Požari na sjeverozapadu Washingtona, Oregona, Idaha i Kanade odnijeli su gotovo milijun hektara zemlje. Dobivena kvaliteta zraka u cijeloj regiji od 21. do 23. kolovoza 2015. godine označena je kao opasna za dah Airnow.gov , rangirajući se lošije od smoga u Los Angelesu. Kako se dim počinje taložiti, pitamo se što će to značiti za vino u Washingtonu i Oregonu? Mnoge glavne vinske regije su u blizini šumskih požara i u potpunosti su izložene padavinama.
Hoće li berbu 2015. uništiti požari?
Dim iz požara u Washingtonu nije briga samo za ljudsko zdravlje već i za poljoprivredu u Washingtonu (uključujući vino). po Washington DNR
Da bismo odgovorili na ovo pitanje, istražili smo nekoliko drugih legendarnih požara vinske regije: australski grmljavinski požari 2003. i 'Godina požara' u Mendocinu u Kaliforniji 2008. Nakon požarišta 2003. u Južnoj Australiji, Australski institut za istraživanje vina proveo je -duboka znanstvena istraga kako bi se utvrdilo je li dim utjecao na australska vina i kako. Željeli su znati postoje li zdravstveni problemi povezani s vinom zagađenim dimom. Njihova su istraživanja otkrila da, da, zaista, ako se vina nisu korigirala, dimni dodatak vinu je dodao dva različita spoja: guaiacol (obično se naziva kreozot) i 4-metil gvajakol . Prije nego što krenete vrištati, trebali biste znati da spojevi koji se nalaze u vinu nisu loši za vaše zdravlje. Zapravo, ove dimljene spojeve dobro poznajete, oni se cijelo vrijeme koriste u industriji aroma / hrane u svemu, od kolonjske vode do roštilja i tekućeg dima.
“Ovi dimni spojevi su [u] svemu
kolonjska voda za roštilj i tekući dim. '
Kupite premijernu opremu za učenje i posluživanje vina.
Sve što trebate za učenje i kušanje svjetskih vina.
Kupite sadaIspostavilo se da su gvajakol i 4-metil gvajakol česti i u vinskoj industriji. Kad vinar koristi prepržene drvene bačve za dodavanje okusa poput vanilije u vino, to također dobiva dimljene smjese za okus odležavajuće vino u ugljenisanim hrastovim bačvama . Naravno, jedno je namjerno davanje okusa, a sasvim drugo da je slučajno pridonio šumskom požaru. Dim koji dodaje ne samo da ima prilično drvenaste, dimljene, arome vanilije, već je dodao i abrazivan gorkast pougljen okus.
Arome dima: Nije tako dobro za bijela vina
Zabrinjavanje dima vrlo je važno kod bijelih i pjenušavih vina. Pitali smo vinara Landona Sama Keirseyja iz vinograda Karma (specijalnog proizvođača pjenušavih vina na jezeru Chelan) što misli o vinima iz 2015. godine i o dimu:
“Nismo imali vatru neposredno uz vinograd, koliko ja razumijem kako vi pokupite nečistoće. Međutim, zaostaju i dim koji pada i pepeo. Učinit ćemo nekoliko stvari za borbu protiv toga, uključujući fino ljuštenje kvasca, prethodno fermentaciju i lagano prešanje grožđa kako ljuske ne bi kontaminirale sok. '
Landon Sam Keirsey, doc. Vinar, Vinogradi Karma, jezero Chelan
Keirsey nam je rekao da vinari i vinogradari laboratorijski testiraju svoje grožđe kako bi se onečišćenje dodatno smanjilo. Njegova jedina briga je velika cijena požara u regiji, od ekonomskog stresa na mnogim farmama (Washington je najveći na svijetu proizvođač jabuka), u prirodni okoliš. Jedno je sigurno, trebat će najmanje pola stoljeća da šume povrate ono što su izgubile u požaru.