Iako su mnoge sezonske vinske barijere namijenjene rušenju - poput rezerviranja ruže za ljeto i šampanjca za blagdanske proslave - određena vina mogu biti izvrsne utakmice za određeno doba godine. Za zimske mjesece ovih devet sommeliera iz Vinski gledatelj Dobitnici nagrada za restorane imaju tendenciju da gledaju u pikantnije, bogate i toplije stilove iz cijelog svijeta. Njihovi odabiri pokrivaju nedavna otkrića, kao i vremenski pouzdane etikete, od svega, od pijuckanja uz vatru do spajanja s sezonskim jelima.
Vinski gledatelj: Koja vina koja odgovaraju hladnom vremenu ste otkrili ove sezone?
Kelsey Wonsavage, bivša vinska direktorica u tvrtkama Sava's i Aventura u Ann Arboru, Mich.
Volim piti mjehuriće i uvijek preporučujem dobar kremant d’Alsace u ovo doba godine, samo zbog bogatijeg osjećaja za usta, i kremast je, pa je jeftiniji od šampanjca, ali još uvijek dobivate onu fantastičnu metodu šampanjca. A to su mjehurići - mislim da svima treba malo sreće i da popiju više mjehurića jer su zabavni. Ili čak pjenušac iz Jure, to je još jedno moje omiljeno područje.
Nick Liang, vlasnik i direktor vina Ujak Yu u vinogradu u Livermoreu u Kaliforniji.
crno vino za začinjenu hranu
Uvijek su mi draga ova vina za hladnog vremena: bijela vina Alzasa, njemačka suha do slatka vina Beaujolais i crveno-bijela burgundska Syrah iz sjeverne Rone ili središnje obale Kalifornije Sauternes ili desertna vina Alzasa.
ugljikohidrata crvenog vina po čaši
Andrea Cornwell, direktorica pića u restoranima Cameron Mitchell sa sjedištem u Ohiju
U posljednje vrijeme istražujem Španjolsku kao vinsku regiju. Oduvijek sam bio upoznat, ali dublje proučavam. Uživam u mladom Tempranillosu zbog pikantnosti i tart profila. Oni su jeftini i zanimljivi! Također, mladi Garnacha ima slatke note crvenog voća i lijep tanin. Ugrijavaju se i slasni su sami za sebe.
Will Howard, vinski direktor u Rokoko odrezak u Sankt Peterburgu, Fla.
Valpolicella i Ripasso. Bogata, tamna i zagrijavajuća vina. Ovdje nema ništa novo, [ali] Iz rimske peći Valpolicella Superiore i Buglioni Valpolicella Ripasso su neki izvrsni izbori.
Rafa García Febles, voditelj pića u Krokodil u Brooklynu, N.Y.
Crveni Trentino-Alto Adige postali su zimski orijentacijski. Iako mnogi regiju povezuju s lomljivim, hladnim crvenim bojama na bazi Schiave, tamo se proizvodi svijet čvršćih, dugovječnih vina, od začinjenog pečenjem Teroldegos Elisabette Foradori do poliranog, zeljastog Kaberneti Aloisa Lagedera . Ove zime teško sam pao na Rezervat Lagreins iz Weingut Nusserhofa u Bolzanu. 2012. bila je gusta i zadimljena, s aromama šumskog voća i slane strane, poput Syraha iz prastare šume. 2013. je lakša, ali bujna, puna svježeg bilja i grmlja, poput zimskog crnog pinota.
kalorija u čaši crvenog vina
Paola Embry, vinska direktorica i izvršna direktorica tvrtke dvorca Wrigley u Phoenixu
Pa, živim u Phoenixu, Ariz., Pa ovdje zapravo nije tako hladno. 50 stupnjeva Fahrenheita smatra se 'jakom hladnoćom'. Nosimo kape, rukavice, šalove i kapute kad padne ispod 60 stupnjeva!
Budući da mi hladno vrijeme ne dolazi, idem na hladno vrijeme. Posljednji put kad sam putovao po hladnom vremenu, posjetio sam [francuske] Alpe i zaljubio se u vina Savoie, Jure i [talijanske] Valle d’Aosta. Često je teško pronaći ova vina u SAD-u. Ne izvoze puno. Mudro sami piju vina! Ali ovo pijem ove zime. Ova vina sadrže neobične sorte crvenog grožđa poput Poulsarda, Trousseaua za Juru. Za Savoie je Mondeuse crveno grožđe, a za Valle d’Aosta potražite Fumin. Fumin može odležati poput dobrog Barola uz djelić cijene.
Proizvođače koje bih preporučio da provjere: za Valle d ’Aosta, Ermes Pavese i Braća Grosjean za Savoie, Romain Chamiot i Domaine Louis Magnin za Juru, Jacquesa Puffeneya, Josepha Dorbona, Vignerons Les Matheny, Domaine Overnoy-Crinquand, Domaine de Montbourgeau, Domena pelikana .
Juan Carlos Santana, direktor pića u Radionica Joela Robuchona i Vrtlar u Miamiju
vinsko sparivanje s goveđom briškulom
Tijekom hladnih mjeseci nastojim posegnuti za slanijim vinima [kao što je] Domaine Georges Vernay Cvijeće svibnja Rhone Hills 2017 . Ova lijepa sjeverna Rhône Syrah cijelo vrijeme prikazuje crveno i crno voće s notama patkine masti, tapenade od maslina, lavande, majčine dušice i svih dobrih stvari.
Još jedna crvena opcija na mom radaru (iako ga pijem tijekom cijele godine) je Villalobos Viñedo Silvestre Colchagua Valley 2016. Ovaj Carignan iz Čilea suho se uzgaja i pokazuje lijepe finoće s 12 posto alkohola. Crveno voće, lovorov list, herbe de Provence, ljubičasto cvijeće skladno se slažu i savršeno se slažu s proteinima janjetine, svinjetine, patke i drugih divljači.
Troy Revell, glavni sommelier u Čaplje u mjestu Cary, N.C.
Za doček Nove godine otvorili smo neke od Pofadder Cinsault obitelji Sadie iz Swartlanda iz Južne Afrike. Uparen s jelom od patke, pokazao je biljni nos, s prekrasnim tamnocrvenim plodovima, brusnicom, začinom papra, primjesom joda i nježnim taninima. Vino koje biste pijuckali pred tihim kaminom.
Justin Chin, direktor pića u Hina Yakitori u San Franciscu
Ovo nije novi proizvođač, ali nedavno sam ga otvorio i potpuno mi je donio zimu. To je Domaine du Viking , to je Vouvray u produkciji Lionela Gauthiera. Postoji ovaj koji se zove Cuvée Aurélie , to je njihovo najekskluzivnije punjenje u boce. To je mekan stil, pa to znači da je zapravo na slađoj strani. Tijekom Dana zahvalnosti i Božića, oba sam puta zapravo izbio onu bocu vina iz berbe 2002, što je nevjerojatno. Definitivno, opet više suho i na slađoj strani, ali mi smo sav ovaj sir rasporedili i to je bilo savršeno za njega.
Ono što rade drugačije jest da svoj Chenin Blanc zapravo odležavaju u bačvama od kestena, pa čim sam razmišljao o bačvama od kestena, prvo što mi je palo na pamet bilo je kestenje koje se peče na otvorenoj vatri. Definitivno je bio zaobljeniji, ali imao je sve one profile okusa - začinske note iz bačvi kestena te med i đumbir iz botritisa - i potpuno me doveo do zime.
Želite biti u toku s najnovijim vijestima i dojmljivim značajkama o najboljim svjetskim restoranima za vino? Prijavi se sad za naš besplatni bilten e-pošte Privatnog vodiča za ručavanje koji se isporučuje svaki drugi tjedan. Uz to, pratite nas na Twitteru na @WSRestoAwards i Instagram na @WSRestaurantAwards .
crni jezik nakon pijenja alkohola