Dr. Vinny,
Ima li crno vino ili bijelo vino više alkohola?
—Paula, Colorado Springs, Colo.
Draga Paula,
Postoje iznimke, ali općenito, crvena vina imaju više volumena alkohola (ABV) od bijelih vina. Imajte na umu da je alkohol uglavnom (ali ne u potpunosti) rezultat količine šećera u grožđu tijekom berbe. Što je grožđe zrelo, to je veći udio šećera i više je šećera da bi se kvasac pretvorio u alkohol tijekom fermentacije. Grožđe crvenog vina obično se bere kasnije - i sazrije - od grožđa bijelog vina. Dijelom je to zbog fiziologije različitog grožđa, ali i zato što široko govoreći odražava stilove crnih vina u odnosu na bijela.
Mnogo je varijabli koje utječu na zrelost, a time i na sadržaj alkohola u vinima - samo grožđe (neka se lakše sazrijevaju nego druga), klima u kojoj se uzgaja i vremenski uvjeti te berbe. No, najveća varijabla je kada se grožđe bere.
Vinari ne pokušavaju samo da grožđe bude što zrelije, cilj je obično postići ravnotežu, čak i ako je za neke vinare to možda zrelije grožđe od drugih. U posljednje vrijeme širom svijeta vina kreće se u smanjivanju zrelosti i pronalaženju svježijih izraza vina koja će se bolje spajati s hranom. Ako vas zanima sadržaj alkohola, samo pogledajte naljepnicu - zakon nalaže da ABV bude naveden. (Ali također imajte na umu da navedeni broj ima a raspon točnosti .)
—Dr. Vinny