Neki od vas isprati od bijesa kad god to čujete čokolada i crno vino se ne podudaraju ali istina je.
Postoje logični razlozi zbog kojih određena hrana čini loš okus vina. Jednom kad ih upoznate, lako je razmišljati o njima drugačije uparivanje vina i hrane . Naučite kako sparivati vina sa 6 nenadmašnih namirnica. Ne brinite, postoji čak i vino za čokoladu.
Ne brinite, postoji čak i vino za čokoladu.
Savršeno uparivanje u odnosu na užasno uparivanje
- Savršeno uparivanje: kada dva sastojka u kombinaciji stvore bolji okus i uravnoteženiji okus nego što bi to učinili sami.
- Užasno uparivanje: kada kombinacija sastojaka rezultira neravnotežom okusa koja vam visi na nepcu ili, u ekstremnim primjerima, uzrokuje povraćanje.
6 namirnica koje se ne slažu s vinom
Čokoladu, plavi sir, šparoge, suši, umak od soje i kisele klice teško je spojiti s vinom
1. Čokolada
Zašto ne radi
Kušanje čokolade dodaje nekoliko senzacija vašem nepcu, uključujući teksturirani čokoladni tanin, masnoću, slatkoću i zemljani okus. Kad ovaj okus završite sa suhim crvenim vinom, vino struže slast i slast vašeg nepca ostavljajući oštre tanine i kiselu notu vina. Da stvar bude gora, početni voćni okusi kupine ili trešnje vina gube se u premoćnom okusu čokolade. Iako može biti nekoliko rijetkih slučajeva kada to djeluje, uključujući upotrebu bijele čokolade (koja ne sadrži čokoladni tanin), u većini slučajeva ako zapravo okusite koristeći gore opisanu tehniku, sastojci imaju lošiji okus nego što se razdvajaju.
Vina koja se kombiniraju s čokoladom
Slatko crveno vino.
Naučite moje tehnike za kušanje vina
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.
Kupite sada- Klasičan izbor s tartufima i mousseom od čokolade je Kasno flaširana berba luka ili možda 10-godišnja žuta luka koja će obično dodati ovaj prekrasan cimet i notu Five Spice.
- Tamo se nalazi lijepa pjenušavo crvena pjenušava crvena boja iz Italije Brachetto d'Acqui , koji će dobro poslužiti s čokoladnim desertima voćnim pogonima.
- Vin Santo Rosso i slatka Amarone, zvana Recioto della Valpolicella , dobro se slažu s desertima od naranče i čokolade.
- Iz Francuske će vam se svidjeti bogati okusi maline koji Banyuls i Maury dodajte im osnovno vino Grenache.
- Još jedan potencijalni partner za uparivanje je Pričaj Madeira što je fantastična opcija za slastice s čokoladom i orasima.
2. Kelj Bruxelles
Zašto ne radi
Prokulice su krosno povrće koje je u svojoj najboljoj pripremi orašasto, zemljano i suptilno sumporno. Zemaljske note i okusi sumpora uzrokuju probleme u spajanju vina. Razlog zbog kojeg kelj brussel čini loš okus vina je taj što je povrće spojevi organosumpora zapravo oponašaju okus vinske greške . Isti spojevi mogu se naći na različitim razinama u češnjaku, brokuli, cvjetači i šparogama.
koje vino ima više šećera
Vina koja se kombiniraju s kiselom klicom
Postoji nekoliko vina koja nadilaze problem sparivanja s ovom vrstom povrća.
- Možda je najbolje uparivanje suha Madeira, poput Sercial Madeira . Sercial možete poslužiti malo rashlađen i više će imati okus poput smjelog bijelog vina.
- Biodinamička bijela i ‘narančasta’ vina s orašastim okusima poput Savenneires .
- francuski Muscadet može dobro obaviti posao zbog svog ‘lager’ okusa koji nadilazi tipične okuse bijelog vina.
- austrijski Zelena Valtellina iz hladne berbe ima dovoljno zeljastog punča da pohvali i gorko i sumporno povrće.
1. Čokolada s banyulsom 2. Prokulice i Madeira 3. Šparoge i šeri 4. Plavi sir i port 5. Suši i suhi šampanjac na kostima 6. Sojin umak i Carignan
3. Šparoge
Zašto ne radi
Isti problem sumpornih spojeva u klicama prokulica događa se i sa šparogama. Međutim, ovaj put postoji dodatna zelena zeljasta kvaliteta uzrokovana povišenim klorofilom u povrću. S većinom zelenog povrća obično možete pobjeći s bijelim vinskim vinom poput sauvignon blanca, ali u slučaju šparoga čak ni to možda neće uspjeti.
Vina koja se kombiniraju sa šparogama
Iznenađujuće uparivanje sa šparogama je malo ohlađeni suhi šeri kao što je Fina, oloroso ili šeri kamilica . Dodati će suptilne orašaste okuse jelu vođenom šparogama. Pokušajte ovo uparivanje s krem juhom od šparoga.
4. Plavi sir
Zašto ne radi
Iako se većina sireva lako spari s većinom vina, plavi sir i ostali sirevi s plavim venama su teški. To je najvjerojatnije jer plavi sir ima veliku prisutnost posebno spoj mirisne arome pozvao alkan-2-oni koji se nalazi i u močvarnoj mahovini sfagnuma. Nummy. U konačnici, smrdljivi parfem plavog sira nadjačava većinu suhih vina.
Vina koja se kombiniraju s plavim sirom
Vino crno Porto.
Potrebno vam je jednako snažno slatko vino za uravnoteženje plavog sira. Jedno od najboljih parova s plavim sirom je port vino. U ovom se uparivanju zemljani okus sira poništava kiselinom vina i kremastošću sireva, zajedno sa slatkoćom vina stvarajući savršeno uparivanje . Drugi izvrstan izbor bili bi odvažni alkoholni alkohol Zinfandel, Shiraz ili možda a slatko bijelo desertno vino .
5. Suši
Zašto ne radi
Kombinacija sirove ribe, morskih algi i sezama težak je spoj prijatelja s najčešćim vinima. U slučaju ribe, provedeno je istraživanje u Japanu (svih mjesta) kako bi se razumjelo zašto se riba i crno vino ne podudaraju . Rezultati testa pokazali su da će se malene količine željeza u crnom vinu zakačiti za riblje ulje i zalijepiti se za nepca kušača uzrokujući riblji metalni aftertaste.
Vina koja se kombiniraju sa sušijem
Suho bijelo vino od kostiju.
Neka vam oči budu otvorene za regije s hladnom klimom.
6. Ja sam Willow
Zašto ne radi
Okus sojinog umaka dolazi od fermentiranih zrna soje, pšenice i soli. Arome soje podsjećaju na bobice pšenice, a okus ima hrabar slano-kiseli okus umami. Izazov s ovim uparivanjem je fermentirano kiselkast okus soje s ne baš kiselim vinom . Od vina može učiniti mlohav okus. Srećom, postoje neke jedinstvene prednosti slanosti sojinog umaka koje zapravo mogu smanjiti gorko okus tanina u malo vina.
Vina koja se kombiniraju sa sojinim umakom
U osnovi postoje dva smjera kod spajanja vina sa sojinim umakom: komplementarni ili kongruentni.
- Komplementarno način je stvoriti 'slano slatko' uparivanje spajanjem pjenušava Moscato ili Brachetto d'Acqui . Ta se vina ponašaju poput umaka od šljive ili mirina i stvaraju okus sličan teriyakiju u kombinaciji s jelima od soje.
- Sukladan metoda uparivanja bila bi dodavanje više umamija. Umami vina uključuju Vina na bazi Carignana iz Languedoc-Roussillona kao što su crvene mješavine Faugères Južne Rone napravljene od Grenachea i Carignana Cannonaua (zvani Grenache) iz Sardegne ili južnotalijanskog Aglianico de Vulture iz Basilicate i Gaglioppo iz Kalabrije . Otkrit ćete da će ovakvo podudarno spajanje vina u stvari donijeti više voća.
Spajajte vino s hranom svaki dan
Pogledajte naprednu tablicu uparivanja hrane i vina kako biste podudarali vina s različitim sastojcima i načinima pripreme.
što se dobro slaže s pizzom