenja hrasta. Ovaj popis također uključuje mirise slične orašastim plodovima, začinima, šumi, prženom kruhu, kožasti mirisi, dimljeni ili izgarani mirisi i maslac.
3. Što kušam?
Osim generaliziranog okusa 'vina', zapravo postoji puno se događa . Crveno vino sadrži alkohol, kiseline, tanin, a ponekad i šećer (iako samo u malim količinama). Sve ove pojedinačne komponente mogu se identificirati s našim ustima. ja kažem usta jer kušamo ne samo jezikom.
-
Kako okusiti slatkoću u vinu
Slatkoća je nešto što morate kušati unaprijed i odmah. Udari vas djelić sekunde na vrh jezika. Iako obični šećer na našim okusima visi kao trajna masno-kisela nota, teško ga je prepoznati nakon početnog praska. Mnoga crvena vina imaju tek sitan dodir rezidualnog šećera (RS) koji vinu daje više tijela. Ikad čuo za Apothic Red by Gallo? Ovo vino ima ‘suh’, ali ima 1,65 g / L RS.
-
Kako okusiti alkohol u vinu
Osjećaj alkohola nešto je što osjećate prema stražnjem dijelu grla. S iskustvom možete utvrditi razinu alkohola unutar postotka.
-
Kako kušati tanin u vinu
Tanin je i teksturna komponenta i gorak okus vina. Vina s visokim taninom gotovo kao da imaju mokru vrećicu čaja na jeziku i isušuju usta. Način na koji se tanin osjeća može vam reći što vrsta tanina to je. Tanini grožđa (koji su iz pips ) nastoji biti zahvatljiviji i zalijepit će unutrašnjost usana za vaše zube. Tanini hrasta prilično se razlikuju (ovisno o vrste hrasta koristi), ali većina hrastovih tanina pogađa bočne i središnje dijelove stražnjeg dijela jezika.
-
Kako okusiti kiselost u vinu
Kiselost je trpkost ili kiselost vina. Rasponi kiselosti u vinu prelaze od maslaca do limuna. Kiselost je nešto što ostaje u ustima nakon što ste progutali. Zbog visoke kiselosti usta će vam se zalijevati.
4. Kakve zaključke mogu donijeti o ovom vinu
Pomoću gore korištenih metoda možete brzo prepoznati što vam se u vinu sviđa ili mrzi. Na primjer, ako mrzite kako neka crvena vina imaju okus na svjetlost i imaju visoku kiselost, onda možete zaključiti da možda nećete uživati u regiji poput Beaujolaisa, koja je poznata po visokoj kiselosti.
Zabilježite kako se okus vremenom razvija u vašim ustima ili čak dok pijete čašu.
Izgradite svoj Tastebud repertoar
Ako nikada niste probali sirovi crni ribiz (cassis) ili zagrizli ogrozd, tada možete pokušati proširiti nepce kušajući novo voće i povrće. Nikad ne znate koji ćete okus sljedeći pronaći u svojoj čaši.
Izvori
Želite li ozbiljno geek? Dobiti Degustacija vina: Stručni priručnik
The Osnovni vinski vodič ispis