Košer vino proizvodi se poput ostalih stolnih vina, s dodatnim nizom pravila koja ga usklađuju sa židovskim prehrambenim zakonima. Da bi se vino moglo smatrati košer (jidiš za 'odgovarajuće' ili 'odgovarajuće'), mora se proizvoditi pod nadzorom rabina. Vino mora sadržavati samo košer sastojke (uključujući kvasac i sredstva za fino rezanje), a mora se prerađivati rabljenom opremom za proizvodnju košer vina. Ne smiju se dodavati konzervansi ili umjetna bojila. Vinom mogu rukovati - od vinove loze do vinske čaše - samo Židovi koji poštuju subotu, osim ako je vino mevušal .
Mevušal s vinima, za razliku od običnih košer vina, mogu rukovati i služiti ih nežidovi. Da bi se uzelo u obzir mevušal , vino se mora zagrijati na 185 stupnjeva F. Dugotrajna izloženost visokim temperaturama može ugroziti karakter vina, ali proizvođači su razvili tehnike flash-pasterizacije koje minimaliziraju učinak na okus vina.
'Flash pasterizacija bila je u povojima prije samo pet ili šest godina, od tada smo je doradili, tako da je sada preciznija i ciljanija', rekao je Jay Buchsbaum, potpredsjednik marketinga za Royal Wine Corp. 'Istodobno kada zadovoljava rabinskim zahtjevima, ne želimo naštetiti vinu. '
Košer vina za Pashu također ne smiju sadržavati određene aditive, poput kukuruznog sirupa i mahunarki. Većina košer vina već je odobreno za Pashu, ali proizvođači vina na bazi Concorda (poput Manischewitza) koja su zaslađena kukuruznim sirupom moraju proizvesti posebne boce za košer za Pashu, koja su kao takva označena.