Kad pogledate kako nastaje bijelo vino, primijetit ćete da se razlikuje od crnog vina. Prošetajmo kako se bijelo vino pravi od grožđa do vaše čaše.
Kako se pravi bijelo vino
Jedna od zabluda o bijelom vinarstvu je da trebate koristiti oguljeno grožđe. Istina je da ne želite kožice grožđa u većini fermentacija bijelog vina, ali tehnika nije toliko mučna!
Učenje o bijelom vinarstvu daje nam perspektivu jer se proizvode bijela vina drukčije od crnih vina. Također ćete se poboljšati vaše sposobnosti kušanja vina. Dakle, krenimo u 11 koraka kako se pravi bijelo vino.
Vinarske slike: Pogledajte postupak vinarstvo u slikama i video.
Bijela vina mogu se napraviti s bijelim ili crnim vinskim grožđem.
Korak 1: Berite grožđe
Za izradu bijelog vina možete koristiti grožđe od crvenog ili bijelog vina. Razlog zašto je moguće koristiti grožđe od crnog vina je taj što se kožice ne koriste u fermentaciji (grožđane korice su ono što je odgovoran za boju).
To je rečeno, većina bijelih vina koristi zeleno i žuto grožđe. Na primjer, chardonnay i rizling oboje su grožđe žute boje!
Naučite moje tehnike za kušanje vina
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.
10 najboljih država u proizvodnji vinaKupite sada
Evo još dva važna čimbenika koja vinari uzimaju u obzir za berbu:
- Kada beriti grožđe: Zrelost je glavni čimbenik koji utječe na okus vina pa je važno odabrati je točan trenutak zrelosti.
- Berite grožđe na hladnim temperaturama: Berba grožđa ujutro ili navečer osigurava da vino dobiva bijela vina svježeg okusa.
Još jedna zabavna činjenica je grožđe za bijela vina koje se obično bere ranije sezona berbe grožđa nego crna vina.
Korak 2: Pritisnite grožđe
Ubrano grožđe odmah se uputi u vinariju i odlazi u vinsku prešu. Preša istiskuje sok iz grožđa koji se sakuplja u spremnik.
Tijekom ovog koraka grožđe također prima sumpor-dioksid kako bi zaustavilo kvarenje bakterija prije početka fermentacije. Pogledajte ovaj članak koji otvara oči o sulfitima i vašem zdravlju.
Taloženje omogućuje da se sok gorkog okusa istaloži iz soka.
Korak 3: Pustite da se sok slegne
Svježe cijeđeni sok je mutan i sladak! Neko vrijeme sjedi u spremniku da se slegne i ohladi. Postupak taloženja pomaže uklanjanju suspendiranih krutina koje bi obično dodale gorčinu gotovom vinu.
Izvorna fermentacija kvasca raste u popularnosti za bijela vina.
Korak 4: Dodajte kvasac za početak vrenja vina
Ono što se događa je malo kvasci koji jedu šećer konzumirajte šećere od grožđa i pravite alkohol. Kvasci dolaze ili iz komercijalnih paketa (baš kao što biste mogli naći u proizvodnji kruha), ili se spontano pojavljuju u soku.
Spontano vrenje koristi kvasac koji se prirodno nalazi na grožđu!
Evo nekoliko napomena o vinskom kvascu:
- Komercijalni kvasci omogućuju vinarima da proizvode vrlo konzistentna vina iz godine u godinu.
- Prirodne kvasce izazovnije je napraviti, ali često rezultiraju vinima zaista zanimljivog okusa.
Nehrđajući čelik i beton izvrstan su izbor za proizvodnju nemasnih bijelih vina.
Korak 5: Alkoholno vrenje
Za fermentaciju bijelog vina potrebno je oko 14 dana. Kako bi se sačuvale nježne cvjetne arome, bijela vina fermentiraju na hladnijim temperaturama od crnih vina.
Uz to, bijelo se vino rijetko stavlja u otvoreni fermentacijski spremnik. Cilj je smanjiti izloženost kisiku koji može izgorjeti sve one osjetljive arome u bijelom vinu.
Jedna zanimljiva stvar koju treba primijetiti kod vinarstva općenito je da vinar kontrolira razinu slatkoće. Ako vinar želi malo slatko ili 'suho' vino, može jednostavno spriječiti kvasac da jede šećere (obično superhlađenjem). Preostali šećer nazivamo 'Zaostali šećer'.
Za kremasti okus nekih bijelih vina zaslužno je malo bakterija.
Korak 6: Malolaktička fermentacija (aka 'druga fermentacija')
Malolaktična fermentacija nije alkoholna fermentacija već izvršena pretvorba kiseline po malo bakterija. Bakterija jede jabučnu kiselinu koja se nalazi u vinu i izbacuje mliječnu kiselinu.
Rezultat je stvarno kremasto, glatko i maslinovog vina. Ako vas ovo pomisli na Chardonnay, u pravu ste! Ta kremastost koju dobivate u većini Chardonnaya nije značajka grožđa, već ovog određenog postupka proizvodnje vina.
Malolaktička fermentacija nije obavezna i iskreno se ne koristi se kod mnogih bijelih vina. Ipak, nakon što ga prepoznate u bijelom vinu, moći ćete ga prepoznati gotovo svaki put!
Talog je malo mrtvih komadića kvasca - dodaje teksturu i okus mnogim bijelim vinima.
Korak 7: Promiješajte 'talog'
Kad je vino gotovo, neko vrijeme sjedi u spremnicima ili bačvama. Za to vrijeme neki vinari koriste alat koji izgleda poput golf palice za miješanje vina.
ukupno središte grada jacksonvillea
Miješanje uzrokuje da sve te male mrtve čestice kvasca, zvane talog, isplivaju u vino. Talog dodaje vinu okus (ima okus poput piva ili kruha), a vinu daje više kremaste teksture.
Pogledajte ovaj članak za više informacija o bijelim vinima koja primiti čitanje miješanje.
Korak 8: Napravite mješavinu
Nakon što vino završi sa odležavanjem, vrijeme je za stvaranje mješavine! Iako je uobičajeno imati pojedinačna sortna bijela vina, vinar još uvijek može proći postupak odabira bačve kako bi stvorio jednu sortu mješavine.
Budući da je vino u ovoj fazi još uvijek pomalo neugodno, vinar se pažljivo fokusira na teksturu kako bi stvorio konačno vino.
Ako vas zanima više, svakako pogledajte ovaj popis poznate mješavine vina istražiti.
Sredstva za fino rezanje poput bjelanjka ili bentonitne gline pomažu u bijelom vinu.
Korak 9: Razjašnjavanje vina
U ovom trenutku vino je još uvijek mutno. Dakle, da bi bilo jasno, dodaju mnogi vinari razjašnjavanje ili „kažnjavanje“ agenata za uklanjanje suspendiranih proteina u vinu (proteini čine vino mutnim).
Sredstva za fino uklanjanje uključuju kazein (derivat mlijeka) ili bjelanjke, ali sve je veća skupina bijelih vinara koji koriste bentonitnu glinu jer je veganska.
Napokon, vino dobiva prošao kroz filter za sanitaciju. Ovaj korak smanjuje vjerojatnost bakterijskog kvarenja.
Nekoliko rijetkih bijelih vina (uključujući narančasto vino ) ne primaju fino i filtriranje. Vinar jednostavno može strpljivo čekati da se bijelo vino s vremenom razbistri!
Korak 10: Punjenje i označavanje vina
Sada je vrijeme da flaširamo vino. Vrlo je važno ovaj korak napraviti sa što manje izloženost kisiku koliko je moguće. Često se dodaje mala količina sumpornog dioksida koji pomaže očuvanju vina.
Vrlo malo bijelih vina i dalje stari u boci.
11. korak: Vino ide na tržište
Za većinu bijelih vina vrijeme na tržištu je puno manje od crnih vina. To je zato što su bijelci voljeni zbog svojih svježih, voćnih i cvjetnih okusa - koji svi dolaze kroz svježinu, a ne zbog starosti.
Ipak, naći ćete nekoliko finih bijelih vina koji dobivaju produženo starenje i okus se posve razlikuje od ostalih.
Nabavite poster za vinarstvo!
Podržite izvrsno vinsko obrazovanje i podijelite ovaj poster s prijateljima. To je fantastičan način da proširite svoje znanje dok kušate dobar život. Napravio s ljubavlju od Wine Folly u SAD-u.
Kupi poster