Sauternes predstavlja slađu stranu Bordeauxa i napravljen je od rijetkog bijelog grožđa u regiji. Sagrađena na tankoj koži Sémillona s malo svijetle kiselosti, koju je izdašno donirao Sauvignon Blanc, Sauternes (i Barsac) proizvodi izuzetna desertna vina koja dijele određeni afinitet za hrast i odležit će nekoliko desetljeća.
Vodič za vina Sauternes
Sauternes na prvi pogled
Grožđe: Uglavnom Sémillon sa Sauvignon Blancom i Muscadelleom
Regija: Grobovi u Bordeauxu u Francuskoj
Stil: Punog tijela, slatko, bijelo vino kasne berbe od grožđa zahvaćenog plemenitom truležom
Savjeti za posluživanje: Poslužite ohlađeno
Uparivanje hrane: Plavi sir, foie gras, slastice s voćnom tematikom
Mogućnosti starenja: Uživajte u mladosti ili godinama desetljećima (5–30 + godina)
Bordeauxovi arome slatkog vina: The Sauternes apelacije mogu sadržavati Sauternes, Barsac, Cévrier, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux, Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
Očekujte da ćete potrošiti: 30 USD + za pristojnu bocu ( 375 ml ) Sauternesa
Okus Sauternesa
Očekujte da će Sauternes pokazivati intenzivne note medene marelice, maslaka, karamele, kokosa, manga, đumbira, marmelade i citrusa, zajedno s tropskim voćem, medonosom i prženim začinima za pečenje. Inače, Sauternes se kvalificira kao jako slatko vino, s negdje 120–220 g / L zaostalog šećera (radi usporedbe, koksa ima 113 g / L).
Svaki doprinos grožđa
Vina Sauternes i Barsac u svojim mješavinama nose značajan Sémillon. To je zato što ga Sémillonova tankokoža struktura čini lakom metom za plemenitu trulež. Sauvignon Blanc doprinosi izdašnoj dozi kiselosti, uravnotežujući nižu kiselost Sémillona. Rijetkiji muscadelle također se mogu probiti u slatke vinske mješavine regije i poznat je po svom cvjetnom karakteru.
Sauternes uparivanje hrane
Livarot svojim funky-mesnatim okusom i gnjecavom teksturom čini izvrsni kompliment Sauternesu. po Alfa
Iako je Sauternes izvrstan kao desert kad se sam pijucka, nekoliko ukusnih parova malo će rastezati čašu. Razmislite o torti od sira svih vrsta ( bez čokolada), bademov tart, limunov tart, beze i kremšnite. Uprkos tome, Sauternes sjaji uz nešto slanije, poput Roqueforta ili sira Livarot i foie gras ili terine s karameliziranim lukom. Slano uparivanje istaknut će vino, a istovremeno stvoriti lijepu ravnotežu na vašem jeziku. Također su nam preporučeni perad na biljkama pečena ili začinjena azijska hrana –Gdje slatko kroti vrućinu.
ne preslatko bijelo vino
Osnove učenja vina
Nabavite sve neophodne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
Kupite sadaThe Sauternes Regija
Područja u žutoj boji slatka su vinska imena Bordeauxa. Pogledajte cjeloviti Vinska karta Bordeauxa
Uvučen u jugozapadni kvadrant Bordeauxa, otprilike 40 kilometara od grada Bordeauxa, nalazi se vinorodna regija Graves, koja je poznata po proizvodnji crvenog i bijelog vina. Unutar Gravesa nalaze se dvije susjedne podregije, Barsac i Sauternes, koje se drže jugozapadne strane rijeke Garonne i zavijaju oko pritoka Ciron dok presijeca dva apela.
Dvije rijeke pružaju jedinstvenu mikroklimu koja pozdravlja hladnu jutarnju maglu i sunčana, topla popodneva omogućujući procvat plemenite truleži.
Najbolji vinogradi na ovim mjestima nalaze se na krednim, šljunkovitim tlima vidljivim na Google Earthu zbog svoje bijele boje. Iz perspektive kupnje, proizvođači Barsaca mogu se odlučiti za etiketiranje svojih vina iz Sauternesa ili Barsaca. Općenito, vina s deserta u stilu Barsac imaju tendenciju da budu lakša i svježa od vina Sauternesa.
Volite Sauternesa? U regiji uz Bordeaux (tzv Bergerac na jugozapadu Francuske ), Monbazillac AOP sjedi i nudi isti stil vina po izvrsnim cijenama.
kako djeluje dekanter za vino
Ostala imena od slatkog vina
U Bordeauxu postoji nekoliko drugih apelacijskih dijelova od slatkog vina koji koriste isto grožđe, ali nije poznato da stari toliko dugo. Ovi nazivi nude iznimnu vrijednost ako ih možete pronaći: Barsac, Cerons, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux i Côtes de Bordeaux Saint-Macaire.
Povijest Lil ’
Smatra se da je otkriće postupka proizvodnje vina Sauternes započeto ludošću tijekom berbe sredinom 1800-ih.
Postoje dva izvještaja sredinom 1800-ih (1836. i 1847.) koji govore o dva vlasnika dvorca, Fockeu u La Tour Blancheu u Bommesu i markizu de Lur-Salucesu u Chateau d'Yquem, koji su slučajno pustili da im grožđe visi na vinovoj lozi , što uzrokuje truljenje grožđa. Kada se to dogodi, gljivični napad kreće za kožom grožđa, probijajući sitne rupice kako bi učinkovito dehidrirao cijelu grozd grožđa koji koncentrira ostatke šećera.
Rezultat je prilično krupna, smežurana grožđa koja, ako ste bili toliko očajni da napravite vino, stvara lijepo, slatko vino duboke zlatne boje. To su vjerojatno otkrila ova dva vlasnika dvorca (Yquem 1847. smatran je jednim od najboljih svih vremena).
Naravno, bijela vina kasne berbe postojala su mnogo prije. Krajem 1500-ih nizozemski trgovci izvozili su bordoška vina koja su često bila obogaćena šećerom i rakijom kako bi se podudarala sa slatkim skandinavskim nepcima. Potražnja za slatkim vinima utjecala je na vinogradare. Postoji dokument iz 1666. godine s popisom specifikacija za tehnike kasne berbe korištene u apelacijama Sauternes i Barsac (iako se ništa ne spominje o plemenitoj truleži).
Preteča Sauternesu
Prije nego što je Bordelaise pravila slatka vina sa Sémillonom, Mađari su izrađivali neke od najtraženijih svjetskih bijelih truleži u regiji Tokaj. Doznajte o ovom nevjerojatnom vinu, koje možete pronaći i danas!
mogu li piti vino i dalje gubiti kilograme