Dragi dr. Vinny,
Je li u redu piti vino nakon što se smrzne?
—Eileen W., Rockland, Kalifornija.
Draga Eileen,
Da, znam ljude koji ostatke vina čuvaju u zamrzivaču, a i sam sam eksperimentirao, a nakon odmrzavanja ima savršen okus.
Treba zapamtiti da u zamrzivač ne stavljate zatvorenu bocu vina. Zaboravio sam - mislim, eksperimentirao - na ovo, a rezultati nisu dobri. Kako se vino zamrzava, sadržaj vode se širi i može procuriti, pogotovo ako postoji čep.
Imajte na umu da biste nakon odmrzavanja vina mogli vidjeti nešto neočekivano - ono što izgleda poput kristala ili krhotina stakla. To su vinski kristali , a oni su savršeno prirodni i bezopasni. Mnoga vina prolaze kroz proces nazvan 'hladna stabilizacija' koji uklanja te kristale iz kozmetičkih razloga. Hladna se stabilizacija obično odvija na oko 30 ° F do 32 ° F tijekom nekoliko dana, ali ako svoje vino držite u zamrzivaču, možda ćete i sami stabilizirati vino.
—Dr. Vinny