Osam sastojaka, plus spajalice za smočnicu. To je sve što je potrebno da biste napravili cijeli obrok od nule. Dodajte dobru bocu vina za manje od 20 dolara i dobit ćete gozbu za obitelj ili prijatelje.
Ovaj recept ima dvije značajke tjestenine za noć bez stresa: prethodno kuhani protein i umak koji se lako sastavlja. Gradi se na pouzdanoj francuskoj tehnici miješanja mlijeka u roux (gustu pastu od maslaca i brašna) kako bi se stvorio bešamel umak. Ovaj bijeli umak prekrasan je temelj za kremasta jela od tjestenine poput makarona i sira, s više gustine i manje masnoće nego što biste dobili korištenjem teške pavlake.
Ovdje ćete farfalu pohati otprilike minutu kako biste izbjegli gnječavost kad se vrati u posudu na kraju, a rezervirana škrobna voda pomoći će u poticanju braka tjestenine i umaka. Iako bi alternative poput rigatonija i pennea djelovale sasvim u redu, oblik leptir-mašne oponaša riblje pahuljice koje se ugodno ugnijezde u svojim utorima.
Tipično, recept s limunovim sokom i mliječnim proizvodima trebao bi podići crvenu zastavu, jer kiselina uzrokuje lomljenje umaka na bazi mlijeka: Masnoća se odvaja od ostalih komponenata, stvarajući neugodan rezultat. Ali limun je prijeko potrebna folija za bogati bešamel i klasična nadopuna lososu, pa sam pronašao zaobilaznicu, koristeći koru u samom umaku i cijedeći sok preko svake porcije kako bih dovršio jelo, umjesto da je potpuno ugradim to tijekom kuhanja. Slana, zadimljena priroda ribe premošćuje jaz između plodova mora i sira, još dvije komponente koje tradicionalno nisu uparene, ali ovdje imaju smisla.
Ovoj tjestenini treba vino koje je na kraju svjetlijeg tijela, ali još uvijek dovoljno puno da se suprotstavi kremastom umaku, s dovoljnim okusom da se spari s dimljenim lososom. Dobra kiselost u osnovi također je bitna kao kontrapunkt ribi, slično kao i limunov iscjedak. Za mene je idealan kandidat bijela hladna klima koja je podvrgnuta umjerenom starenju hrasta Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 . Sa sočnim voćnim okusima koje zaokružuju note preprženog hrasta, pokazuje uravnoteženu kombinaciju bogatstva i svježine koja odjekuje i poboljšava jelo.
Farfalle u umaku od vrhnja s dimljenim lososom i graškom
Uparite sa sočnim Chardonnayem kao što je Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 (88 bodova, 15 USD).
Vrijeme pripreme: 5 minuta
Vrijeme za kuhanje: 30 minuta
Ukupno vrijeme: 35 minuta
Približni troškovi hrane: 25 USD
Sastojci
- Sol
- 16 unci leptira
- 3/4 šalice mlijeka
- 1 žlica neslanog maslaca
- 1 srednja ljutika, kockica mala
- 2 žlice brašna za sve namjene
- 1/2 šalice ribanog parmezana
- 1/2 šalice smrznutog graška, odmrznuto
- Papar
- Dimljeni losos od 8 unci, pahuljica na komade veličine zalogaja
- 1 limun (sok i korica)
1. U velikom loncu zakuhajte 1 1/2 galona vode s 1/2 žlice soli. Dodajte tjesteninu i kuhajte 10 minuta (ili 1 minutu manje od uputa na pakiranju). Ocijedite, rezervirajući 1/2 šalice vode za tjesteninu.
2. Mlijeko u mikrovalnoj pećnici 30 sekundi i ostavite sa strane.
3. Otopite maslac u velikom loncu na srednje laganoj vatri. Dodajte ljutiku s malo soli i kuhajte dok ne omekša, 2 do 3 minute, uz često miješanje. Umutite brašno da biste stvorili gustu pastu, a zatim postupno umutite mlijeko. Smjesu prokuhajte, a zatim smanjite vatru na najnižu razinu.
4. Umiješajte parmezan, grašak, tjesteninu i polovicu rezervirane vode za tjesteninu. Začinite solju i paprom po ukusu. Umiješajte dimljeni losos i kuhajte još 2 minute dok tjestenina nije potpuno obložena i losos ne počne svijetliti ružičasto ako je umak pregust, dodajte još rezervirane vode za tjesteninu, po 1 žlicu. Maknite s vatre i umiješajte koricu.
5. Zalijepite tjesteninu i svaku porciju dovršite iscijeđenim limunovim sokom. Služi 8.