Tradicija podešavanja: Izbornik zahvalnosti Carle Hall

U jednom trenutku života Carle Hall bojala se biti označena kao određena vrsta kuhara. Odrastajući u Tennesseeju, dvostruki voditelj Emmy TV-a Vrhunski kuhar natjecateljica i bivša manekenka razvila je ljubav prema soul hrani koja utjelovljuje 'priče o njezinu nasljeđu'. No Hall je zalutao da bude povezan sa stilom kuhanja. 'Jednostavno nisam željela da me otkucaju', kaže ona.

uzrokuje li vino debljanje

Natječući se s Bravoovim Vrhunski kuhar 2008. godine promijenio stvari. 'Počela sam to samo prihvaćati', prisjetila se. 'Sada želim pokazati da je soul hrana mnogo šira nego što ljudi misle da jest.'

To je cilj njezine najnovije kuharice, Soul Food Carle Hall: Svakodnevno i slavlje . Hall želi da njezini recepti - od ideja za blagdane do brzih obroka od ponedjeljka navečer - budu primjenjivi domaćim kuharima bilo kojeg porijekla, čak i ako osjećaju potrebu za dotjerivanjem uputa ili zamjenom začina na koji su navikli. kuhanje sa. 'Iako je to jelo koje može biti iz neke druge kulture, [riječ je o pronalaženju] onoga što ga čini jedinstvenim za vašu kulturu.'

Međutim, za proslavu poput Dana zahvalnosti želja za jednostavnošću je univerzalna. 'Kad razmišljam o Danu zahvalnosti (ili Prijateljstvu), ljudi žele uzeti nešto što dobro putuje, nešto što je super jednostavno', kaže Hall.

Iz ovog se razloga vraća na svoju pitu od rajčice kao dobru stranu, jer je rajčica lako dostupna tijekom cijele godine. Za ovaj recept upotrijebite bilo koju sortu srednje velikih rajčica koje možete pronaći, bilo da se uzgajaju staklenici ili su zrele na vinovoj lozi, ili zamijenite nekoliko šaka cherry rajčica.

Osnovna pita na jugu, pita od rajčice ima mnogo varijacija. Hall odabire lakši stil, uključujući jednostavnu koru kruha od češnjaka, tako da 'rajčica zaista sjaji.' Prikladan je za pratioca klasične puretine za Dan zahvalnosti, koju Hall odlučuje razbiti na osam dijelova poput piletine, kuhajući bijelo i tamno meso na dva odvojena načina.

Kuharica Melisse Hom Carle Hall osvrće se na svoje korijene iz Nashvillea, ali želi razgovarati sa svima kombinirajući moderne i tradicionalne recepte.

Za desert pita od pecan-a nije nimalo pametna. 'Nema ništa poput onih prženih pecana sa savršenom korom', kaže ona.

Jedan od najvažnijih dodataka Hallovoj piti za neke bi mogao biti iznenađenje, ali sprečava jelo da bude „klopko slatko“, osobina koju ne voli u mnogim pitama od pecan. Tajni sastojak? Ocat.

'Čak i ako nije u receptu, samo uzmite recept koji imate i natočite malo octa', kaže Hall. 'Započni s malo, pa probaj. Ta kiselina uravnotežuje slatko i postaje zanimljivije. '

Dok Hall preuzima vodeću ulogu u većini obiteljskih odluka o kuhanju, njezin suprug Matthew, koji sebe opisuje kao 'oduševljenog enofila', rješava vinske parove. Za pitu od rajčice predlaže kremasto bijelu koja bujno voće podupire živahnom kiselošću sorte grožđa Roussanne, kao što je 2014. Eric Texier Brézème Cotês du Rhône . Za ostatak obroka odabire svestran sirovo Beaujolais, 2009. Jean-Paul Brun Morgon Terres Dorees . Sa svojim laganim taninima, sočnim voćem i dodirom začina, kaže, može nositi sve do obroka do pite. Savršeno se uklapa za ljude koji više vole suhe crvene od slatkih vina, jer neće pretjerati s taninima orašastih plodova i bogatstvom nadjeva. (Međutim, on također uživa u piti s Madeirom.)

Ispod, Vinski gledatelj predlaže 11 sličnih nedavno ocijenjenih vina koja bi se trebala dobro držati cijelog spektra okusa i tekstura na blagdanskom stolu. Smjesa uključuje dodatne Rhône bijele mješavine i sirovo Beaujolais, kao i alternative: svijetli chardonnayi iz Burgundije i crvene boje na bazi Tempranillo iz španjolske regije Rioja, koji uravnotežuju umjerene tanine sa svježom kiselošću.

Hall naglašava da dijeljenje njezinih tradicija ne znači da implicira da su one svima. Umjesto toga, nada se da bi mogle potaknuti 'znatiželju pronalaska vlastitog terroir. '

Kora od kruha od rajčice i kruha od češnjaka

Gabriele Stabile Ljepota rajčice je u tome što je 'možete dobiti bilo gdje i bilo kad', kaže Hall.

3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus još za četkanje
1/2 pogače seoskog kruha
5 zrelih rajčica srednje veličine
3 češnja češnjaka, naribana na mikroravan
2 žličice svježeg lišća timijana
Košer soli

1. Zagrijte pećnicu na 450 ° F. Namažite četverougastu metalnu posudu za torte uljem.

2. Izrežite četiri kriške debele 1 centimetar s kruha. Složite ih u jedan sloj na dnu posude. Trebali bi prekriti dno. Ako ne, izrežite još kriški da stane. Premažite kruh uljem. Pecite dok kruh ne porumeni i dobro preprži, oko 5 minuta.

3. U međuvremenu rajčicu stavite u jezgru. Obrežite vrhove i dna, a zatim ogulite rajčicu. Prerežite svaku napola kroz njegov ekvator. Pomiješajte češnjak i 3 žlice ulja u velikoj zdjeli.

4. Rajčice složite u jedan sloj preko kruha. Lagano ih razbijte u kruh, a zatim premažite uljem češnjaka. Pospite 1 žličicom timijana i 1/2 žličice soli. Preostali kruh isjecite na komade od 1 inča i ulijte ulje češnjaka dok ne bude ravnomjerno obložen. Rasparani kruh i preostalih 1 žličicu timijana ostavite po rajčici.

5. Pecite dok vrh ne postane zlatno-smeđi i svjež, a rajčica sočna, oko 30 minuta. Malo ohladite, a zatim izrežite na kvadrate i poslužite. Služi 6

Pita s orahom

1 disk Carlino klasično tijesto za pita (vidi recept ispod), smješteno u tanjur za duboko jelo i zamrznuto
2 žlice neslanog maslaca, omekšanog
1/2 šalice pakiranog svijetlosmeđeg šećera
3 velika jaja, tučena
1 šalica tamnog kukuruznog sirupa
1 žlica jabučnog octa
1/2 žličice soli
1 žlica Bourbona
1 žličica čistog ekstrakta vanilije
2 šalice nasjeckanog pecana, pečenog

1. Zagrijte pećnicu na 425 ° F.

2. Smrznuto tijesto obložite folijom i napunite utezima za pite. Pecite dok se ne osuši i stegne, oko 25 minuta. Uklonite foliju s utezima i tijesto pecite dok ne porumeni, oko 5 minuta duže. Pustite da se potpuno ohladi, a zatim stavite na posudu od pola lista.

3. Smanjite temperaturu pećnice na 350 ° F.

4. Maslac i smeđi šećer kremirajte električnom miješalicom opremljenom nastavkom za veslo ili ručno drvenom žlicom dok ne postane glatko i pahuljasto. Tijekom tučenja dodajte jaja u ravnomjernom mlazu, a zatim tucite kukuruzni sirup, ocat, sol, Bourbon i vaniliju dok ne postanu glatka. Preklopite pecans i ulijte u ohlađenu ljusku pite.

5. Pecite dok ne porumeni i uglavnom se stegne, ali ipak pomalo vrckavo, oko 45 minuta. Potpuno ohladite na rešetki. Pravi jednu pitu od 9 inča

Carlina klasična pita za tijesto

1 žlica šećera
1/2 žličice kuhinjske soli
2 1/4 šalice univerzalnog brašna, plus još za valjanje
1 šalica (8 unci) hladnog neslanog maslaca, narezanog na kockice 1/2 inča

1. Otopite šećer i sol u 1/3 šalice vode i ohladite dok se ne ohladi.

2. Pulsirajte brašno i maslac u procesoru hrane dok smjesa ne bude poput krupnog obroka s komadićima veličine graška. Dodajte 1/3 šalice vode odjednom i pulsirajte dok tijesto gotovo ne stvori kuglu. Podijelite tijesto na pola i poravnajte na dva diska.

3. Čvrsto zamotajte svaki disk u plastičnu foliju i ohladite dok se ne stegne, najmanje 30 minuta ili do 1 dan. Pravi dvije kore od 9 inča

Napomena: Tijesto možete zamrzavati do 3 mjeseca. Odmrznite preko noći u hladnjaku prije valjanja.

11 preporučenih vina zahvalnosti

Francuski bijelci

DELAS Crozes-Hermitage White Les Launes 2017 Ocjena: 91 | 21 dolar
Kremastog osjećaja, sa primamljivim okusima dinje, kruške i briochea prošaranim laganim koncem verbene na kraju. Bljesak makadamije dodaje laskav nagovještaj. Pijte sada do 2019. Uvezeno je 1.000 slučajeva. —James Molesworth

CHÂTEAU DE LA GREFFIERE Mâcon-La Roche Vineuse Vieilles Vignes 2016 Ocjena: 90 | 18 dolara
Bujni, zreli izraz okusa marelice, zlatne jabuke, tijesta i minerala okuplja se usredotočen svijetlom strukturom. Osjetljivo je i zadržava se na finišu. Pijte sada do 2022. godine. Uvezeno je 1.250 slučajeva. —Bruce Sanderson

kalorija u vinu od 4 oz

JOSEPH DROUHIN Pouilly-Fuissé 2016 Ocjena: 90 | 29 USD
Graniči se s kremastom teksturom, ovdje je živopisna bijela boja koja ima okuse breskve, jabuke i tijesta. Konvergira na cilju s osjećajem zapanjujuće vode. Pijte sada do 2022. Uvezeno 3.500 kutija —B.S.

M. CHAPOUTIER Côtes du Roussillon White Les Vignes de Bila-Haut 2016 Ocjena: 90 | 15 USD
Kremasta, široka bijela boja sa svježim notama breskve i dinje satkana zajedno s lanolinom i blanširanim detaljima badema potpomognuta čvrstom kiselinom. Začinske note zadržavaju se u završnici s bočnim biljnim i mineralnim naglascima. Grenache Blanc, Roussanne, Macabeu i Marsanne. Pijte sada do 2020. Uvezeno je 10.000 slučajeva. —Gillian Sciaretta

Crveni

BODEGAS ONTAÑON Tempranillo-Graciano Rioja Reserva 2010 Ocjena: 91 | 28 USD
Ova je crvena svježa i živahna, s jezgrom crne trešnje i šljive s naglaskom sladića, duhana i mineralnih nota. Tanini su lagani, ali čvrsti, balsamske kiseline svijetle, fokusirajući poliranu teksturu kroz zadimljeni završni sloj. Pijte sada do 2022. godine. Uvezeno je 6000 kutija. -Thomas Matthews

BODEGAS RODA Rioja Sela 2015 Ocjena: 90 | 35 USD
Ova čvrsta crvena boja pokazuje aromu crne trešnje, šljive, sladića, dima i grmlja, podržanih dobro integriranim kiselinama tanina i narančine kore. Ima dubinu i fokus. Pijte sada do 2027. godine. Uvezeno 8.000 kutija —T.M.

MAISON L'ENVOYÉ Morgon Côte du Py 2016 Ocjena: 90 | 20 dolara
Plišani tanini grle okusa trešnje, crvene šljive i začina u ovoj sredini crvene boje sa svježom kiselošću, naglašavajući detalje sladića, biljaka i duda na kraju. Pijte sada do 2023. godine. Uvezeno 1.200 kutija. —Gillian Sciaretta

BODEGAS PALACIO Rioja Glorioso Crianza 2015 Ocjena: 89 | 14 USD
Smoky i cedar note umotavaju arome crne trešnje, mente i minerala u ovu vijugavu crvenu boju. Čvrsti tanini daju mu strukturu, a živahna kiselost energiju. Pijte sada do 2025. godine. Uvezeno 150 000 kutija. —T.M.

VINOGRADI BULLIAT Morgon Cuvée du Colombier 2016 Ocjena: 89 | 20 dolara
Lagano do srednje, drvenastih podloga voća trešnje i borovnice, ova crvena nudi kutijicu začina i cvjetne arome s okusima lavande i duda na lagano taninskom završetku. Pijte sada do 2023. Uvezeno 5.000 kutija —G.S.

DVORAC PONCIÉ Fleurie Le Pré Roi 2016 Ocjena: 88 | 20 dolara
Svjež i fokusiran s lijepim mlazom okusa trešnje, crne maline i anisa obloženih cvjetnim i mineralnim detaljima. Čisto, s laganim do umjerenim taninima na završnici. Pijte sada do 2020. godine. Uvezeno 1.000 slučajeva. —G.S.

VINOGRADI STIJENA Morgon 2016 Ocjena: 88 | 18 dolara
Lijepo fokusiran s voćem trešnje, marelice i crvenog ribiza detaljno s drvenastim začinima i žustrim naglascima. Sočna kiselost i lagani, mesnati tanini pružaju potporu čistom završnom sloju. Pijte sada do 2021. Uvezeno je 2.600 slučajeva. —G.S.

Wilson Drinks