Neke fascinantne spoznaje možete dobiti promatrajući boju crnog vina. Evo nekoliko tajni iza pigmenta boje u crnom vinu koji pružaju naznake o kvaliteti vina.
Različiti izrazi antocijanina mogu se naći u grožđu, kupinama i cvjetovima hibiskusa Cabernet Franc. Slike 1 , dva , 3
Otkud crvena boja u vinu?
Crvena boja u vinu dolazi od pigmenta koji se naziva antocijanin. Antocijanin je prisutan u mnogim drugim vrstama voća, uključujući šljive, borovnice i trešnje. Možete ga promatrati i na cvijeću (poput orhideja, hortenzija itd.).
Pigment u crnom vinu potječe od kožica grožđa. Namakanjem kože u soku oslobađa se antocijanin koji doslovno zamrljava vino.
Različite crvene sorte proizvode različite razine i izraze ove skupine pigmentnih spojeva, što znanost iza toga čini vrlo složenom. Srećom, možemo napraviti nekoliko divno jednostavnih zapažanja.
Kakva nam govori nijansa crnog vina
Ako crno vino gledate u uvjetima prirodne osvjetljenja i na bijeloj pozadini, steći ćete prilično točan dojam njegove nijanse. U početku će biti teško vidjeti, ali mlada crna vina (mlađa od 5 godina) imaju nijansu od crvene, do ljubičaste, do plave. Ovu nijansu možete vidjeti gledajući prema rubu vina kad udari u čašu.
najbolje vino s puretinom 2016
Naučite moje tehnike za kušanje vina
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.
Kupite sada- Vina s više crvene boje imaju niži pH ( visoka kiselost ).
- Vina s ljubičastom bojom kreću se u rasponu od oko 3,4–3,6 pH (u prosjeku).
- Vina s više plavkaste boje (gotovo poput magenta) imaju preko 3,6 pH i vjerojatno bliže 4 (niska kiselost).
Naravno, svaka sorta crvenog grožđa malo drugačije izražava boju i postoji mnogo varijabli koje će utjecati na boju (varijable poput koigmentacije, dodavanja sumpora itd.), Ali gore navedeno je općenito točno!
Primjeri
- Malbec : Jako obojeno crveno vino koje, kad se proizvodi u mekom i bujnom stilu, često ima magenta (plavu) nijansu na rubu čaše.
- Sangiovese : Manje zatamnjeno crveno vino (često prozirno), začinjenog karaktera, djelomično se objašnjava visokom kiselošću, što možete vidjeti u sjajnoj crvenoj boji.
Što nam govori intenzitet:
Intenzitet boje može se promatrati s neprozirnošću vina. Zapaženo je da duboko neprozirna crvena vina imaju više pigmenta i fenola od prozirnijih crnih vina. Na primjer, Syrah ima čak 4 puta više pigmenta (antioksidansa) od Zinfandela. Možete uočiti nekoliko značajki koje su općenito istinite s intenzitetom boja:
- Različite sorte grožđa imaju različitu razinu intenziteta. Na primjer, mali je vrlo nizak i Pinotaža ima izuzetno visoku razinu pigmentacije.
- Intenzitet boje mogu pojačati drugi polifenoli (npr. tanin ) u vinu. Dakle, vina koja su neprozirnija mogu sadržavati i više razine tanina.
- Pigment u crnom vinu osjetljiv je i na temperaturu i na sulfite. Vina koja fermentiraju na visokim temperaturama ili imaju više dodaci sumpora imat će manji intenzitet boje.
- Vina starenjem gube pigment. Nakon 85 godina izgubi se čak 85% antocijanina
Isprobaj!
Sljedeći put kad zagledate čašu vina, pokušajte prepoznati nijansu i intenzitet vina i provjeriti odražavaju li karakteristike vina njegov izgled.
Poster u boji vina
Boja vina dostupna je u obliku litografskog tiska veličine 18 × 24 inča. Tiskano na papiru certificiranom od strane Forest Stewardship Council u Seattlu, WA, SAD i boja prilagođena sommelier standardima. Poster se međunarodno isporučuje od Wine Folly.
Nabavite poster
koliko alkohola ima vino