Kako naručiti vino u restoranu
Dakle, odabrali ste vino u restoranu ... Što sad? Doznajte uobičajene prakse u finoj kuhinji, pa ćete tako naručiti vino u restoranu.
Tri su osnovna dijela kako naručiti vino u restoranu: provjeriti bocu, pregledati čep i odobriti uzorak vina.
vino slatko do suho grafikon
Provjerite bocu
Kad poslužitelj dođe i pokaže vam bocu, on jednostavno provjerava je li boca koju ima u ruci vino koje ste naručili. Greške se događaju češće nego što mislite, pogotovo ako restoran nudi više vina istog proizvođača, a boce izgledaju gotovo isto. Ako ste naručili vrlo staru i finu bocu vina, obično ćete htjeti pregledati njezino stanje kao što su razina punjenja boce, naljepnica uvoznika, folija koja prekriva čep i temperatura laganim dodirom ruke (fino boce treba čuvati hladnije od sobne temperature).
Pregledajte pluto
Pluta vam daje naslutiti što se događa unutar boce. U mnogim restoranima s bijelim stolnjacima vinski će poslužitelj odložiti čep na mali tanjur ili salvetu ili, u slučaju video zapisa, izravno na stol. Razlog za to je pregled pluta kako bi se utvrdilo da je tiskan s istim proizvođačem kao i naljepnica, tako da možete vidjeti ima li procurivanja do ruba pluta. Vino je još uvijek dobro ako procuri do pluta, ali postoji i sve veća mogućnost da može biti manjkavo.
Odobrite uzorak vina
Odobrenje uzorka jednostavno je utvrditi je li vino na bilo koji način manjkavo. Tri su uobičajena načina na koja vino može biti oštećeno. Jednom kada utvrdite da nije manjkav, recite poslužitelju da se razlije!
kalorija u unci vina
Začepljen?
Vino u pluti miriše na mokri karton i super je pljesnivo. Nije loše piti, ali aromu uništava neugodan miris. TCA je krivac (za vas geekove: trikloroanisol) i može utjecati na 1-10% proizvodnje vinarije. Uzrokuje ga plijesan iz nečistih čepova. U vinariji također može nastati zbog nepropisno očišćenih bačava, pa čak i od nekih boja koje usporavaju plamen i uzrokuju nakupljanje plijesni iza boje na zidovima. Nosi su nam super osjetljivi na miris TCA, pa će biti vidljivo kad osjetite miris vina ako je TCA pješice!
Na lokaciji
Ova je epizoda snimljena na lokaciji Restoran maka u Seattlu, WA
Kupite premijernu opremu za učenje i posluživanje vina.
Sve što trebate za učenje i kušanje svjetskih vina.
Kupite sadaKuhani ili maderizirani?
Vino se može kuhati ako se duže vrijeme skladišti na preko 90 stupnjeva Fahrenheita. Kad osjetite vino, malo će mirisati na dinstani stari pekmez. Miris džema u desertnom vinu može biti u redu, ali to nije način na koji miriše većina suhih crnih vina! Aroma možda lijepo miriše, ali kad je kušate, bit će vrlo ravnog okusa, s vrlo malo okusa, osim malo kiselosti. Okusi kuhanog vina potpuno su prigušeni.
Oksidirano?
Jedna bočica može se oksidirati ako ta boca nije pravilno zatvorena. Vino se pretvara u ocat kad je izloženo kisiku, pa ćete, kad provjeravate vino da li je pokvareno na ovaj način, tražiti vrlo cvrsti okus visoke kiseline sličan octu. Vino će mirisati oštro i može mirisati slično jabučnom octu.
Piće!
kako održati vino svježim nakon otvaranja