Svatko treba reper za cijelu pečenu piletinu u svom repertoaru večere - nešto što je lako prilagoditi bilo kojoj sezoni i prilici, nešto što možete brzo spojiti, ali što svima zasuzi kad ga izvadite iz pećnice. Zaokružili smo pet omiljenih čitatelja, od jednostavnog klasika do brzog obroka s jednom tavom do složene pripreme koja će impresionirati. Bez obzira nalazite li inspiraciju u okusima Bliskog Istoka ili otočnim jelima ili lokalnim sezonskim proizvodima, ovdje ćete zasigurno pronaći novog favorita.
8 i 20 dolara: Za’atar piletina u krpu sa pečenim povrćem
Iako je idealizirana vizija pečene piletine cijela ptica, treba vam vremena koje možda ne biste uvijek imali. Ubrzajte postupak krpanjem - lepljenjem piletine (lagan potez za koji su potrebni samo kuhinjske makaze), tako da se gotovo ravna za ravnomjernije kuhanje, što smanjuje vrijeme u pećnici na manje od sat vremena. To je baš prava količina za pečenje izbora povrća na istoj tavi. Još jedan lagan potez je začiniti pticu za’atarom (zvanim zahatar), zemljanom i zagrijavajućom bliskoistočnom mješavinom bilja i začina koja dodaje puno okusa uz malo rada. Ovaj recept uključuje korjenasto povrće - tanku mrkvu i mali luk cipollini koji se mogu pržiti cijeli, smanjujući vrijeme usitnjavanja - ali odaberite svoje sezonske favorite. Kako biste izbjegli nadjačavanje laganog mesa, potražite crna vina s laganim do umjerenim taninima: Pinot crni iz Oregonske doline Willamette pokazao je jarko crveno voće, s osvježavajućom zrakom kiselosti, detaljima začina i slanih dodira koji su mu pomogli da radi sa svim povrće također. Pronađite recepte i savjete za uparivanje.
Svatko bi na svom repertoaru trebao imati dobar recept za pečenu piletinu i krumpir. (Andrew Purcell)Savršen spoj: pečena piletina s hrskavim krumpirom, keljem i vinaigretteom od pečenog i mladog luka
Šef Andy Little, iz Josephine u Nashvilleu , Tenn., Podijelio je svoj pristupačni recept za klasičnu cijelu piletinu, pečenu u pećnici, obloženu jednostavnom stranom razbijenog krumpira. Njegova popratna salata od kelja odjevena je u vinaigretu od mladog luka, koju se brzo priprema, ali kombinacijom zeljastih, dimljenih i kremastih elemenata osjeća se restoranski vrijednom. Ako ste se ikad borili s nakvašenom kožom ili isušenim mesom, Little vam je tu da pomogne, dijeleći savjete kako doći do savršene kombinacije: hrskave, zlatne vanjštine i sočne, nježne unutrašnjosti. Njegova supruga, Karen Van Guilder Little, koja nadgleda vinsku kartu na Vinski gledatelj Nagrada koja je nagrađena izvrsnošću, za uparivanje postaje još jedna živopisna crvena boja: a sirovo Beaujolais, sa svojom svijetlom kiselinom, svježim okusima crvenog voća i cvjetnim notama. Pronađite svoju savršenu piletinu.
Ovo jelo može se obložiti raznim prilozima, poput gljiva i pirjanog korijena celera. (Ally Straussner)Blagdanska zabava: pečena piletina s korijenom celera, gljivama i kiselim sjemenkama gorušice
Podignite svoju prazničnu pečenu piletinu na višu razinu s Lee Wolen, izvršnim kuharom tvrtke Boka u Chicagu , gdje je cjelovito pečena ptica glavni oslonac zimskih menija dobitnika nagrade izvrsnosti. U ovoj verziji, piletina se mokrog rasola 24 sata, suši na zraku dan-dva da bi postigla savršenu zlatno-smeđu boju, a zatim prati pirjani korijen celera, maslene bukovače i ukiseljene sjemenke gorušice za dodatnu vlagu i okus. . Napor u planiranju piletine kompenzira se brzim prilogom: salata od tikvice od medenog oraha - s kojom je jednostavno raditi jer ne morate guliti jestivu kožicu - s gorkim zelenilom, medenom jabukom, kozjom Goudom i jabučni vinoigrette. Možete ići na dvije rute za vinsku utakmicu. Fokusirajući se na piletinu, voćna Côtes du Rhône crvena nadopunjuje zemljani, pomalo zadimljeni okus gljiva. Ali ako radije pijete bijelu, okruglu mješavinu sauvignona Blanc – Sémillion punog okusa s notama dinje i primjesom hrastovih parova s tikvom, jabukom i gaudom u salati. Poboljšajte svoju igru!
Pustina kožica puna je smeđeg šećera, čilea, senfa, umaka od soje i drugih začina. (MGM Resorts International)Pečena piletina u havajskom stilu
Kad je kuhar Roy Ellamar živio i radio na Velikom otoku Havajima, znao je prekidati duge vožnje duž obale zaustavljanjem na cesti za piletinu 'huli-huli' pečenu na ražnju i odvesti na plažu na piknik. Iako sada trči Berba Roya Ellamara , dobitnik nagrade Best of Award of Excellence u Bellagiou u Las Vegasu, nadahnut je onim sjećanjima na svoju rodnu kuhinju da stvori vlastitu verziju koja se može napraviti u kućnoj pećnici. Ellamarova salamura huli-huli uključuje smeđi šećer, čile pahuljice, cimet, sjeme gorušice, umak od soje i još mnogo toga. Za njuh toplog vremena, kuhar predlaže svježi, voćni provansalski rosé koji će se upariti sa slanošću slane pileće kože. Zavrtite ovaj recept ...
Ovoj napuhanoj ptici treba vino s umjerenim taninima i sočnim voćem da bi podnijelo toplinu. (Greg Hudson)8 i 20 dolara: Piletina Harissa s konzerviranim limunom i maslinovim kuskusom
Ponekad klasiku treba preokret - ili udarac. Prženje piletine s premazom od harissa paste, začina uobičajenog za sjevernoafričku i bliskoistočnu kuhinju, dat će vam puno okusa u jednom jednostavnom koraku. Obično kombinacija raznih čilija, češnjaka i ljekovitog bilja i začina, harissa je prilična kombinacija. Preodijenite stranu kus-kusa maslinama i konzerviranim limunom u tanku, slanu verziju koja pruža osvježavajući kontrapunkt harissi. Nesuho bijelo vino dobro bi poslužilo s ovim jelom za ublažavanje vrućine, ali ako želite piti crveno, potražite vino s voćnim profilom, nižim alkoholom i podatnim, laganim do srednje taninima. Sočna Rioja crianza sa svježim završetkom učinila je posao. Začinite svoj repertoar!