Vino je divno, ali nemojmo se zbuniti i pomislimo da je to zdravstveno piće. To može biti dio dobro uravnotežene prehrane i načina života. Ako se opuštate u dvorištu i pijuckate odrasli napitak, nešto se može dobiti od pripreme čaše crnog vina.
To je zato što vino ima zgodan mali spoj nazvan 'polifenoli'. Od njih nećete dobiti supersile, ali one vam mogu pomoći u srcu, pa čak i pomoći da živite duže. I to je nekako super!
Što je, dovraga, polifenol?
Gotovo sve u vinu koje nije alkohol ili voda je polifenol. Uključuju tanine, pigment u boji, arome, resveratrol, procijanidine i oko 5000 drugih biljnih spojeva.
Naučite moje tehnike za kušanje vina
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.
Kupite sadaOd ovih polifenola u vinu iz zdravstvenih razloga ima najviše procijanidina koji inhibiraju kolesterolski plak u krvnim žilama. Jedan od razloga zašto je vino zdravo za srce.
Doktor Eric Rimm, profesor na Harvard School of Public Health, primijetio je rezultate stotina studija o alkoholu i njegovom utjecaju na zdravlje.
'Nema sumnje da ljudi koji piju umjereno imaju nižu stopu srčanog udara, nižu stopu dijabetesa i žive dulje.'
- dr. Eric Rimm, profesor, Harvard School of Public Health (2013)
Naravno, nisu sva alkoholna pića zdravstveno podjednako stvorena. Od različitih vrsta alkohola (žestoka pića, pivo i vino), jedna vrsta neprestano nadmašuje ostatak: vino.
Blagotvorni atributi vina nadilaze sve ostale vrste alkohola kada je u pitanju dugovječnost. Međutim, nisu sva vina jednaka. Neka vina sadrže znatno veće količine 'dobrih stvari'.
Na što treba paziti u 'zdravom' vinu
Evo osobina koje karakteriziraju vina koja su za vas bolja u pogledu zdravlja:
koliko ljudi služi boca vina
- Vina koja su 'suha', što znači nisu slatki i imaju malo ili nimalo ugljikohidrata (šećer).
- Vina koja su niže u alkoholu (idealno je 12,5% ABV ili manje).
- Vina koja imaju veći sadržaj polifenola, posebno procijanidini.
Koja vina imaju najviše polifenola?
Polifenoli se nalaze u kožicama i sjemenkama grožđa, pa samo vina koja su napravljena u dodiru s kožom (uključujući crna i narančasta vina) imaju povišenu razinu polifenola. Određene sorte grožđa imaju više koncentracija procijanidina. Najvažnije:
- Tannat Vino od Madiran u jugozapadnoj Francuskoj, koja također raste u izobilju u Urugvaju
- Sagrantino Rijetko grožđe iz Umbrije, proizvodeći duboko obojena vina.
- Petite Sirah Poznat i kao Durif, a prvenstveno raste u Kaliforniji.
- Marselan Uspješno križanje Cabernet Sauvignona i Grenachea s vrlo malim bobicama koje stvara vina intenzivnog stvaranja duboko ljubičaste nijanse. Rijetkost u malim količinama pronađena je u Francuskoj, Španjolskoj, Kini, Argentini, Brazilu i Urugvaju.
- Nebbiolo Nebbiolo je važno grožđe iz Pijemonta u Italiji.
Ovo grožđe sadrži od 2–6 puta više sadržaja polifenola od ostalih popularnijih sorti poput pinota crnog i merlota. Koncentracije polifenola najveće su kad je vino mlado. Naravno, tu su i mnoge druge varijable, uključujući način berbe grožđa i izradu vina. Dakle, ako tražite lakši odgovor, okrenite se ukusu.
Kakav okus imaju vina s visokim polifenolom?
Vina će imati visoko koncentrirane voćne okuse, veću kiselost i hrabar, taniniran završetak. Većina će imati tamniju boju, toliko da nećete moći vidjeti kroz čašu s vinom.
Što gorče, to bolje.
Vina s visokim polifenolom suprotna su glatkim i podatnim: robusna su, odvažna i često se opisuju kao opora. Čini se da gorčina u vinu izravno korelira s razinom procijanidina u vinu. Dakle, ako volite malo gorkog u svom životu, voljet ćete ova vina!
Naravno, vino nije jedina hrana s visokom razinom polifenola. Jabuke, grah, čokolada, ekstrakt sjemenki grožđa (kao dodatak), čaj i šipak izvrsna su alternativa vinu s višom razinom polifenola.
Odlična vina za pijuckanje
Budući da ta vina većinu doživljavaju kao 'teška za piće', pjet ćete umjerenije. To nije loše, s obzirom na to da Nacionalni institut za rak preporučuje da muškarci ne smiju imati više od 2 čaše dnevno, a žene ne više od 1 čaše (čaša je 5 oz). Dakle, sljedeći put kad na etiketi pročitate 'robustan, ogorčen i vrijedan godina', možda ćete izbjeći svoj početni instinkt da krenete drugim putem!