Jedno od glavnih pitanja koje mi postavljaju ljubitelji vina je koliko dugo treba odležavati vino. Prethodno smo razgovarali o 4 osnovne osobine vina vrijednog starosti . U ovom ćemo članku dublje pogledati određene sorte i na što treba paziti tijekom odležavanja vina.
Dali si znao: Nepravilni uvjeti skladištenja mogu smanjiti životni vijek vina i do 75%.Čitaj više: Pronalaženje odgovarajuće temperature za čuvanje vina.
Koliko dugo stari vino
Ne morate trošiti puno novca da biste postigli velik uspjeh u podrumu i odležavanju vina. Zapravo je podrum pristupačnih vina vrlo zadovoljavajući. Odležala vina imaju nevjerojatne orašaste, suhe okuse slične smokvi i nešto su u čemu svatko može uživati s malo razmišljanja unaprijed.
Koja je sorta?
Mnoge vinske sorte prilično će dobro odležati. Međutim, neke od tih istih sorti obično se proizvode u stilu 'pij sada', što čini manje vjerojatnim da će podrum. Naravno, uvijek postoje iznimke od ovog pravila, pa pažljivije pogledajte producenta ako niste sigurni.
Sorte koje se s vremenom poboljšavaju
- Klasične mješavine crnog vina ( vidi popis )
- Cabernet sauvignon
- Nebbiolo
- Tempranillo ( Rezerva i više )
- Sangiovese (Riserva i više)
- Crveni Burgundija i drugi hladna klima Crni pinot
- Tannat, Sagrantino, Monastrell / Mourvèdre ( Pogledajte još punih crnih vina )
- Kvalitetna portugalska crvena vina ( Pogledajte primjere )
- Vintage Port
- Vintage drvo
- Glava Cuvéea Šampanjac
- Crni pinot (oko 50/50 podjele, ovisno o proizvođaču i regiji)
Mlađahne sorte „Pij sada“
- Malbec
- Zinfandel / primitivno
- Merlot
- Barbera
- Trik
- Lambrusko
- Garnacha
- Beaujolais
- Chenin Blanc
- Sauvignon Blanc
- Gewürztraminer
- Sivi pinot
- Crni pinot (oko 50/50 podjele, ovisno o proizvođaču i regiji)
- Chardonnay
Grafikon: Pogledajte grafikon odležavanja vina za konkretnije primjere.
Što je struktura?
Nadamo se da ćete imati priliku kušati vino prije nego što ga razmislite o podrumu jer će vam to pomoći prepoznati njegove strukturne elemente prije nego što ga odlučite pohraniti. Ako ne, pokušajte se upoznati s vinskim tehničkim listom ili bilješkama o kušanju koje govore o stvarima poput tanina, kiselosti i ravnoteže (vidi: karta opisa vina )
Naučite moje tehnike za kušanje vina
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.
Kupite sadaNa primjer, crno vino koje sadrži tanin, a voće je lagani šapat, jedva se boreći za mjesto na nepcu, što možete očekivati da postane? Do trenutka kad tanini omekšaju i voće, vino će u skladu s tim i ostariti. Šarmantan? Možda, ali svjetska klasa, nije vjerojatno.
–Jeff Lindsay-Thorsen, sommelier i vinar, WT Vinari
Strukturni elementi dobno vrijednog crnog vina
- Kiselost (umjereno-visoka)
- Ovo je možda samo ključna komponenta hoće li vino dobro odležati ili ne. Kiselost je bitna karakteristika starih vina s visokim ocjenom, izvrsnog okusa i, kako vina stare, gube kiselost. Potražite trpki, zalijevajući usta osjećaj kiselosti i budite sigurni da ga ne brkate s visokim alkoholom (što je lako učiniti ako tek započinjete).
- Tanin (umjereno-visok)
- Tanin bi trebao biti umjereno visok, ali ne smije nespretno zasjeniti sve ostale okuse u vinu. I dalje biste trebali moći okusiti voće, zajedno s pomalo hvatajućim osjećajem tanina i gorčine na prednjim stranama jezika.
- Hlapljiva kiselina (VA, niska)
- VA ili hlapljiva kiselost problematična je vrsta kiseline, nazvana octena kiselina, koja se često nalazi u vinu. Uzročit će da se vino brzo razgradi. Octena kiselina uzrokuje da 2 vrste aromatskih spojeva postanu previsoke i možete osjetiti miris kad su bez veze. Jedna aroma miriše na aceton (sredstvo za uklanjanje laka za nokte) i izgorjet će na vrhu nosa (etil acetat). Druga aroma miriše na modrice iz jabuka (u bijelom vinu) i orašaste note poput šećera u crvenim vinima (acetaldehid). Inače, VA u većini vina vrijednih starosti nikada ne smije biti veća od 1,2 g / L, a možda niža od .6 g / L.
- Razina alkohola (umjerena)
- Iako postoji nekoliko slučajeva visokoalkoholnih vina vrijednih starosti, većini je potrebna uravnotežena razina alkohola (12-14%). To je tako da oksidacija koja se s vremenom dogodi u boci ne uzrokuje brže oksidaciju i razgradnju vina s višim alkoholom.
- Ukupna ravnoteža
- Ako je vino sve tanin i kiselina bez voća, onda je van ravnoteže. I dalje biste mogli prepoznati neke voćne okuse u vinu, čak i ako su malo zasjenjeni strukturom. To je primarni razlog zašto pisac vina u poruci o kušanju vina može reći 'najbolje nakon X'.
Strukturni elementi dobno vrijednog bijelog vina
- Kiselost (visoka)
- Budući da je kiselost ključna komponenta bijelih vina izvrsnog okusa, pobrinite se da vino ima dosta dostojne kiselosti.
- Alkohol (nisko-umjeren)
- Oksidacija se brže događa kod bijelih vina zbog veće razine hlapivih kiselina i bez strukturnih komponenata boje ili tanina koji usporavaju proces. Stoga je pametno podrumskim bijelcima s niskom i srednjom razinom alkohola, jer viši alkohol uzrokuje bržu oksidaciju.
- Fenolna gorčina
- Ovaj je izraz relativno nov za svijet ljubitelja vina, ali u osnovi opisuje gorku gustu notu u nekim bijelim vinima. Malo ovog okusa u vinu je dobra stvar, dodaje se njegovoj stazi za starenje.
Tko je napravio vino?
Tehnike i stil vinarstva mogu imati velik utjecaj na to koliko dugo možete odležavati određeno vino. Nisu sva vina jednaka. Još uvijek možete pronaći mnoštvo povoljnih vinara koji proizvode vrhunska vina vrijedna starosti ako ste spremni krenuti izvan popularnih trendova. Evo jedne tehnike za započinjanje prepoznavanja sjajnih vinara:
- Provjerite recenzije / bilješke o kušanju za vina opisana kao „korist od starosti“ ili „treba vrijeme u podrumu“.
- Otkrijte ima li vinar neke druge sporedne projekte, jedinstvena sortna vina ili nudi vina druge etikete (uvodno izdanje vrhunskog proizvođača izvan robne marke).
- Kupite vino za sporedni projekt, pogotovo ako je od proizvođača dobra berba i probati / podrum.
- Upotrijebite ovo vino kao mjerilo za minimalnu kvalitetu, a zatim proširite svoju pretragu na druge manje poznate vinare koji mogu ponuditi pristupačnija kvalitetna vina napravljena od boljeg grožđa.
- Isperite i ponovite u regijama koje volite.
Je li bila vruća berba?
Pripazite na vruće ili 'zrele' berbe. Ta će vina rano imati lud ukusan ukus, ali će se raspasti i često prije postati mlitava (tj. Izgubiti kiselost), zbog fiziologije kako grožđe dozrijeva. Budući da je kiselost ključna komponenta za usporavanje razvoja grešaka u odležavanju vina, ona je bitna komponenta vina vrijednog starosti.
SAVJET: Saznati o berba varijacija u vinu .Napokon, ima li sada savršen okus?
Posljednja stvar koju treba napomenuti hoće li vino odležati dobro je kakav je njegov okus trenutno. Većina podrumskih vina vrijednih poprilično je strukture (npr. Tanin i kiselost) i često se rano opisuju kao „zatvorena“ ili „čvrsta“. Pročitajte više o deskriptorima vina. Dakle, ako je trenutno savršen okus, to vjerojatno znači da biste ga trebali piti.